Hồ sơ trao đổi chất và hoạt động chống lão hóa của gạo Koji lên men với Aspergillus Oryzae và Aspergillus Cristatus: Một nghiên cứu so sánh Ⅱ

3. Thảo luận

Các bộ phận khác nhau của gạo như trấu, cám, phôi và nội nhũ, từ bề mặt đến bên trong, có thành phần hóa học khác nhau (26). Đặc biệt, trong cám gạo có chứa nhiềuaxit phenolicVàflavonoid, được biết là thể hiệnhoạt động chống oxy hóa.Ngoài ra, thành tế bào lúa bao gồm cấu trúc arabinoxylan bao gồm xyloza, arabinose, axit ferulic và axit ferulic (27). Thành tế bào lúa nói chung khó xâm nhập và koji gạo mang lại lợi thế là dễ dàng xâm nhập. thành tế bào lúa bởi các enzym khác nhau như protease và glucosidase từ vi khuẩn cấy (24. Vì vậy, gạo koii cho thấymức độ cao hơn của hoạt động ức chế tyrosinaseVàhoạt động chống oxy hóahơn nguyên liệu thô của nó vì nó chứa các hợp chất được làm giàu có giá trị (28.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin về hoạt động chống oxy hóa của Cistanche

Chúng tôi đã theo phương pháp trao đổi chất đối với gạo koji được lên men với hai loại nấm sợi khác nhau, điều này làm sáng tỏ sự khác biệt đáng kể trong hoạt động của enzyme, sản xuất các chất chuyển hóa và hoạt tính sinh học. Hoạt động của các enzym khác nhau như a-amylase, &glucosidase và -glucosidase được tạo ra bởi A. cristatus và A. oryzae được cấy tăng lên theo thời gian lên men (Hình 3). Do các enzym này phá vỡ cấu trúc arabinoxylan, nên các loại axit phenolic đa dạng đã được tách ra khỏi thành tế bào lúa trong cả hai mẫu, như thể hiện trong Hình 2. Các axit phenolic này là chất chống oxy hóa tiềm năng làm giảm căng thẳng oxy hóa 291. Do đó, hoạt động chống oxy hóa và xét nghiệm TPC tăng lên với tăng thời gian lên men khi hàm lượng axit phenolic được tăng cường (Hình 2 và 4) Đặc biệt, RAC có hàm lượng flavonoid cao hơn RAO vì nó có hàm lượng -glucosidase cao hơn, men này thủy phân liên kết -glycosid từ thành tế bào gạo trong quá trình lên men. sự phát triển của A. cristatus trong gạo koji. Ngoài việc tách ra khỏi thành tế bào gạo, glucosidase thủy phân dạng flavonoid glucoside thành dạng aglycon có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn 30]. Dạng flavonoid glucoside và dạng aglycon tăng lên làm tăng các hoạt động chống oxy hóa như ABTS, DPPH FRAP và TFC, có thể ảnh hưởng đến hoạt động chống oxy hóa của RAC, như thể hiện trong bản đồ mạng lưới tương quan (Hình 4). Hiện tượng này cũng đã được quan sát thấy trong một nghiên cứu trước đây cho thấy sự biến đổi sinh học của glucoside isoflavone thành aglycones và tăng mô hình hoạt động chống oxy hóa theo thời gian lên men trong đậu tương lên men với. cristatus [311.

RAO có mức độ hoạt động a-glucosidase cao hơn giúp cắt đứt các liên kết a-glycosid và tự tạo ra hàm lượng glucose cao hơn. Bên cạnh thực tế rằng glucose là nguồn carbon chính cho nấm, trong RAC, mức glucose giảm sau quá trình lên men vì nó được sử dụng để tổng hợp các chất chuyển hóa thứ cấp như dẫn xuất auroglaucin, là hợp chất sắc tố đặc biệt được tạo ra bởi A. cristatus chứ không phải A. .oryzne. Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng các dẫn xuất auroglaucin có hoạt tính trong DPPH và được coi là hợp chất chống oxy hóa tiềm năng [32]. Hơn nữa, thành tế bào gạo bị sụp đổ có thể cho phép các enzym thâm nhập vào các phần trong cùng của gạo [24]. Do đó, ngày càng nhiều chất chuyển hóa có thể được chiết xuất tự do mà không bị gián đoạn từ lớp vỏ ngoài của gạo.

Trong bản đồ mạng tương quan giữa hoạt tính sinh học và chất chuyển hóa của cả RAO và RAC (Hình 4), xu hướng chung là flavonoid, axit hữu cơ, dẫn xuất đường và axit béo được đề xuất là những chất đóng góp tiềm năng cho hoạt tính sinh học. Flavonoid và axit phenolic là những chất chống oxy hóa nổi tiếng và có nhiều ưu điểm đối với các chức năng khác nhau. Do khả năng làm giảm căng thẳng oxy hóa, chúng được sử dụng để nâng cao chất lượng thực phẩm và cải thiện quá trình lão hóa da [33]. Ngoài ra, một nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng axit béo và chất chống oxy hóa có thể tạo ra tác dụng hiệp đồng để ngăn ngừa và quản lý lão hóa da [34].

Mặt khác, các dẫn xuất auroglaucin và lysophospholipid đóng vai trò là chất đóng góp bổ sung cho các chất chuyển hóa trong RAC [35]. Các dẫn xuất auroglaucin có hoạt tính chống oxy hóa, như đã nêu ở trên, và do đó, chúng tôi cho rằng chúng có khả năng chấm dứt chuỗi phản ứng gốc tự do để giảm căng thẳng cho da. Yahagi và cộng sự. đã chứng minh rằng lysophospholipids có thể duy trì độ ẩm cho da bằng cách tăng cường biểu hiện của các yếu tố liên quan đến hàng rào bảo vệ da và chức năng hydrat hóa trong da [36]. Dưỡng ẩm là một yếu tố quan trọng đối với làn da khỏe mạnh vì khô da gây ra tình trạng suy yếu da, đặc trưng bởi sự thô ráp, da có vảy và nếp nhăn [37,38]. Chúng tôi ước tính rằng auroglaucin và lysophospholipids có tác dụng chống lão hóa da tốt hơn ở giai đoạn lên men cuối cùng trong RAC so với RAO. Triệu và cộng sự. đã chứng minh rằng trà gạch Fuzhuan, có chứa loại nấm chiếm ưu thế A. cristatus, có thể ức chế quá trình quang hóa thông qua quá trình dập tắt ROS và kích hoạt các tầng tín hiệu Nrf2 [21]. Do đó, chúng tôi cho rằng RAC mang lại khả năng chống lão hóa cao hơn RAO bằng cách tác động thông qua các con đường gián tiếp như thiết lập các điều kiện da tốt hơn để có độ ẩm dồi dào vàgiảm căng thẳng gốc tự do.

Nhìn chung, chúng tôi tin rằng các axit béo, axit phenolic, flavonoid, lysophospholipid và hydroquinone được tăng cường có thể làm tăng hoạt động chống oxy hóa và cải thiện biểu hiện RNA của elastin và collagen, cũng như ngăn chặn biểu hiện RNA của MMP-1, vào cuối quá trình lên men. Các hợp chất này thể hiện các kiểu thay đổi khác nhau trong các chất chuyển hóa tùy theo loại nấm cấy và ảnh hưởng đến các hoạt tính sinh học khác nhau. Nghiên cứu này đã làm sáng tỏ sự khác biệt trong quá trình trao đổi chất tổng thể giữa các loài khác nhau thuộc cùng một chi Aspergillus bằng cách sử dụng phương pháp trao đổi chất. Ngoài ra, các hoạt động khác nhau của enzyme ảnh hưởng đến việc sản xuất các chất chuyển hóa khác nhau và tạo ra các hoạt tính sinh học khác nhau trong RAO và RAC

4. Vật liệu và phương pháp

4.1. Hóa chất và thuốc thử

4.2. Chuẩn bị và chiết xuất mẫu

Nấm koji A. oryzae KCCM 11372 (Trung tâm Văn hóa Vi sinh vật Hàn Quốc, KCCM; Hàn Quốc) và A. cristatus (Aspergillus cristatus Cosmax-GF từ trung tâm Cosmax BTI R&I; Seongnam, Hàn Quốc) được sử dụng để lên men gạo và cấy riêng rẽ . Mỗi vi sinh vật được duy trì trên thạch chiết xuất mạch nha (chiết xuất mạch nha, 20 g; glucose, 20 g; peptone, 1 g; agar, 20 g/L) ở 28 ◦C. Quá trình xử lý sinh học của các bước lên men để sản xuất koji được điều chỉnh từ Lee et al. [11]. Các mẫu gạo koji lên men với A. oryzae và A. cristatus được thu hoạch 2 ngày một lần (từ ngày 0 đến ngày 8) và được bảo quản ở điều kiện đông lạnh sâu (−80 ◦C) cho đến khi phân tích thêm. Tất cả các mẫu đã được chuẩn bị với hai bản sao sinh học.

Phương pháp chiết xuất mẫu koji gạo được điều chỉnh từ Lee et al. với những sửa đổi nhỏ [11]. Tóm lại, các mẫu koji gạo đông khô nghiền thành bột (5 g) được chiết xuất bằng cách thêm 80 dung dịch nước etanol (40 mL) và khuấy trên máy lắc quỹ đạo (200 vòng/phút trong 24 giờ) ở nhiệt độ phòng. Sau khi ly tâm các mẫu ở tốc độ 10,000 vòng/phút trong 5 phút ở 4 ◦C, phần nổi phía trên được lọc bằng bộ lọc Millex GP 0,22 µm (Merck Millipore, Billerica, MA, USA). Dịch chiết mẫu đã lọc được làm khô bằng máy cô đặc chân không tốc độ (Hanil, Seoul, Hàn Quốc) và trọng lượng khô được đo để đánh giá hiệu suất chiết.

4.3. Phân tích GC–TOF–MS

Các bước tạo dẫn xuất của các mẫu koji gạo chiết xuất được mô tả bởi Lee et al. [11]. Phân tích GC–TOF–MS được thực hiện trên hệ thống Agilent 7890A GC (Santa Clara, CA, USA) với Pegasus HT TOF-MS (Leco Corporation, St. Joseph, MI, USA). Khí mang (heli) được sử dụng với RTx-5MS (chiều dài 30 m x đường kính trong 0,25 mm, J&W Scientific, Folsom, CA, USA) với tốc độ dòng không đổi là 1,5 mL/phút. Nhiệt độ của kim phun và nguồn ion lần lượt được duy trì ở mức 250 và 230 ◦C. Nhiệt độ lò được duy trì ở 75 ◦C trong 2 phút và sau đó tăng lên 300 ◦C ở 15 ◦C/phút, được duy trì trong 3 phút. Sau đó, 1 µL mẫu được tiêm với phạm vi quét khối lượng là m/z 50–800. Tất cả các phân tích mẫu được thực hiện với ba lần lặp lại phân tích.

4.4. Phân tích UHPLC–LTQ–Quỹ đạo–MS

Các mẫu gạo koji được chiết xuất đã được phân tích để tìm các chất chuyển hóa thứ cấp bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cực cao bẫy khối phổ bốn cực orbitrap song song (UHPLC–LTQ–Orbitrap–MS/MS) bằng cách sử dụng các giao thức được mô tả bởi Kwon et al. [39]. Mỗi mẫu được phân tách bằng cột Phenomenex KINETEX® C18 (100 mm 2,1 mm, kích thước hạt 1,7 m; Torrance, CA, USA). Phạm vi mảng phổ khối và điốt quang ở cả chế độ ion dương và ion âm được điều chỉnh tương ứng cho m / z 100−1000 và 200−600nm.

4.5. Xử lý dữ liệu và phân tích thống kê

Dữ liệu GC–TOF–MS và UHPLC–LTQ–Orbitrap–MS/MS thô được chuyển đổi sang định dạng netCDF (*.cdf) bằng cách sử dụng phần mềm Leco ChromaTOF và Thermo Xcalibur tương ứng. Các tệp CDF ròng tương ứng (*.cdf) đã được xử lý dữ liệu qua trung gian phần mềm MetAlign (được truy cập vào ngày 13 tháng 7 2021)) bằng cách sử dụng các giao thức được mô tả bởi Lee et al. [11,24]. Dữ liệu khối phổ, đại diện cho khối lượng đỉnh phù hợp (m/z), thời gian lưu (phút) và thông tin về diện tích pic dưới dạng các biến, được đánh giá bằng phần mềm SIMCA-P plus 12.0 (Umetrics, Umea, Thụy Điển) để phân tích thống kê đa biến. Trước khi phân tích thành phần chính (PCA), phân tích phân biệt bình phương tối thiểu một phần (PLS-DA) và phân tích phân biệt bình phương tối thiểu một phần trực giao (OPLS-DA), các bộ dữ liệu đã được chuyển đổi log và phương sai đơn vị được chia tỷ lệ để so sánh gạo koji lên men với các loại nấm khác nhau. PASW Statistics 18 (SPSS, Inc., Chicago, IL, USA) đã được sử dụng để kiểm tra sự khác biệt đáng kể (giá trị p của < 0.05) bằng phân tích phương sai một chiều và để tính toán các giá trị hệ số tương quan cho một bản đồ tương quan. Bản đồ mạng lưới tương quan giữa các chất chuyển hóa có giá trị hệ số tương quan Pearson cao hơn 0,5 và hoạt tính sinh học được xây dựng bằng phần mềm Cytoscape (https://www.cytoscape.org/ (được truy cập vào ngày 13 tháng 7 năm 2021)). Việc xác định các chất chuyển hóa dự kiến ​​được thực hiện bằng cách so khớp khối lượng phân tử và thành phần phân tử, thời gian lưu, khối lượng phân mảnh

các mẫu và độ hấp thụ của dữ liệu tia cực tím (UV) từ tài liệu và thư viện nội bộ của chúng tôi

4.6. Xác định hoạt tính của enzym

Các xét nghiệm hoạt tính enzym đối với -amylase, -glucosidase và -glucosidase đã được thực hiện theo các nghiên cứu trước đây [25,40,41]. Một lượng 10 g của mỗi mẫu gạo koji được chiết xuất trong 90 mL nước bằng cách lắc trên máy lắc quỹ đạo ở 120 giờ chiều và 25 ◦C trong 1 giờ. Sau khi lọc các mẫu, phần nổi phía trên được sử dụng để đánh giá hoạt động của enzyme.

4.7. Xác định hoạt tính chống oxy hóa và tổng hàm lượng phenolic và flavonoit

Để xác định hoạt tính chống oxy hóa của các mẫu gạo koji, các thử nghiệm ABTS, DPPH, khả năng chống oxy hóa khử sắt (FRAP), tổng hàm lượng phenolic (TPC) và tổng hàm lượng flavonoid (TFC) đã được tiến hành ba lần.

Các xét nghiệm ABTS và FRAP được thực hiện bằng phương pháp được mô tả bởi Lee et al. [24]. Tóm lại, dung dịch gốc ABTS được pha loãng với nước cất để đạt được độ hấp thụ cuối cùng là 0.7 ± 0.02 ở 750 nm (180 µL) là được thêm vào từng dịch chiết mẫu (20 µL) trong đĩa giếng 96-. Phản ứng được phép diễn ra trong 6 phút trong bóng tối ở nhiệt độ phòng. Độ hấp thụ được đo ở bước sóng 750nm bằng máy đo quang phổ. Đối với xét nghiệm FRAP, hỗn hợp gồm dung dịch đệm axetat 300 mM (pH 3,6), sắt (III) clorua 20 mM và dung dịch 10 mM 2,4,6-tripyridyl-S-triazine (TPTZ) trong HCl 40 mM (10:1:1, v/v/v) đã được chuẩn bị. Mẫu (10 µL) được trộn với 300 µL thuốc thử FRAP và ủ ở nhiệt độ phòng trong 6 phút. Độ hấp thụ được đo ở bước sóng 570 nm. Xét nghiệm DPPH được thực hiện theo phương pháp được điều chỉnh từ Won et al. [42], trong đó 180 µL dung dịch gốc DPPH (0,2 mM trong etanol) được trộn với 20 µL gạo koji với hai chiết xuất nấm khác nhau trong các đĩa giếng 96-và để phản ứng trong 20 phút ở nhiệt độ phòng trong bóng tối. Độ hấp thụ gốc tự do bằng DPPH được đo ở bước sóng 515 nm. Kết quả của ABTS, FRAP và DPPH được thể hiện dưới dạng nồng độ khả năng chống oxy hóa tương đương Trolox (TEAC) (mM) trên mỗi miligam koji. Các đường cong nồng độ tiêu chuẩn nằm trong khoảng từ 0,0078 mM đến 1 mM TEAC.

Đối với các thử nghiệm TFC và TPC, một phương pháp được sử dụng bởi Lee et al. [25] đã được theo dõi. Đối với xét nghiệm TFC, 20 µL của mỗi mẫu koji gạo được trộn với 20 µL NaOH 1 N và 180 µL 90 % diethylene glycol trong một 96-đĩa giếng. Sau khi ủ hỗn hợp trong 60 phút ở nhiệt độ phòng, độ hấp thụ được đo ở bước sóng 405 nm. TFC được trình bày dưới dạng nồng độ tương đương naringin (NE) (mM) trên mỗi miligam koji. Đường cong nồng độ chuẩn là tuyến tính giữa 0,0027 và 0,3445 mM NE. Để phân tích xét nghiệm TPC, 20 µL của mỗi mẫu được ủ với 100 µL thuốc thử Folin–Ciocalteu 0,2 N trong các đĩa giếng 96-ở nhiệt độ phòng trong 6 phút. Sau đó, 80 µL dung dịch natri cacbonat (Na2CO3) 7,5 phần trăm được thêm vào hỗn hợp và để phản ứng trong 60 phút ở nhiệt độ phòng. Cuối cùng, độ hấp thụ được đánh giá ở bước sóng 750nm. Kết quả được biểu thị bằng nồng độ đương lượng axit gallic (GE) (mM) trên mỗi miligam koji trong khoảng nồng độ tiêu chuẩn là 0,0230–2,9391 mM GE.

4.8. Nuôi cấy tế bào

4.9. Phản ứng chuỗi polymerase thời gian thực

Để phân lập và định lượng RNA tổng số từ các viên tế bào, thuốc thử Trizol đã được sử dụng và quá trình phân tích được thực hiện bằng máy đo quang phổ. Quá trình tổng hợp cDNA được thực hiện với tổng thể tích phản ứng là 20 µL; hỗn hợp phản ứng bao gồm 2 µg RNA tổng số, oligo (dT) và hỗn hợp tiền phiên mã ngược trong các điều kiện phản ứng sau: 45 ◦C trong 45 phút, tiếp theo là 95 ◦C trong 5 phút. RT-PCR được sử dụng để định lượng biểu hiện gen và kết quả sau đó được phân tích bằng phần mềm hệ thống StepOne PlusTM (Applied Biosystems, Foster City, CA, USA). Quá trình khuếch đại RT-PCR được tiến hành bằng cách sử dụng SYBR Green PCR Master Mix với ROX trộn sẵn (Applied Biosystems, Foster City, CA, USA) và mồi (Bioneer, Daejeon, Korea) trong thiết bị ABI 7300 theo giao thức của nhà sản xuất. Các điều kiện phản ứng như sau: bắt đầu ở 95 ◦C trong 10 phút, tiếp theo là các điều kiện chu kỳ 95 ◦C trong 15 giây, 60 ◦C trong 30 giây và 72 ◦C trong 30 giây trong 40 chu kỳ. -actin đã được sử dụng như một biện pháp kiểm soát nội bộ.

Tóm lại, gạo koji cho thấy việc sản xuất các chất chuyển hóa và hoạt tính sinh học khác nhau tùy theo các loài Aspergillus khác nhau được sử dụng. Các cấp độ cao hơn củaflavonoidvà dẫn xuất auroglaucin trong RAC cho kết quả cao hơnhoạt động chống oxy hóahơn trong RAO. Ngoài ra, tác dụng hiệp đồng của axit béo vàhợp chất chống oxy hóađược tìm thấy trong cả koji được liên kết với biểu hiện RNA củayếu tố chống lão hóa da. Các dẫn xuất auroglaucin và lysophospholipid được tìm thấy trong RAC cũng là những ứng cử viên có thể liên quan đếnBiểu hiện RNA của các yếu tố chống lão hóa da. Do đó, mặc dù gạo koji được lên men bằng cách sử dụng các thành viên của cùng một chi (Aspergillus), nhưng có sự khác biệt đáng kể trong hoạt động của enzyme và các chất chuyển hóa đối với các loài khác nhau, và chúng ảnh hưởng đếnhoạt tính sinh họcchẳng hạn nhưchống oxy hóaVàhoạt động chống lão hóa. Do đó, nghiên cứu này cung cấp cái nhìn sâu sắc toàn diện, cũng như logic cho sự lựa chọn hợp lý các vi khuẩn cấy ghép, liên quan đến

trao đổi chất, để cải thiện chất lượng sản xuất koji thương mại.

Nguyên liệu bổ sung:Các thông tin sau đây có sẵn trực tuyến tại, Hình S1: Biểu đồ điểm số PLS-DA (A,B) và biểu đồ điểm số OPLS-DA (C) cho lúakojilên men vớiAspergillus cristatushoặcA. oryzaeđược lấy từ UHPLC–LTQ–Orbitrap MS/MS (A,C) và GC–TOF–MS (B)., Bảng S1: Danh sách các chất chuyển hóa khác biệt đáng kể từ gạokojivới nhauAspergillus spp. trong quá trình lên men được xác định bởi UHPLC–LTQ–Orbitrap-MS/MS, Bảng S2: Danh sách các chất chuyển hóa khác biệt đáng kể từ gạokojivới nhauAspergillus spp. trong quá trình lên men được xác định bởi GC-TOF-MS, Hình S2: Bản đồ tương quan của các hoạt tính sinh học (tác dụng của tế bào da và hoạt tính chống oxy hóa) và gạokojilên men vớiAspergillus cristatushoặcA. oryzaechuyển hóa theo hệ số tương quan Pearson. Mỗi ô vuông biểu thị các giá trị hệ số tương quan của Pearson (r).

Sự đóng góp của tác giả:Khái niệm hóa, CL và SL; phương pháp, HL, SL, SK (Seoyeon Kyung) và JR; xác nhận, HL, SL và SK (Seoyeon Kyung); phân tích chính thức, HL và SK (Seoyeon Kyung); điều tra, HL và SL; tài nguyên, JR, SK (Seunghyun Kang) và MP; viết—chuẩn bị bản thảo gốc, HL; viết—đánh giá và chỉnh sửa, HL và SL; hình dung, HL; giám sát, SL và CL; quản lý dự án, SK (Seunghyun Kang), MP và CL; mua lại tài trợ, CL Tất cả các tác giả đã đọc và đồng ý với xuất bảnphiên bản của bản thảo.

Kinh phí:Công trình này được hỗ trợ bởi Viện Quy hoạch và Đánh giá Công nghệ Thực phẩm, Nông nghiệp và Lâm nghiệp (IPET) của Hàn Quốc thông qua Chương trình R&D Hệ vi sinh vật Nông nghiệp (Sáng kiến ​​Chiến lược về Hệ vi sinh vật trong Nông nghiệp và Thực phẩm), do Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn tài trợ. Công việc(MAFRA) (Số cấp 918011-04-3-HD020). Ngoài ra, công việc này được hỗ trợ bởi Viện Quy hoạch và Đánh giá Công nghệ Thực phẩm, Nông nghiệp, Lâm nghiệp Hàn Quốc (IPET) thông qua Chương trình Phát triển Công nghệ Thực phẩm Giá trị Gia tăng Cao, do Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn (MAFRA) tài trợ. (số cấp 318027-04-3-HD030)

Tuyên bố về tính khả dụng của dữ liệu:Dữ liệu được trình bày trong nghiên cứu này có sẵn theo yêu cầu từĐồng tác giả

Sự nhìn nhận:Nghiên cứu này được hỗ trợ bởi Quỹ Nghiên cứu Đại học Konkuk tại2020.

Người giới thiệu

1. Sanlier, N.; Gokcen, BB; Sezgin, AC Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men. chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 2019, 59, 506–527. [Tham khảo chéo]

2. Yu, K.-W.; Lee, S.-E.; Choi, H.-S.; Suh, HJ; Ra, KS; Choi, JW; Hwang, J.-H. Tối ưu hóa việc chuẩn bị gạo koji bằng cách sử dụng Aspergillus oryzae CJCM-4 được phân lập từ meju truyền thống của Hàn Quốc. Khoa học thực phẩm công nghệ sinh học. 2012, 21, 129–135. [Tham khảo chéo]

3. Dương, Y.; Hạ, Y.; Lin, X.; Vương, G.; Trương, H.; Hùng, Z.; Yu, H.; Yu, J.; Ai, L. Cải thiện cấu hình hương vị trong rượu gạo Trung Quốc bằng cách tạo ra men lên men có khả năng chịu ethanol và hoạt động lên men vượt trội. Thực phẩm Res. quốc tế 2018, 108, 83–92. [CrossRef] [PubMed]

4. Ichikawa, E.; Hirata, S.; Hata, Y.; Yazawa, H.; Tamura, H.; Kaneoke, M.; Iwashita, K.; Hirata, D. Tác dụng của koji starter đối với các chất chuyển hóa trong đồ uống có cồn của Nhật Bản làm từ gạo sake Koshitanrei. khoa học sinh học. công nghệ sinh học. hóa sinh. 2020, 84, 1714–1723. [Tham khảo chéo]

5. Phetpornpaisan, P.; Tippayawat, P.; Jay, M.; Sutthanut, K. Một loại cám gạo đen nếp trồng địa phương của Thái Lan: Một nguồn hợp chất chức năng trong điều hòa miễn dịch, khả năng sống của tế bào và tổng hợp collagen, đồng thời ức chế metallicoproteinase-2 và-9 nền. J. Chức năng. Thực phẩm 2014, 7, 650–661. [Tham khảo chéo]

6. Kim, AJ; Choi, JN; Kim, J.; kim, hỷ; Công viên, SB; Yeo, SH; Choi, JH; Lưu, KH; Lee, CH Hồ sơ trao đổi chất và hoạt tính sinh học của gạo koji được lên men bởi các chủng Aspergillus. J. Vi sinh vật. công nghệ sinh học. 2012, 22, 100–106. [CrossRef] [PubMed]

7. Ames, BN; Shigenaga, MK; Hagen, TM Chất oxy hóa, chất chống oxy hóa và các bệnh thoái hóa do lão hóa. Proc. tự nhiên. học viện. Khoa học. Hoa Kỳ 1993, 90, 7915–7922. [CrossRef] [PubMed]

8. Valko, M.; Leibfritz, D.; Moncol, J.; Cronin, MT; Mazur, M.; Telser, J. Các gốc tự do và chất chống oxy hóa trong các chức năng sinh lý bình thường và bệnh tật của con người. quốc tế J. Hóa sinh. Tế bào sinh học. 2007, 39, 44–84. [Tham khảo chéo]

9. Uttara, B.; Singh, AV; Zamboni, P.; Mahajan, RT Căng thẳng oxy hóa và các bệnh thoái hóa thần kinh: Đánh giá các lựa chọn điều trị chống oxy hóa ngược dòng và xuôi dòng. Curr. Dược phẩm thần kinh. 2009, 7, 65–74. [Tham khảo chéo]

10. Yên, G.-C.; Chang, Y.-C.; Su, S.-W. Hoạt động chống oxy hóa và các hợp chất hoạt tính của gạo koji lên men với Aspergillus candidus. Hóa chất thực phẩm 2003, 83, 49–54. [Tham khảo chéo]

11. Lee, DE; Lee, S.; Singh, D.; Jang, ES; Shin, CTNH; Trăng, BS; Lee, CH Các chất chuyển hóa so sánh được giải quyết theo thời gian đối với quá trình lên men Koji với gạo phôi nâu, trắng và khổng lồ. Hóa chất thực phẩm 2017, 231, 258–266. [CrossRef] [PubMed]

12. Jarrar, M.; Behl, S.; Shaheen, N.; Fatima, A.; Nasab, R. Tác dụng chống lão hóa của Retinol và Axit Alpha Hydroxy đối với các sợi Elastin của các dòng tế bào nguyên bào sợi ở da người già đi do ảnh hưởng nhân tạo. quốc tế J. Med Health Biomed. dược phẩm. Tiếng Anh 2015, 7, 328.

13. Bolla, SR; Al-Subaie, AM; Al-Jindan, RY; Balakrishna, JP; Ravi, PK; Veeraraghavan, VP; Pillai, AA; Gollapalli, SSR; Joseph, JP; Surapaneni, KM Khả năng chữa lành vết thương trong ống nghiệm của chiết xuất lá Aristolochia saccata trong metanol có thể được trung gian bởi tác dụng kích thích của nó đối với biểu hiện collagen-1. Trực thăng 2019, 5, e01648. [CrossRef] [PubMed]

14. Meinke, MC; Bây giờ, CK; Schanzer, S.; Vollert, H.; Lademann, J.; Darvin, ME Ảnh hưởng của chiết xuất cải xoăn xoăn giàu Carotenoid dùng đường uống đối với chỉ số Collagen I/Elastin của da. Chất dinh dưỡng 2017, 9, 775. [CrossRef] [PubMed]

15. Majeed, M.; Bhat, B.; Anand, S.; Sivakumar, A.; Paliwal, P.; Geetha, KG Ức chế ROS do tia cực tím gây ra và tổn thương collagen bằng chiết xuất Phyllanthus emblica trong nguyên bào sợi ở người bình thường. J. Mỹ phẩm. Khoa học. 2011, 62, 49–56. [PubMed]

16. Masuda, M.; Murata, K.; Naruto, S.; Uwaya, A.; Isami, F.; Matsuda, H. Matrix metallicoproteinase-1 hoạt động ức chế của chiết xuất hạt Morinda citrifolia và các thành phần của nó trong nguyên bào sợi da người được chiếu xạ bởi tia UVA. sinh học. dược phẩm. Bò đực. 2012, 35, 210–215. [CrossRef] [PubMed]

17. Seo, Y.-K.; Jung, S.-H.; Bài hát, K.-Y.; Công viên, J.-K.; Công viên, C.-S. Tác dụng chống lão hóa của chiết xuất cám gạo lên men đối với các nguyên bào sợi da bình thường do tia cực tím gây ra. Ơ. Thực phẩm Res. công nghệ. 2010, 231, 163–169. [Tham khảo chéo]

18. Goufo, P.; Trindade, H. Chất chống oxy hóa gạo: Axit phenolic, flavonoid, anthocyanin, proanthocyanidin, tocopherols, tocotrienols, -oryzanol và axit phytic. Khoa học thực phẩm Dinh dưỡng. 2014, 2, 75–104. [Tham khảo chéo]

19. Bechman, A.; Phillips, RD; Chen, J. Những thay đổi về tính chất vật lý được lựa chọn và hoạt động của enzyme của gạo và lúa mạch koji trong quá trình lên men và bảo quản. J. Thức ăn. Khoa học. 2012, 77, M318–M322. [Tham khảo chéo]

20. Kang, D.; Tổng.; Duẩn, Y.; Huang, Y. Eurotium cristatum, một loại nấm sinh học tiềm năng từ trà gạch Fuzhuan, làm giảm béo phì ở chuột bằng cách điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột. Chức năng thực phẩm 2019, 10, 5032–5045. [Tham khảo chéo]

21. Zhao, P.; Alam, MB; Lee, SH Bảo vệ quá trình hình ảnh do tia UVB gây ra bằng chiết xuất nước trà gạch gạch Fuzhuan thông qua MAPKs/Nrf2- Điều chỉnh giảm MMP qua trung gian-1. Chất dinh dưỡng 2018, 11, 60. [CrossRef] [PubMed]

22. Huhu, SJ; Lee, SY; Kim, YC; Choi, tôi.; Kim, GB Ảnh hưởng của quá trình lên men đối với hoạt động chống oxy hóa trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Hóa chất thực phẩm 2014, 160, 346–356. [CrossRef] [PubMed]

23. Zhou, S.-D.; Xu, X.; Lin, Y.-F.; Hạ, H.-Y.; Hoàng, L.; Đồng, M.-S. Sàng lọc trực tuyến và xác định các hợp chất nhặt gốc tự do trong Angelica dahurica được lên men với Eurotium cristatum bằng hệ thống HPLC-PDA-Triple-TOF-MS/MS-ABTS. Hóa chất thực phẩm 2019, 272, 670–678. [CrossRef] [PubMed]

24. Lee, S.; Lý, DE; Singh, D.; Lee, CH Metabolomics tiết lộ quá trình sơ chế ngũ cốc tối ưu (xay xát) đối với quá trình lên men gạo Koji. J. Nông nghiệp. Hóa chất thực phẩm 2018, 66, 2694–2703. [Tham khảo chéo]

Hỏi thêm:

Email:wallence.suen@wecistanche.com whatsapp: cộng với 86 15292862950