Chương 5 Thay đổi hoạt động của enzyme trong quá trình lên men enzyme ⅱ

5.2 Kết quả và phân tích

5.2.1 Superoxide effutase (SOD)

Bắt đầu từ khi bắt đầu lên men,Hoạt động của superoxide effutase (SOD) của enzyme táođược đo lường cứ sau 15 ngày và đường cong thay đổi hoạt động củaSuperoxide effutase (SOD)Ở các khoảng thời gian lên men khác nhau đã thu được, như trong Hình.5.1.

Hình.5.1 Đường cong hoạt động của superoxide effutase (SOD)

Như được hiển thị trong Hình.5.1, hoạt động của enzyme SOD lần đầu tiên tăng lên và sau đó giảm khi mở rộng thời gian lên men. Và hoạt động enzyme của nhóm thử nghiệm thấp hơn so với nhóm đối chứng. Có thể là các chủng cạnh tranh với môi trường lên men và các chất trong quá trình lên men, làm giảm hoạt động của enzyme SOD trong khi tăng hoạt động của một số enzyme. So với việc bổ sung các chủng, hoạt động của enzyme SOD giảm 22,39% vào ngày thứ 90 của quá trình lên men.

Cistanche mới với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ

 

 

 

 

5.2.2 Amylase

Từ khi bắt đầu quá trình lên men, hoạt động amylase của enzyme táo được đo mỗi 15 ngày một lần và đường cong thay đổi hoạt động của amylase trong các khoảng thời gian lên men khác nhau đã thu được, như trong Hình 5.2.

 

Như được hiển thị trong Hình 5.2, hoạt động amylase của nhóm đối chứng đã tăng trong vòng 45 ngày đầu tiên lên men và giảm sau 45 ngày. Vào ngày thứ 45 của quá trình lên men, hoạt động amylase đạt đến mức tối đa, là 45U/mL; Amylase trong nhóm thử nghiệm cho thấy xu hướng tăng từ khi bắt đầu lên men đến ngày thứ 60 và giảm sau 60 ngày. Vào ngày thứ 60 của quá trình lên men, hoạt động enzyme đạt đến mức tối đa, là 76U/mL. Amylase được sản xuất trong quá trình lên men của các chủng trong nhóm thử nghiệm và hoạt động của amylase này có thể được phản ánh, và hoạt động của amylase sẽ không bị giảm vì những lý do khác. So với các chủng không có thêm các chủng, hoạt động amylase tăng 50% vào ngày thứ 90 của quá trình lên men.

Cistanche mới với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ

5.2.3 Lipase

Từ khi bắt đầu lên men, hoạt động lipase của enzyme táo được đo mỗi 15 ngày một lần và đường cong thay đổi hoạt động của lipase trong các khoảng thời gian lên men khác nhau đã thu được, như trong Hình 5.3.

Hình.5.3 Đường cong hoạt động của lipase

 

Như được hiển thị trong Hình 5.3, có một sự khác biệt rất lớn trong hoạt động của lipase giữa nhóm thử nghiệm và nhóm đối chứng. Trong nhóm đối chứng, hoạt động lipase tăng đáng kể trong 30 ngày đầu tiên, và sau đó giảm dần trong 45 ngày tới; Hoạt động lipase của nhóm thử nghiệm cho thấy xu hướng tăng trong vòng 45 ngày, không ổn định trong khoảng thời gian từ 45 ngày đến 75 ngày và cho thấy xu hướng giảm đáng kể sau 75 ngày. Hàm lượng lipase của nhóm thử nghiệm cao từ 45 ngày xuống còn 75 ngày, trong khi nhóm đối chứng giảm đáng kể trong giai đoạn này và khả năng đốt cháy chất béo dần dần suy yếu. Các đặc điểm chức năng của enzyme là khác nhau trong các khoảng thời gian khác nhau. So với trường hợp mà không cần thêm vi khuẩn, hoạt động lipase của trường hợp có thêm vi khuẩn giảm 69,49% vào ngày lên men thứ 90.

Cistanche mới với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ

5.2.4 Protease

(1) Đường cong tiêu chuẩn của tyrosine được hiển thị trong Hình 5.4.

Như được hiển thị trong Hình 5.4, phương trình của đường cong tiêu chuẩn của tyrosine là y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, trong đó y là độ hấp thụ và x là
.

Hình.5.5 Đường cong hoạt động của protease

Như được hiển thị trong Hình 5.5, hoạt động của protease thay đổi rất nhiều trong toàn bộ quá trình lên men. CácHoạt động protease cao nhấtcủa nhóm thử nghiệm là vào ngày thứ 45, với hoạt động enzyme là 890U/mL. Hoạt động amylase của nhóm đối chứng là cao nhất vào ngày thứ 15 của quá trình lên men, với tối đa 655U/mL. Theo dõi toàn bộ quá trình lên men có thể cung cấp một tham chiếu cho các đặc điểm chức năng của enzyme. So với quá trình lên men mà không cần thêm vi khuẩn, hoạt động protease tăng 85,71% vào ngày thứ 90 của quá trình lên men.

 

5.2.5 cellulase

(1) Đường cong tiêu chuẩn của glucose được thể hiện trong Hình 5.6.

Hình.5.6 Đường cong tiêu chuẩn của glucose

Như được hiển thị trong Hình 5.6, phương trình của đường cong tiêu chuẩn của glucose là y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0.
.

Hình.5.7 Đường cong hoạt động của cellulase

Như được hiển thị trong Hình 5.7, hoạt động cellulase của nhóm thử nghiệm luôn cao hơn so với nhóm đối chứng trong quá trình lên men. Hoạt động cellulase của nhóm thử nghiệm đạt đến tối đa vào ngày lên men thứ 30, với tối đa 63,7U/mL; Hoạt động cellulase của nhóm đối chứng đạt tối đa vào ngày lên men thứ 45, với tối đa 47,9U/mL. So với quá trình lên men mà không có các chủng vi khuẩn, hoạt động cellulase tăng 54,19% vào ngày thứ 90 của quá trình lên men.

 

 

5.3 Tóm tắt chương này

Chương này lấy enzyme táo làm ví dụ để nghiên cứu xu hướng thay đổi của hoạt động enzyme trong nhóm thử nghiệm và nhóm kiểm soát trong quá trình lên men. Kết quả thí nghiệm cho thấy có một sự khác biệt lớn trong hoạt động của các enzyme vi sinh vật giữa việc cấy nhân tạo của các chủng và quá trình lên men tự nhiên. Hoạt tính của enzyme SOD cho thấy xu hướng tăng đầu tiên và sau đó giảm khi kéo dài thời gian lên men và hoạt động enzyme của nhóm thí nghiệm thấp hơn so với nhóm đối chứng. Hoạt tính amylase tăng trong 45 ngày đầu tiên lên men trong nhóm đối chứng và giảm sau 45 ngày; Trong 60 ngày đầu tiên của nhóm thử nghiệm, nó cho thấy xu hướng tăng và giảm sau 60 ngày. Vào ngày thứ 60 của quá trình lên men, hoạt động enzyme đạt tối đa, với tối đa 76U/mL. Có một sự khác biệt đáng kể trong hoạt động của lipase giữa nhóm thử nghiệm và nhóm kiểm soát. Hàm lượng lipase của nhóm thử nghiệm cao hơn từ 45 ngày đến 75 ngày, trong khi nhóm đối chứng giảm đáng kể trong giai đoạn này. Khả năng giảm dần. Hoạt động của protease khác nhau rất nhiều trong suốt quá trình lên men. Hoạt động protease cao nhất trong nhóm thử nghiệm là vào ngày 45, với hoạt động enzyme là 890U/mL. Nhóm kiểm soát đạt giá trị tối đa là 655U/mL vào ngày thứ 15 của quá trình lên men. Hoạt động cellulase của nhóm thử nghiệm luôn cao hơn so với nhóm đối chứng trong quá trình lên men và đạt giá trị tối đa giữa ngày 30 và 60 của quá trình lên men.

Cistanche mới với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ

So với những người không có các chủng bổ sung, vào ngày thứ 90 của quá trình lên men, hoạt động của enzyme SOD giảm 22,39%, hoạt động amylase tăng 50%, hoạt động lipase giảm 69,49%, hoạt động của protease tăng 85,71%và hoạt động enzyme cellulose tăng 54,19%.
Thông qua việc phát hiện hoạt động enzyme có liên quan của nhóm thử nghiệm và nhóm đối chứng, người ta thấy rằng với sự mở rộng thời gian lên men, những thay đổi trong hoạt động của enzyme không cho thấy một mô hình tăng, nhưng tăng và giảm. Do đó, các enzyme không như mọi người thường nói, càng tốt, bạn nên uống chúng vào đúng thời điểm.