Ảnh hưởng của Methyl Jasmonate đến chất lượng bảo quản của Cistanche Deserticola tươi cắt

trừu tượng

Nghiên cứu ảnh hưởng của methyl jasmonate (MeJA) đến chất lượng bảo quản củaCistanche Deserticola tươi cắt, cắt tươi ngâmCistanche Deserticolatrong các dung dịch MeJA có nồng độ 100, 150 và 200 µmol/L và đo lường những thay đổi về độ cứng, tốc độ giảm trọng lượng, tổng chất rắn hòa tan (TSS), tổng số khuẩn lạc, màu sắc, độ nâu, tổng hàm lượng phenol,polyphenol oxydase(PPO),peroxidase(POD) vàmalondialdehyde(MDA) trong quá trình lưu trữ.

Kết quả chỉ ra rằng sau 14 ngày bảo quản, Cistanche Deserticola cắt tươi được xử lý với 200 µmol/L MeJA cho thấy hoạt tính MDA, PPO và POD giảm lần lượt là 21,32%, 23,62% và 24,08%, trong khi tổng hàm lượng phenol tăng lên. tăng 33,68%,dẫn đến khả năng chống oxy hóa cao hơn và làm chậm đáng kể mức độ hóa nâu trong quá trình bảo quản. Xử lý MeJA cũng làm chậm sự thay đổi màu sắc và giảm trọng lượng trong quá trình bảo quản, giảm tổng số khuẩn lạc xuống 23,88%, đồng thời tăng độ cứng và hàm lượng TSS lần lượt là 17,89% và 40,22%, duy trì hiệu quả chất lượng bảo quản của Cistanche Deserticola tươi cắt miếng. Nghiên cứu này góp phần hỗ trợ lý thuyết cho việc phát triển các kỹ thuật bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng của Cistanche Deserticola tươi cắt.

Từ khóa:Cistanche Deserticola tươi cắt; Metyl jasmonat (MeJA); chất lượng lưu trữ; phân tích tương quan; phân tích thành phần chính

MẤT BAO LÂU ĐỂ CISTANCHE CÓ HOẠT ĐỘNG?

Cistanche Deserticolalà một loại cây thân thảo sống ký sinh lâu nămchi Cistanchesau đóHọ Orobanchiaceae. Nó là một loại thuốc thảo dược quý giá của Trung Quốc. Các giống Cistanche Deserticola được ghi nhận trong y học thảo dược của các triều đại trước bao gồm Cistanche Deserticola Ma và Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [ 1]. Năm 2023, Desert Cistanche Deserticola chính thức được liệt kê là thực phẩm thảo dược của Trung Quốc có cùng nguồn gốc làm thuốc và thực phẩm và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm sức khỏe ở nước tôi [2]. Sa mạc Cistanche Deserticola thường được sử dụng để bổ thận dương, tăng cường cơ bắp và xương, bổ sung tinh chất và kéo dài tuổi thọ. Nó được mệnh danh là “nhân sâm sa mạc” [3]. Về mặt tiêu thụ, chế biến và sử dụng, sa mạc Cistanche Deserticola chủ yếu được làm thành dạng mảnh khô để người tiêu dùng ăn. Tuy nhiên, quá trình sấy khô sẽ làm mất đi một số chất dinh dưỡng của Cistanche Deserticola. Với tốc độ phát triển nhanh chóng, người tiêu dùng ưa chuộng thực phẩm ăn liền, có hàm lượng dinh dưỡng cao. Cistanche Deserticola sa mạc cắt miếng tươi rất dễ ăn và có kết cấu tươi ngon, có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của mọi người. Tuy nhiên, quá trình cắt tươi làm sa mạc cắt tươi tiếp xúc trực tiếp với không khí, điều này làm tăng tốc độ ô nhiễm vi khuẩn và chuyển sang màu nâu của sa mạc cắt tươi.Cistanche Deserticola, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và bảo quản, rút ​​ngắn thời gian bảo quản [4]. Để thuận tiện cho việc bán hàng, Cistanche Deserticola sa mạc mới cắt có thể được đóng gói trong bao bì chân không, nhưng điều này không thể làm chậm quá trình chuyển sang màu nâu của Cistanche Deserticola một cách hiệu quả. Khi thị trường và nhu cầu của người tiêu dùng đối với Cistanche Deserticola tươi cắt miếng tăng lên, nhu cầu cấp thiết phải giải quyết vấn đề bảo quản.

Methyl jasmonate (MeJA) là một dẫn xuất este dễ bay hơi của axit jasmonic. Nó đã được chứng minh là một loại hormone nội sinh có mặt rộng rãi trong thực vật. Nó có nhiều tác dụng sinh lý và có thể trì hoãn quá trình lão hóa của trái cây và rau quả trong quá trình bảo quản sau thu hoạch. , nâng cao chất lượng lưu trữ [5]. Việc sử dụng MeJA làm chất bảo quản có thể làm tăng hàm lượng các chất chống oxy hóa trong trái cây và rau quả, tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa, ức chế hiệu quả các thay đổi sinh lý như hiện tượng hóa nâu oxy hóa và peroxid hóa lipid màng của trái cây tươi, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản trái cây và thực phẩm. rau [6]. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc xử lý MeJA có thể làm giảm sự xuất hiện tổn thương do lạnh ở quả đào trong quá trình bảo quản [7]; Liu [8] và những người khác phát hiện ra rằng việc xử lý MeJA có thể tăng cường khả năng kháng bệnh của quả kiwi và kéo dài thời hạn sử dụng. Liang Xiwen [9] đã tìm thấy rằng

Xử lý MeJA 0.15 mmol/L có thể ức chế sự thay đổi màu sắc và giảm độ cứng của quả, tăng hàm lượng phenolic tổng số và kéo dài thời gian bảo quản quả anh đào ngọt. Xue Pengyu và cộng sự. [10] nhận thấy rằng việc xử lý bằng 100 μmol/L MeJA có thể làm giảm hoạt động của PPO trong quả nhãn sau khi thu hoạch, tăng tổng hàm lượng phenolic trong vỏ và tăng cường khả năng chống oxy hóa của nó, do đó làm chậm sự xuất hiện của hiện tượng hóa nâu và kéo dài vỏ nhãn sau thu hoạch. thời hạn sử dụng. . Yan Yanhua [11] phát hiện ra rằng việc xử lý bằng methyl jasmonate làm giảm hoạt động của PPO và POD trong cơ thể, trì hoãn hiện tượng hóa nâu, duy trì màu sắc và hương vị của khoai mỡ và làm chậm quá trình lão hóa của nó.

Hiện tại không có báo cáo nào về tác dụng của MeJA đối với chất lượng bảo quản của sa mạc Cistanche Deserticola tươi cắt. Do đó, nghiên cứu này đã chọn MeJA làm chất bảo quản để xử lý Cistanche Deserticola sa mạc tươi cắt đóng gói chân không, nhằm khám phá ảnh hưởng của việc xử lý MeJA đến chất lượng bảo quản của Cistanche Deserticola sa mạc tươi cắt trong quá trình bảo quản và cung cấp cơ sở lý thuyết cho ứng dụng MeJA trong việc lưu trữ và bảo quản sa mạc Cistanche Deserticola tươi cắt.

1 Vật liệu và phương pháp

1.1 Tài liệu thử nghiệm

Sa mạc Cistanche Deserticola được hái ở huyện Minqin, Wuwei, tỉnh Cam Túc và nhanh chóng vận chuyển trở lại phòng thí nghiệm và làm lạnh trước ở 4 độ trong 24 giờ.

Methyl jasmonate (Lớn hơn hoặc bằng 95%, BR), Công ty TNHH Công nghệ sinh học Yuanye Thượng Hải; Tween-80, ethanol tuyệt đối, Công ty TNHH Công nghiệp Hóa chất Kaixin Thiên Tân; Giải pháp thử nghiệm Fulin-Shauka, Công ty TNHH Công nghệ Hạ Môn Haibiao; Catechol, axit thiobarbituric, natri cacbonat, axit galic, natri dihydrogen photphat, dinatri hydro photphat, guaiacol, Nhà máy thuốc thử hóa học Damao Thiên Tân; hydro peroxide, axit axetic trichloride, polyvinylpyrrolidone, Công ty TNHH Phát triển Công nghệ Quảng Phúc Thiên Tân

1.2 Nhạc cụ chính

Máy quang phổ UV{0}} nhìn thấy được bằng tia UV, Công ty Shimadzu, Nhật Bản; Máy ly tâm làm lạnh tốc độ cao để bàn H-1850R, Công ty TNHH Dụng cụ ly tâm Changsha Xiangyi; Đầu đọc vi bản Spectramax M2, Công ty TNHH Dụng cụ phân tử Megu của Mỹ; TA. . Máy phân tích kết cấu Express C, Công ty Stable Micro Systems, Vương quốc Anh; Máy đo đường kỹ thuật số cầm tay PAL-1, Công ty ATAGO, Nhật Bản.

1.3 Phương pháp thử nghiệm

1.3.1 Xử lý mẫu

Hòa tan MeJA trong {{0}}.01% etanol nguyên chất, sau đó thêm 0,1% Tween-80. Nhóm đối chứng là dung dịch nước chứa 0,01% etanol tuyệt đối và 0,1% Tween-80. Chọn sa mạc Cistanche Deserticola không bị sâu bệnh, bệnh tật và hư hỏng cơ học, có đường kính 5-6 cm và chiều dài 50-60 cm làm vật liệu thử nghiệm. Nồng độ của MeJA được xác định thông qua các thí nghiệm sơ bộ lần lượt là 100 µmol/L, 150 µmol/L và 200 µmol/L. Rửa và gọt vỏ Cistanche Deserticola tươi rồi cắt ngay thành miếng tròn dày 1 cm, ngâm trong dung dịch MeJA trong 30 phút (được đánh dấu lần lượt là M1, M2, M3). Nhóm CK được xử lý bằng etanol nguyên chất và ngâm trong dung dịch nước Tween{20}} trong 30 phút, loại bỏ cho đến khi không còn giọt nước nào trên bề mặt, đóng gói chân không (túi chân không polyester PET, 0,16 mm) và bảo quản ở 4±1 độ . Các mẫu được lấy để đo 2 ngày một lần và mỗi bộ thí nghiệm được lặp lại ba lần.

lần và kết quả được biểu thị bằng giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn.

1.3.2 Xác định chỉ tiêu

1.3.2.1 Xác định tổng số khuẩn lạc vi khuẩn

Tham khảo GB4789.2-2022 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia - Kiểm tra vi sinh thực phẩm - Xác định tổng số vi khuẩn" để đo và đơn vị được biểu thị bằng lg (CFU/g).

1.3.2.2 Độ cứng

Được xác định bằng cách sử dụng máy phân tích kết cấu. Mỗi nhóm điều trị chọn ngẫu nhiên 6 miếng cistanche sa mạc cắt tươi. Điều kiện thử nghiệm: Sử dụng đầu dò kiểu P/2, tốc độ trước thử nghiệm 2.0 mm/s, tốc độ thử nghiệm 1.0 mm/s, tốc độ sau thử nghiệm 1.{{1{{ 12}}}} mm/s, khoảng cách kiểm tra đầu dò là 3,0mm.

1.3.2.3 Tỷ lệ giảm cân

Tỷ lệ giảm cân được đo bằng phương pháp cân.

1.3.2.4 Chất rắn hòa tan

Được đo bằng máy đo hàm lượng đường kỹ thuật số cầm tay. Cân 5 g mẫu Cistanche Deserticola sa mạc, thêm 20 mL nước cất, đồng nhất và lọc bằng gạc để chiết lấy nước cốt đem đo.

1.3.2.5 Màu sắc

Máy đo màu được sử dụng để xác định các giá trị L*, a* và b* của sa mạc Cistanche Deserticola mới cắt. Sáu miếng sa mạc Cistanche Deserticola mới cắt được chọn ngẫu nhiên từ mỗi nhóm xử lý và đo ba lần.

1.3.2.6 Độ hóa nâu

Nó được đo bằng phương pháp giá trị tuyệt chủng [12] với những sửa đổi nhỏ. Lấy 1.0 g mẫu Cistanche Deserticola sa mạc, thêm 10 mL nước cất, đồng nhất hóa và ly tâm ở 4 độ và 10 000 vòng/phút trong 10 phút. Lấy phần nổi phía trên và ngâm trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 25 độ trong 5 phút ở nhiệt độ không đổi. Đo giá trị độ hấp thụ ở bước sóng 410 nm và kết quả được biểu thị bằng OD410.

1.3.2.7 Tổng số phenol

Phương pháp Folin phenol [13] đã được sử dụng để đo và axit gallic được sử dụng làm đường chuẩn để tính tổng hàm lượng phenolic tính bằng mg/100 g.

1.3.2.8 Hoạt động PPO và POD

Chiết xuất dung dịch enzyme: Lấy 1.0 g mẫu sa mạc Cistanche Deserticola, thêm 5.0 mL dung dịch đệm phosphat đã làm lạnh trước chứa 0,1% (w/v) Triton X -100 và 0.5 g polyvinyl polypyrrolidone không hòa tan (PVPP) (pH 7.0), nghiền chất đồng nhất trong điều kiện tắm nước đá và chuyển nó vào ống ly tâm, sau đó rửa sạch cối với 5.0 mL dung dịch đệm photphat, kết hợp dịch chiết và ly tâm ở tốc độ 12 000 vòng/phút trong 15 phút ở 4 độ. Chất nổi trên mặt là enzyme Dịch chiết thô được thu gom và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ cho đến khi sử dụng.

Hoạt tính PPO được đo bằng phương pháp đo màu [14]. Hoạt tính POD được xác định bằng phương pháp guaiacol [14].

1.3.2.9 Malondialdehyd

Nó dựa trên phương pháp của Yu Jun [15] với một số sửa đổi nhỏ. Lấy 1.0 g mẫu Cistanche Deserticola sa mạc và chiết bằng dung dịch axit trichloroacetic (TCA), sau đó đo độ hấp thụ ở bước sóng 450, 532 và 600 nm.

1.4 Phân tích dữ liệu

Excel 2021 được sử dụng để thống kê dữ liệu, SPSS Statistic 25.0 được sử dụng để phân tích phương sai một chiều (ANOVA), kiểm tra đa phạm vi của Duncan được sử dụng để đánh giá mức ý nghĩa (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.