Hiệu quả của phương pháp xử lý bằng Cysteine ​​trong việc bảo quản Cistanchesherba cắt tươi

Tóm tắt Mục đích của nghiên cứu này là khám phá cơ chế sinh lý ở thịt tươithảo dược Cistanchesbởi cysteine. Cistanchesherba cắt tươi (từ Turpan, Tân Cương) được nhúng vào dung dịch cysteine ​​với nồng độ khối lượng khác nhau (0.5, 1.0, 1,5 g/L) trong 5 phút, xử lý bằng nước cất như nhóm kiểm soát. Sau khi sấy khô, bảo quản trong tủ đông có nhiệt độ (0±1) độ và độ ẩm tương đối là 90%-95%. Xác định thường xuyên chất lượng quả Cistanchesherba và các chỉ số liên quan đến cơ chế sinh lý.

Kết quả cho thấy rằng việc xử lý bằng cystein có thể duy trì hiệu quả việc giảm hàm lượng tổng chất rắn hòa tan, protein hòa tan, axit ascorbic và glutathione bị khử. Trong số đó, dung dịch cysteine ​​1,5 g/L có tác dụng tốt nhất. Ngoài ra, xử lý bằng cystein còn làm tăng hoạt động của enzyme chống oxy hóa trongCistanchesherbaquả làm giảm tác hại của các loài oxy phản ứng so với nhóm đối chứng. sự tích tụ hydro peroxide và malondialdehyd bị trì hoãn. Việc xử lý cysteine ​​​​1,5 g/L có thể ức chế hiệu quả hoạt động của polyphenol oxyase, giảm hiện tượng hóa nâu và tăng sự tích tụ tổng số phenol. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở lý thuyết và tài liệu tham khảo kỹ thuật cho việc ứng dụng Cistanchesherba cắt tươi trong bảo quản và bảo quản rau quả sau thu hoạch.

Từ khóa Cistanchesherba tươi cắt; cystein; chất lượng lưu trữ; bảo quản sau thu hoạch

Tự nhiênCistanchesa mạc cô la

CistancheDeserticola (Cistanchesherba) là một trong những dược liệu truyền thống quý giá của Trung Quốc [1]. Vào năm 2020, nó được liệt kê là nhà máy thí điểm về tương đồng dược phẩm và thực phẩm. Ứng dụng củaCistanche Deserticolatrong thực phẩm sức khỏe của Trung Quốc [2]. Cistanche Deserticola rất giàu phenylethanoid glycoside và ete cycloenyl. Các thành phần hóa học như terpen và glycoside của chúng, lignan và glycoside của chúng, đường, alkaloid và dầu dễ bay hơi [3-4]. Những thành phần này cótính chất chống oxy hóa [5], chống mệt mỏi[6], vàbảo vệ gan. Nó có nhiều chức năng như bảo vệ gan [7], chống loãng xương [8], nhuận tràng đường ruột [9] và cải thiện khả năng miễn dịch [10]. Nó có giá trị chữa bệnh và chăm sóc sức khỏe cao. Cistanche Deserticola có thể ăn tươi. Do những hạn chế về khu vực sản xuất và thực tế là Cistanche Deserticola tươi vẫn có hoạt động sống rất mạnh sau khi thu hoạch nên nó dễ bị chuyển sang màu nâu, mềm và thậm chí bị nấm mốc trong quá trình vận chuyển và bảo quản, ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị kinh tế của nó [11] . Trong những năm gần đây, các phương pháp bảo quản và công nghệ bảo quản Cistanche Deserticola tươi bao gồm nhiệt độ thấp, đóng gói không khí biến đổi, ngâm chitosan và các phương pháp bảo quản khác. Tuy nhiên, công nghệ bảo quản và nghiên cứu lý thuyết liên quan còn thiếu, và việc bảo quản Cistanche Deserticola tươi sau thu hoạch còn hạn chế.

Nghiên cứu về những thay đổi sinh lý xảy ra trong quá trình này chưa đủ chuyên sâu, mô hình và cơ chế thay đổi của các chỉ số chất lượng của nó vẫn chưa được nghiên cứu một cách toàn diện. Các phương pháp bảo quản hiệu quả hơn là rất cần thiết, điều này có ý nghĩa to lớn trong việc thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp Cistanche Deserticola.

Tự nhiênCistancheDeserticola

Cysteinelà một axit amin tự nhiên có chức năng sinh lý [12], ứng dụng của nó trong bảo quản thực phẩm đã được nghiên cứu. Cysteine ​​​​có thể được sử dụng như một chất chống hóa nâu riêng lẻ hoặc kết hợp với các chất bảo quản khác trong việc bảo quản và bảo quản các loại trái cây và rau quả khác nhau [13]. Cysteine ​​​​có thể ức chế quá trình tạo màu nâu, nhưng cơ chế hoạt động của nó cực kỳ phức tạp. Chen Chen và cộng sự. [14] nhận thấy rằng việc ngâm táo tươi cắt trong dung dịch cysteine ​​0,5 g/L có thể ức chế hiệu quả hoạt động của polyphenol oxidase (PPO) trong táo tươi cắt, làm chậm quá trình chuyển sang màu nâu của mô và cải thiện chất lượng táo tươi. -cắt táo. Hoạt động của enzyme chống oxy hóa bên trong táo cắt miếng giúp duy trì chất lượng bảo quản của chúng. Kết quả nghiên cứu của Feng Cheng Cheng et al. [15] cho thấy rằng xử lý 2.0 g/L cysteine ​​đối với khoai lang tím cắt tươi có thể duy trì hiệu quả màu sắc và chất dinh dưỡng của khoai lang tím cắt tươi, giữ lại hàm lượng anthocyanin tốt hơn và kéo dài thời gian bảo quản của nó mạng sống. . Nghiên cứu của Kang Huifang et al. [16] cho thấy rằng xử lý nho Kyoho bằng 2,8 g/L cysteine ​​có thể làm giảm sự mất đi chất lượng dinh dưỡng của trái cây và kéo dài thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng ở một mức độ nhất định.

tuổi thọ cao và có thể cải thiện hiệu quả khả năng kháng bệnh sau thu hoạch.

Nghiên cứu này lấy Cistanche Deserticola cắt tươi làm đối tượng nghiên cứu, ngâm nó với 0.5, 1.0 và 1,5 g/L cysteine ​​trong 5 phút và ngâm nó trong nước cất như một chất bảo quản. điều khiển. Phân tích ảnh hưởng của cysteine ​​đến sự thay đổi các chỉ tiêu sinh lý và sinh hóa của Cistanche Deserticola tươi cắt miếng trong quá trình bảo quản ở mức (0±1) và đưa ra cơ sở lý thuyết cho việc ứng dụng cysteine ​​trong bảo quản và bảo quản tươi -cắt Cistanche Deserticola.

Tự nhiênCistancheDeserticola

1 Vật liệu và phương pháp

1.1 Nguyên liệu và thuốc thử chính

Cistanche Deserticola: Được thu hoạch tại Turpan, Tân Cương vào ngày 26 tháng 3 năm 2023. L-cysteine ​​(cấp thực phẩm), Công ty TNHH Công nghệ sinh học Chiết Giang Xumei; axit trichloroacetic, axit thiobarbituric, natri hydroxit, dithiothreitol, axit dithionitrobenzoic, Công ty TNHH Hóa chất tốt đẹp Yongsheng Thiên Tân; polyethylene glycol, guaiacol, catechol, axit ethylenediaminetetraacetic, axit boric, borax, Công ty TNHH Phát triển Hóa chất Mỹ Thiên Tân Beilian; các thuốc thử trên là tinh khiết để phân tích.

1.2 Dụng cụ, thiết bị

Máy quang phổ UV UV-T700, Công ty TNHH Dụng cụ tổng hợp Puxi Bắc Kinh; Máy quang phổ mảng 3nh, Công ty TNHH Dụng cụ Keshengxing Hàng Châu; máy ly tâm lạnh tốc độ cao 3HBRI, Công ty TNHH Thiết bị dụng cụ Hồ Nam Hailan;

1.3 Phương pháp thí nghiệm

1.3.1 Xử lý mẫu

Rửa Cistanche Deserticola tươi đã được làm lạnh trước ở 4 độ trong 24 giờ và cắt thành đĩa dày 5 mm. Ngâm chúng trong 0.5, 1.0 và 1,5 g/L cysteine ​​trong 5 phút, sau đó ngâm chúng trong nước cất. Để kiểm soát, hãy lấy nó ra cho đến khi không còn nước nhỏ giọt trên bề mặt rồi cho vào túi ziplock bằng polyetylen, 2{12}}0 g mỗi túi. Lặp lại mỗi lần điều trị ba lần. Sau khi xử lý, bảo quản ngay trong tủ đông có nhiệt độ không đổi với nhiệt độ (0±1) độ trong 10 ngày, lấy mẫu 2 ngày một lần và dùng mẫu để đo các chỉ số khác nhau.

1.4 Phương pháp đo chỉ số

1.4.1 Xác định độ chênh lệch màu, chất rắn hòa tan tổng số (TSS), protein hòa tan và axit ascorbic khử (ASA) Độ chênh lệch màu được đo bằng máy quang phổ mảng 3nh; tổng chất rắn hòa tan được đo bằng PAL-1 Đo bằng máy đo đường; việc xác định protein hòa tan và axit ascorbic dựa trên phương pháp của Cao Jiankang et al. [17].

1.4.2 Xác định hàm lượng glutathion khử (GSH) và phenol tổng số

Việc xác định glutathione khử dựa trên phương pháp của Cao Jiankang [17]. Việc xác định tổng phenol dựa trên phương pháp của Lu Fan et al. [18], Liu Rong và cộng sự. [19] và Li Jing et al. [20], có sửa đổi một chút. Cân 2,0 g mẫu Cistanche Deserticola, thêm 10 mL dung dịch metanol, đồng nhất hóa trong bể nước đá và chiết ở 4 độ trong bóng tối trong 1 giờ. Lọc và thu lấy dịch lọc. Lấy 0,1 mL dung dịch mẫu, thêm độ hấp thụ của mẫu tương ứng, sau đó tính tổng hàm lượng polyphenol trong mẫu theo phương trình đường chuẩn y=0.011 69x-0.{ {14}} (R2=0.996 5). Thêm 5,9 mL nước, 1 mL chất tạo màu FC và 3 mL dung dịch natri cacbonat 75% để tạo màu. Sau 2 giờ phản ứng trong bóng tối, phép đo được thực hiện ở bước sóng 760 nm.

Tự nhiênCistancheDeserticola