Lợi ích sức khỏe của măng tre lên men: Vàng xanh thế kỷ XXI của vùng Đông Bắc Ấn Độ Plus

Xin vui lòng liên hệoscar.xiao@wecistanche.comđể biết thêm thông tin

trừu tượng

Từ "tre" gợi cho chúng ta liên tưởng đến "một chiếc que rỗng", nhưng nó chứa đựng rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các cống hiến của vùng đông bắc Ấn Độ đã lên men những loại măng có lợi này vì sự tốt lành của nhân loại. Lên men là một quy trình công nghệ sinh học lâu đời thiết yếu được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thực phẩm. Măng lên men tạo thành cơ sở thích hợp cho nhiều vi sinh vật, và điều này mang lại những tác động tích cực và lợi thế về nhiều mặt. Những chồi cây kỳ diệu này có những lợi ích sức khỏe to lớn như chống ung thư, chống oxy hóa, chống lão hóa, bảo vệ tim mạch, giảm cân và chế phẩm sinh học. Ngoài lợi ích về sức khỏe, măng lên men còn tạo thành thực phẩm chức năng quan trọng, có giá trị công nghiệp và kinh tế. Mặc dù những thứ này thường được tìm thấy và bắt đầu ở khu vực bộ lạc và các chợ địa phương, ngày nay, chúng có giá trị trên toàn thế giới, phổ biến như vàng.cistanche là gìDo đó, măng lên men được ví như "vàng xanh" ở Ấn Độ? Bài đánh giá này tóm tắt về các lợi ích sức khỏe khác nhau, ưu điểm, nhược điểm, phạm vi tương lai, và cuối cùng là giá trị kinh tế của măng lên men, "vàng xanh" của thế kỷ XXI.

Từ khóaMăng tre, Đông Nam Ấn Độ, Tài liệu, Vi sinh vật.

Vui lòng bấm vào đây để biết thêm

Giới thiệu

Lên men có thể được định nghĩa là một phương pháp tạo ra sản phẩm, bằng cách nuôi cấy hàng loạt vi sinh vật [1]. Con người đã sử dụng thực phẩm lên men từ rất lâu. Thực phẩm lên men là một phần rất quan trọng trong cuộc sống của chúng ta và sử dụng công nghệ sinh học như một công cụ để sản xuất và bảo quản lâu dài. Trong quá trình sản xuất thực phẩm lên men, các enzym hoặc vi sinh vật được sử dụng, dẫn đến những thay đổi sinh hóa bắt buộc và những thay đổi quan trọng trong thực phẩm. Những thực phẩm lên men này đã được sản xuất và tiêu thụ cách đây khoảng 5000 năm, đồng thời lên men rượu từ lúa mạch và rượu vang từ nho được sản xuất. Các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men đã được sử dụng. Ví dụ, vi khuẩn axit lactic, Aspergillus spp., Và Saccharomyces spp., Tương ứng. Trên toàn cầu, thực phẩm và đồ uống lên men chiếm từ 20 đến 40% nguồn cung cấp thực phẩm. Các loại thực phẩm lên men như bánh mì, rượu vang, pho mát, sữa chua, idli, và dosa [2] phổ biến ở nhiều nước như Châu Âu, Ấn Độ, Bắc Phi và Trung Đông. Bảng cho thấy các loại thực phẩm lên men từ các nơi khác nhau trên thế giới (Bảng 1).

Măng được người dân bộ tộc lên men ở đông bắc Ấn Độ, do có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe với giá trị dược liệu cao và giá trị thực phẩm to lớn. Chúng là một kho chứa nhiều vi sinh vật quan trọng, đặc biệt là vi khuẩn axit lactic (LAB) và các chủng nấm men. Chúng tạo ra màu sắc, mùi thơm, hương vị, mùi vị và kết cấu cho sản phẩm thực phẩm. Chúng có thể được sử dụng như thực phẩm chức năng vì chúng rất giàu lợi khuẩn. Nhiều sản phẩm thực phẩm làm từ măng lên men được sản xuất bởi các bộ lạc địa phương ở đông bắc Ấn Độ, trong số đó có rất ít sản phẩm sẵn có ở thị trường địa phương, như London, bã nhờn, thực đơn, Okung, kích thước phổi, thuê mướn, và cao hơn. Các sản phẩm thực phẩm từ măng lên men này, cùng với giá trị dinh dưỡng, cách chế biến và sự hiện diện của vi sinh vật đã được mô tả ở đây.bioflavonoidsĐánh giá này nhằm giải thích lợi ích của thực phẩm làm từ măng lên men ở đông bắc Ấn Độ.

Vì bài đánh giá này liệt kê các ưu điểm khác nhau của măng lên men, đặc biệt là lợi ích sức khỏe, nên rất cần chứng minh lý do tại sao măng lên men lại quan trọng và do đó, chúng làm tăng giá trị kinh tế như thế nào và đó là lý do tại sao nó được gọi là "vàng xanh "ở Ấn Độ trong thế kỷ XXI này. Tre có màu xanh và quý như vàng do vô số lợi ích mà nó ban tặng cho loài người.

Thực phẩm lên men của Đông Bắc Ấn Độ

Đông Bắc Ấn Độ bao gồm tám bang, cụ thể là Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim và Tripura. Nó bao gồm nhiều người có nguồn gốc dân tộc đa dạng. Hầu hết mọi người là bộ tộc chiếm khoảng 75 phần trăm dân số. Những bộ lạc này có kiến ​​thức tuyệt vời về thực vật, rừng và các sản phẩm thực phẩm có thể ăn được từ thực vật. Họ sử dụng các kỹ thuật lên men để cải thiện quá trình chế biến, bảo quản và nâng cao hương vị thực phẩm. Trong thực phẩm lên men, các vi sinh vật như Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., Và Saccharomyces cerevisiae có mặt đặc biệt ở Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr, và Zutho [1].

Măng tre lên men

Quá trình lên men được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thực phẩm ở Manipur [3].mua cistancheCó rất nhiều sản phẩm thực phẩm chế biến từ măng lên men như thực đơn, bã đậu, London, so Jim, Okung, heccha, up, Rent, lung-say, traiteur, soidonmahi, bah bam măng dưa, new-mailing, Jiang-sun , và bã nhờn [4].

Cistanche có thể chống lão hóa

Măng có thể ăn được. Măng lên men rất quan trọng đối với đời sống con người do có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao. Măng cũng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của bộ tộc. Chúng có hàm lượng chất xơ và khoáng chất cao, ít chất béo và quan trọng về mặt kinh tế. Các hệ thống y học cổ truyền như Ayurveda sử dụng măng làm thuốc chữa nhiều bệnh [4]. Chúng rất giàu xylan hoặc xylooligosaccharides. Một số ứng dụng y học và lợi ích sức khỏe như sau: chống oxy hóa, chống ung thư, chống lão hóa, chống gốc tự do, giảm cân, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, cải thiện tiêu hóa, hoạt động chống vi khuẩn do sự hiện diện của các glycoside khác nhau , và flavon, và cũng làm giảm huyết áp [4].

Hệ vi sinh của chồi tre lên men

Các sản phẩm măng lên men như London, bã nhờn, so Jim, kích thước phổi, và các mẫu dưa muối măng trải qua quá trình lên men tự nhiên bởi vi khuẩn Lactobacillus sp. [5].

Những thực phẩm này hoạt động như một kho chứa một nhóm vi khuẩn gram dương, cụ thể là các loài lactobacillus (LAB) [4]. Những vi khuẩn này tạo thêm hương vị, mùi thơm và vị chua cho thực phẩm lên men. Sidon chủ yếu có lactobacillus sp. chẳng hạn như L. đường cong và Lactococcus lactis. Vị trí phổi chủ yếu có Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus, và Lactococcus lactis [6]. Dưới đây là danh sách các sản phẩm làm từ măng lên men và các vi sinh vật có liên quan được trình bày trong Bảng 2. Một số ví dụ về măng lên men ở vùng đông bắc Ấn Độ: cư dân của Manipur|18I. Soibum là một loại măng lên men truyền thống đặc trưng của Manipur. Chất nhờn có màu trắng, có vị chua và được chế biến từ thịt mềm

măng như Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi / Muli), Bambusa Fulda (Utang), và B.balcona (Ching saniebi), bằng cách lên men tự nhiên. Vỏ bên ngoài của chồi non được loại bỏ, và phần bên trong được cắt thành từng miếng và rửa sạch và lên men trong 3-12 tháng. Những người phụ nữ Meitei làm món này ở Manipur. Nó được ăn với cơm như một món ăn bình thường của bộ tộc Meitei. Soibum thường được phụ nữ Meitei ở Manipur bán như một loại rau trong chợ.mua cistancheNó rất giàu vi sinh vật như Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic Fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, và các loại nấm men như Candida, và Saccharomyces, có thể kể đến một số loại [11,13].

Giá trị dinh dưỡng của soibum bao gồm, độ ẩm: 92 phần trăm, độ chua: 0. 98 phần trăm, pH: 3,9, chất béo: 3,2 phần trăm DM, carbohydrate: 47,2 phần trăm DM, protein: 36,3 phần trăm DM, giá trị thực phẩm: 362,8 kcal / 1 0 0 g DM, Ca: 16,0 mg / 100 g, K: 212,1 mg / 100 g và Na: 2,9 mg / 100 g [13].

Quá trình chuẩn bị natri được biểu diễn dưới dạng lưu đồ trong Hình 1.

Như được trình bày trong Hình 1. cơ chế hoạt động của một số vi sinh vật như Lactobacillus Plantarum, mang lại đặc tính kháng khuẩn và làm tăng thời hạn sử dụng của bã nhờn [19].

Mesa là một loại măng lên men phổ biến được làm và ăn bởi bộ tộc Gorkha ở Sikkim. Để chế biến món này, người ta sử dụng các lệnh cấm karate măng ăn được (Bambusa Fulda), cấm choya (Dendrocalamus hamilton), và cấm bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Măng được làm rụng lá rồi chặt nhỏ và ép chặt, thành một thân tre rỗng. Phần đầu của bình được bao phủ bởi lá và để lên men tự nhiên trong điều kiện yếm khí trong 7-15 ngày. Thực đơn được tiêu thụ như một món dưa chua. Thông thường, các vi sinh vật được tìm thấy trong Mesu là Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum, và Pediococcus pentosaceus [13]. Thực đơn có hương vị và hương vị đặc trưng. Chủ yếu nó được sản xuất bởi

những người phụ nữ Limboo của Nepal. Thực đơn trong tàu tre xanh được bán vào mùa mưa ở các chợ địa phương của đồi Sikkim và Darjeeling bởi những người phụ nữ lấp lửng [11].

Giá trị dinh dưỡng của mesu bao gồm độ ẩm: 89,9 phần trăm, độ chua: 0. 88 phần trăm, pH: 3,9, tro: 15. 0 phần trăm DM, protein: 27. 0 phần trăm DM, chất béo: 2,6 phần trăm DM, carbohydrate: 55,6 phần trăm DM, Ca: 7,9mg / 100 g, K: 282,6mg / 100g, Na: 2,8mg / 100g, giá trị thực phẩm: 352,4kcal / 100gDM [13].

Phương pháp chuẩn bị thực đơn đã được minh họa trong Hình 2.

Cơ chế hoạt động của các vi sinh vật khác nhau xảy ra ở giai đoạn măng đã băm nhỏ được giữ trong các thùng tre kín khí và để lên men trong 7-12 ngày, tạo ra kết cấu và màu sắc cho thực phẩm thực đơn (xem Hình 2 ) [19]. Sidon biểu thị những mẹo làm từ măng lên men được bán bởi những người phụ nữ Meitei và là một chế độ ăn kiêng của cư dân Manipur. Nó được chế biến theo những cách sau: sử dụng ngọn của măng trưởng thành (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, và Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchNói cách khác, mô phân sinh đỉnh của chồi cây tre Teinostachya wight ii (Nath) được lấy. Các phần bên dưới và vỏ bọc bên ngoài được loại bỏ. Cho vào nồi đất ngập toàn bộ chóp. Jim hoặc chất lỏng chua của mẻ trước được thêm vào như một chất khởi đầu trong độ pha loãng 1: 1 và lên men trong 3-7 ngày ở nhiệt độ phòng. Để làm tăng hương vị của London, lá của Garciniapedunculata Roxb., Được biết đến với tên địa phương là Heilung, có thể được thêm vào bình lên men. Sidon có thể được giữ trong một năm trong hộp kín, ở nhiệt độ phòng. Nó được dùng làm cà ri hoặc dưa chua [13]. Soidon ngon nhất được chế biến tại làng Bishnupur ở Manipur. Loại này được bán ở chợ bởi các nhà cung cấp [18]. Sự chuẩn bị của London được mô tả trong Hình 3 [13,20].Các vi sinh vật chủ yếu được tìm thấy ở London là Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax và Lactococcus lactis. Sidon có giá trị dinh dưỡng cao trong tự nhiên. Nó chứa 92,2 phần trăm độ ẩm, pH: 42, độ axit: 0. 96 phần trăm, carbohydrate: 46,6 phần trăm, chất béo: 3,1 phần trăm DM, protein: 37,2 phần trăm, giá trị thực phẩm: 363,1kcal 100 gm DM, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5 mg / 100g, Na: 3,7mg / 100g [13]. Lung-SiejLung-site là một loại măng tre lên men truyền thống của Meghalaya được làm từ loại tre Dendrocalamus hamilton ii được tìm thấy trên các ngọn đồi của Meghalaya. Măng non được lựa chọn, bỏ lá, cắt khúc nhỏ, cho vào ống tre hoặc lọ thủy tinh. Trụ tre được làm bằng cách cắt các nút tre theo cách một bên mở, bên còn lại đóng. Các lát măng được cho vào các trụ tre này và đậy lại bằng lá và buộc kín bằng cách buộc vành bằng cỏ hoặc chỉ. Các đầu được bịt kín để tránh nước thấm vào hình trụ làm cho chồi bị đen và không tốt cho việc tiêu thụ. Các hình trụ tre được ngâm gần một vùng nước úp ngược trong 1-2 tháng để lên men. Thay vì hình trụ tre, chai thủy tinh cũng có thể được

dùng làm thùng lên men. Trong trường hợp chai thủy tinh, người ta ép măng đã cắt lát vào bên trong và thêm nước đến khi ngập. Sau đó đóng nắp chai lại và để gần lò bếp trong vòng 1 tháng. Lung-siei được sản xuất trong chai thủy tinh tốt hơn so với chai tre. Điều này là như vậy bởi vì lung-siej trong chai thủy tinh có thời hạn sử dụng cao hơn, cao tới 10-12 tháng, trong khi phổi-siej được chế biến trong xi lanh tre có thời hạn sử dụng thấp chỉ 1-2 tháng. Thông thường, người dân khu vực thành thị thích trang trí phổi bằng chai thủy tinh trong khi người dân làng quê lại thích bình tre. Thông thường, phụ nữ Khasi tham gia sản xuất phổi-siej [11]. Việc chuẩn bị phổi-siej đã được trình bày trong Hình 4.Lung-siej được ăn như một món cà ri trộn với cá và thịt [21]. Vi khuẩn lactic (LAB) thường được tìm thấy trong các mẫu phổi-siej.

Okung là một sản phẩm thực phẩm từ măng lên men, dân tộc ở Arunachal Pradesh, do Nishi sản xuất. Nó được gọi với các tên khác nhau bằng các phương ngữ khác nhau như iku của Adi và hikku của Apatani. Măng được trồng ở địa phương (Bambusa bong bóng Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. Et Arn. Ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) được lấy lá và cắt lấy măng. những mảnh nhỏ. Trong rừng, gần một vực nước, người ta đào một cái hố, lấy những miếng măng rửa sạch.cistanche ÚcTrong hố, những khúc tre đã được chặt nhỏ được đặt trong một chiếc sọt tre và được phủ lá, buộc kín. Những viên đá nặng được giữ lại để thoát nước và lên men măng trong 1-3 tháng. Điều này có thể được giữ trong một năm trong một thùng kín không khí. Ekung có thể được nấu với thịt, rau hoặc cá và cũng được bán ở các chợ địa phương [13].

Các vi sinh vật chủ yếu hiện diện ở trẻ là Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis và Tetragenococcus halophilus.

Giá trị dinh dưỡng của ekung bao gồm độ ẩm: 94,7 phần trăm, độ chua: 0. 94 phần trăm, pH: 3,9, tro: 14. 0 phần trăm DM, giá trị thực phẩm: 363. 0 kcal / 100g DM, protein: 30,1 phần trăm DM, carbohydrate: 52,1 phần trăm DM, chất béo: 3,8 phần trăm DM, Ca: 35,4mg / 100 g, K: 168,6mg / 100 g, và Na: 10,9 mg / 100g [13].

Phương pháp chuẩn bị ekung đã được minh họa trong Hình 5.

Lactobacillus Plantarum ở ekung, cho thấy cơ chế hoạt động bằng cách mang lại các đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn, đồng thời cũng làm tăng thời gian bảo quản [19].

Chén là một loại măng khô lên men của Arunachal Pradesh. Từ này có nguồn gốc từ phương ngữ Nishi. Cup có những từ đồng nghĩa như Khampti gọi chúng là nog om; Adi gọi ipe, và Apatani gọi họ là hi. Trong trường hợp eup, măng được cắt thành từng miếng nhỏ và lên men giống như vua, trong 1-3 tháng. Măng là một sản phẩm thực phẩm khô, măng được chặt thành từng miếng và phơi nắng trong 5-10 ngày cho đến khi chuyển từ màu trắng sang màu nâu sô cô la. Eup được dùng như một món cà ri với rau, cá hoặc thịt và có thể bảo quản được đến 2 năm [13].

Các vi sinh vật chủ yếu được tìm thấy là Lactobacillus fermentum và L.plantarum.

Giá trị dinh dưỡng của eup bao gồm độ ẩm: 36,8 phần trăm, độ chua: 0. 80 phần trăm, pH: 4,1, tro: 18,2 phần trăm DM, chất béo: 3,1 phần trăm DM, protein: 33,6 phần trăm DM, carbohydrate: 45,1 phần trăm DM , giá trị thực phẩm: 342,7 kcal / 100 g DM, Na: 3,4 mg / 100 g, Ca: 76,9 mg / 100 g, và K: 181,5 mg / 100 g [13].

Quá trình chuẩn bị đã được minh họa trong Hình 6.

Thuê là một sản phẩm măng lên men ở Arunachal Pradesh do Apatanitribe làm. Nishi kêu gọi họ đánh hoặc quá giang. Trong sản xuất mướn, măng được cắt dọc thành 2-3 khúc hoặc làm phẳng măng bằng cách đập dập và cho vào sọt tre có lá. Các giỏ được đặt vào một cái nồi, phủ lá và đậy kín, và lên men trong 1-3 tháng. Làm mướn có thể được tiêu thụ như một món cà ri và thường được bán ở các chợ địa phương [13].

Các vi sinh vật thường có trong đẻ thuê là Lactobacillus Plantarum và Lactococcus lactis [13].

Giá trị dinh dưỡng của hirring bao gồm độ ẩm: 88,8 phần trăm, pH: 4. 0, tính axit: 0. 81 phần trăm, protein: 33. 0 phần trăm DM, carbohydrate: 49,3 phần trăm DM, chất béo: 2,7 phần trăm DM, giá trị thực phẩm: 353,5 kcal / 100 g DM, Ca; 19,3 mg / 100 g, K: 272,4 mg / 100 g, và Na: 3,4 mg / 100 g [13].

Phương pháp chuẩn bị cho việc tuyển dụng được minh họa trong Hình 7. Ưu điểm và nhược điểm của Măng tre lên men

Ưu điểm Lợi ích sức khỏe

Măng được lên men và tiêu thụ bởi những người dân bộ tộc ở đông bắc Ấn Độ và là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống cơ bản của họ. Chúng rất giàu dinh dưỡng. Chúng bao gồm rất nhiều lợi ích sức khỏe như chống lại các gốc tự do, giúp giảm cholesterol, chống ung thư, chống oxy hóa, hoạt động như tăng cường miễn dịch, chống lão hóa, ngăn ngừa các bệnh tim mạch bằng cách bảo vệ tim mạch, cải thiện

tiêu hóa, giảm cân, giảm huyết áp, giàu flavon, glycosid, chống vi trùng và giàu probiotics|4 |. Theo Ayurveda, măng được khuyên dùng cho những bệnh nhân bị tiểu dắt và cảm giác nóng rát khi đi tiểu, cùng với mật ong. Măng có ít chất béo, hàm lượng chất xơ ăn được cao và giàu vitamin như C và E [4]. Lá tre cũng được sử dụng để điều trị rối loạn co thắt và điều trị các vấn đề về dạ dày như diệt giun đường ruột, như giun chỉ [22]. Soibum bao gồm lá tre và rất giàu chất chống oxy hóa [23].

Măng ở nước ngoài

Không chỉ ở Ấn Độ mà ở Philippines, Hàn Quốc và Tây Tạng, măng cũng được ứng dụng (Bảng 3).

Ở Philippines, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), đặc tính chống mệt mỏi đã được báo cáo [24]. Ngay cả trong hệ thống y học Tây Tạng và Ấn Độ-Ba Tư, tre manna từ loài Bambusaarundinacea được coi là một loại thuốc bổ có lợi cho các rối loạn hô hấp [25].

Ngoài làm thực phẩm và làm thuốc, măng còn được dùng trong ngành mỹ phẩm. Hàn Quốc đã phát hành muối biển tre, được sử dụng như một chất tẩy rửa được gọi là muối tắm tre [26.

Tầm quan trọng công nghiệp

Măng cũng có tầm quan trọng trong công nghiệp. Chúng được sử dụng để sản xuất cồn sinh học. Chúng cũng được sử dụng như một nguồn cung cấp các sản phẩm tự nhiên như kali, chất xơ, carbohydrate và vitamin. Măng tre có thể được sử dụng để sản xuất xylooligosaccharides chức năng được ứng dụng trong thực phẩm, nhựa phân hủy sinh học hoặc các hạt nano, và các ngành công nghiệp dược phẩm [4]. Probiotics Măng lên men như London, kích thước phổi, Okung, natri và mesu rất giàu vi sinh vật có đặc tính probiotic. Các vi sinh vật như LAB và các loài như Lactobacillus Plantarum thường được tìm thấy trong hầu hết các loại măng lên men, có tác dụng lợi khuẩn tiềm năng cùng với các tính năng làm giảm cholesterol [21]. Với L. Brevis, chúng thể hiện tính kỵ nước cao, điều này cho thấy khả năng nuôi cấy vi khuẩn bám vào lớp tế bào biểu mô của đường tiêu hóa để xâm nhập tốt [6, 27].

Nhược điểm

Các loại thực phẩm lên men từ tre yêu cầu một lượng nước lớn cho quá trình chuẩn bị và lên men của chúng. Một thời gian dài là cần thiết cho quá trình lên men. Khối lượng lớn măng bị chặt, phá trong rừng. Điều này dẫn đến nạn phá rừng. Đôi khi, việc tiêu thụ măng lên men có thể dẫn đến độc hại. Sự hiện diện của glycoside cyanogenic được gọi là taxiphyllin trong măng có thể dẫn đến ngộ độc xyanua. Điều này đã được báo cáo là do hít phải khí hydro xyanua (HCN), được tạo ra từ măng ngâm chua [8].

Nhưng nếu so sánh lợi ích của măng lên men với nhược điểm thì nó vượt trội hơn hẳn và là nguồn thực phẩm giàu giá trị, thực phẩm chức năng và dược liệu.

Phạm vi tương lai

Măng lên men có nhiều ưu điểm có thể sử dụng trong tương lai. Chúng không chỉ có vô số lợi ích cho sức khỏe mà còn được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác, mang lại lợi nhuận khá cao trong tương lai. Do đó, phạm vi sản xuất măng lên men trong tương lai là rất cao. Nó có thể được thực hiện trong các lĩnh vực sau:

Ứng dụng công nghiệp

Măng lên men có thể được sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp khác nhau. Nó có thể được sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và nhiên liệu sinh học. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có tiềm năng tăng trưởng cao. Nó có thể được sử dụng làm thực phẩm chức năng và tốt cho sức khỏe, làm thuốc và là nguồn cung cấp các hợp chất hoạt tính sinh học. Đây là nơi thích hợp cho các loại vi khuẩn axit lactic khác nhau hoạt động như chế phẩm sinh học Mặc dù việc chế biến măng lên men là ở địa phương và được chế biến bởi người dân bộ tộc ở Đông Bắc Ấn Độ, chúng có phạm vi và giá trị lớn trong số các nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật ở các nước châu Á. Nó có thể chỉ là “gậy chống” cho người nghèo, và cũng là một món ăn ngon. Trên thị trường quốc tế, măng lên men hình thành một khía cạnh quan trọng về mặt dinh dưỡng, sức khỏe và dược tính do hệ vi sinh probiotic [4].

Trong ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học, nó có thể được sử dụng để sản xuất etanol hoặc mêtan. Nó đã được sử dụng để sản xuất cồn sinh học, là một nguồn cung cấp carbohydrate, kali, vitamin và chất xơ. Khí metan sinh học có thể được sản xuất từ ​​etanol sinh học có hàm lượng holocellulose cao và năng suất sinh khối [4.

Giá trị kinh tế

Măng lên men có tầm quan trọng kinh tế cao [4]. Thông thường, măng lên men được sản xuất bởi người dân địa phương và bộ tộc ở Đông Bắc Ấn Độ. Nó chỉ giới hạn ở thị trường địa phương và được bán bởi những phụ nữ địa phương như Meiteis. Tuy nhiên, do có nhiều giá trị về mặt thực phẩm và sức khỏe, giá trị về mặt y học, nên nó cũng có thể được bán ra trên thị trường quốc tế, cho các quốc gia khác [24-26]. Do đó, măng lên men có lãi và có giá trị kinh tế cao trong tương lai. Theo quan điểm của chúng tôi, măng lên men rất tốt cho sức khỏe và có tầm tương lai cao trong các lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác, do có nhiều lợi ích về sức khỏe, dược tính và bản chất probiotic. Nó nên được công bố rộng rãi trên thị trường quốc gia và quốc tế, và không chỉ được che giấu trong các thị trường bộ lạc địa phương. Cần chú ý hơn trong khâu bảo quản măng lên men được lâu hơn để tăng thời gian bảo quản.

Sự kết luận

Măng lên men là một kho vi sinh vật, trong đó có nhiều vi sinh vật có bản chất là men vi sinh. Khi tiêu thụ, chúng tạo ra rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như chống oxy hóa, chống ung thư, giảm huyết áp, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và giảm cân. Bên cạnh đó, chúng cũng có thể được ứng dụng trong các ngành công nghiệp, đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và nhiên liệu sinh học. Chúng có giá trị kinh tế và lợi ích nhiều hơn bất lợi, đó là lý do tại sao, chúng được gọi là "vàng xanh" của Ấn Độ.

Bài viết này được trích từ Hóa sinh ứng dụng và Công nghệ sinh học (2021) 193: 1800-1812 https // doi.org / 10.1007 / s 12010-021-03506- y