Tóm tắt

Với nước sốt hoa hồng vàCistanche sa mạcLà nguyên liệu thô chính, được bổ sung với đường hạt trắng, gellan và axit citric, phương pháp phân tích bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa quá trình của đồ uống hợp chất đã chuẩn bị.

Sử dụng điểm số cảm giác làm chỉ số đánh giá, các thí nghiệm yếu tố đơn lẻ và phương pháp bề mặt phản ứng Box-behnken được sử dụng để nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau đối với điểm cảm giác của đồ uống hợp chất và hàm lượng polysacarit được xác định.

Kết quả thí nghiệm cho thấy các tham số quá trình tối ưu của đồ uống hợp chất như sau:

Lượng nước sốt hoa hồng bổ sung là5.97%

Tỷ lệ nước sốt hoa hồng so vớiCistanche sa mạcChiết xuất là3:20

Số lượng bổ sung của đường hạt trắng là3.15%

Số lượng bổ sung kẹo cao su là0.08%

Lượng axit citric bổ sung là0.034%

Điểm cảm giác của đồ uống hợp chất được chuẩn bị trong các điều kiện này là82,2 điểm. Đồ uống hợp chất có màu vàng cam, màu sáng, vừa phải về độ chua và vị ngọt, và trộn với mùi thơm của hoa hồng vàCistanche sa mạc. Không có lượng mưa và phân tầng rõ ràng sau khi đứng. Nó là một loại đồ uống hợp chất tự nhiên, đã cung cấp một số hỗ trợ lý thuyết nhất định cho sự phát triển củaCistanche sa mạcTrong lĩnh vực chế biến sâu của đồ uống.

 

Từ khóa

Nước sốt hoa hồng

Cistanche sa mạc

Phương pháp phản ứng bề mặt

Polysacarit

 

Rose và Cistanche Herbal Tea để bán

 

Dịch vụ hỗ trợ của Wecistanche-Nhà xuất khẩu Cistanche lớn nhất ở Trung Quốc:
Email: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Rose Jam có thể được thực hiện bằng cách trộn các cánh hoa hồng và mật ong theo một tỷ lệ nhất định và lên men chúng. Là một trong hai loài hoa hồng lớn ở Trung Quốc, Kushui Rose được sản xuất tại thị trấn Kushui, Hạt Yongdeng, Thành phố Lan Châu, tỉnh Gansu. Mứt hoa hồng được làm từ Kushui Rose rất giàu vitamin, khoáng chất và các hợp chất chức năng như flavonoid và phenol. Những thành phần này có thể làm giảm hiệu quả thiệt hại của các gốc tự do và ngăn ngừa thiệt hại oxy hóa cho cơ thể con người. Họ cũng có tác dụng thúc đẩy bài tiết mật và giải độc mật [1-3]. Rose Jam cũng có thể cải thiện hoạt động chống oxy hóa của thực phẩm và cho nó chấp nhận cảm giác tốt [4]. Do đó, Rose Jam đã được sử dụng rộng rãi trong bánh ngọt, món tráng miệng, đồ uống, kem và các loại thực phẩm khác [5]. Cistanche sa mạc là một loại cây ký sinh ký sinh rễ của cây sa mạc haloxylon ammodendron. Nó được chấp nhận rộng rãi vì giá trị dược phẩm cực kỳ cao và hiệu quả nuôi dưỡng tốt và được gọi là "Nhân sâm sa mạc". Nó chứa một loạt các thành phần hoạt động như polysacarit, phenylethanol glycoside, cyclopentane ether terpenes, lignin, glycosides, v.v., và là một chất liệu thuốc truyền thống của Trung Quốc [6].

Hiện tại, Cistanche sa mạc và Rose Jam đã được sử dụng trong nhiều lĩnh vực thực phẩm. Mặt trời Bolu et al. . Các kết quả thí nghiệm cho thấy đồ uống với sa mạc cistanche có thể làm giảm đáng kể thiệt hại của các gốc tự do thành DNA và cải thiện các đặc tính chống oxy hóa; Fan Danmin et al. [9] đã chuẩn bị bột hoa hồng với hoa hồng và đường theo tỷ lệ 1: 1 và thu được đồ uống hoa hồng bằng cách khai thác. Không có báo cáo nào về sự phát triển của Rose Jam và Cistanche sa mạc đồ uống composite. Trong nghiên cứu này, Rose Jam và Cistanche sa mạc đã được kết hợp để chuẩn bị đồ uống và phương pháp phản ứng bề mặt đã được sử dụng để tối ưu hóa các thông số nguyên liệu thô để phát triển một loại đồ uống composite tự nhiên kết hợp dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe, cung cấp một cơ sở lý thuyết cho sự phát triển hơn nữa của sa mạc Cistanche và các sản phẩm tăng cường nước.

 

1 vật liệu và phương pháp

1.1 Vật liệu và Dụng cụ

1.1.1 Nguyên liệu và thuốc thử thô

Các nguyên liệu thô và thuốc thử được sử dụng trong thí nghiệm được thể hiện trong Bảng 1.

 

Thành phần	Công ty
Glycerin	Công ty TNHH Hóa chất Ruiguang, Ltd.
Hypromellose	Công ty TNHH Thiết bị xử lý nước Quảng Châu Ruite.
Carrageenan	Công ty TNHH Khoa học và Công nghệ Sinh học Tianjin Jinhao.
Xylitol	Công ty TNHH Khoa học và Khoa học Đời sống Xinpian, Ltd.
Sucrose	Việc bán hàng
EDTA	Công ty TNHH Hóa chất Tianjin Hejun.

 

 

1.1.2 Dụng cụ chính

Các dụng cụ và thiết bị chính của thí nghiệm được thể hiện trong Bảng 2.

 

Taber2 Dụng cụ và Thiết bị

Tên sản phẩm	Nhà sản xuất
HH -58 S tắm nước nóng điện	Công ty TNHH Công ty TNHH Công cụ Guanxing Feipu Feipu Feipu Feipu Feipu.
UV759 (PC) Máy đo quang phổ khả kiến ​​UV759 (PC)	Công ty TNHH Công cụ Khoa học Thượng Hải Jingke.
L 12- p126 máy mài	Công ty TNHH Công cụ Quảng Châu Jintan, Ltd.
JJ -1 Homogenizer chính xác	Công ty TNHH Công cụ Jingang, Ltd.
Cân bằng điện tử CP214	Nhà máy công cụ cân Tianjin Tiansheng
Trace 1310- Máy quang phổ sắc ký khí ISQ	Thermo Fisher Khoa học Inc.
50/30 μM PDMS/DVB-Carboxen	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 MSD	Công nghệ Agilent

 

 

1.2 Phương pháp thử nghiệm

1.2.1 Dòng chảy quá trình

Cistanche → Lựa chọn → Làm sạch → Nghiền → Khai thác (1:15, 85 độ, 2H) → Lọc → Pha trộn → Khử trùng → Làm mát để sử dụng chế độ chờ; Mứt hoa hồng và chiết xuất cistanche hỗn hợp → pha trộn (thêm đường trắng và axit citric) → lọc mịn → thêm keo → làm đầy → triệt sản → làm mát → thành phẩm.

 

1.2.2 Điểm hoạt động chính

1.2.2.1 Chuẩn bị chiết xuất cistanche

 

Chọn cistanche mà không bị thối, bệnh và côn trùng gây hại, nghiền nát nó bằng máy phá tường, trộn nó theo tỷ lệ nước vật liệu là 1:15, đặt nó vào bể nước 80 độ trong 2,5h, lọc hai lần với gạc 200 lưới để có được chiết xuất cistanche và làm lạnh nó để sử dụng. 1.2.2.2 Trộn mứt hoa hồng và chiết xuất cistanche, thêm xi -rô đường trắng và axit citric, thêm một lượng nước tinh khiết thích hợp và nhiệt vào khoảng 70 độ.

 

1.2.2.3 Lọc tốt

Sử dụng gạc 200 lưới để lọc mịn, thêm kẹo cao su Gellan sau khi lọc và khuấy kỹ.

 

1.2.2.4 Tr khử trùng

Sử dụng chai thủy tinh để làm đầy nóng và khử trùng trong bồn nước ở 80 độ trong 30 phút.

 

1.2.2.5 Làm mát

Sử dụng nước chảy để làm mát nhanh để có được thành phẩm.

 

1.2.3 Thiết kế thử nghiệm một yếu tố đơn [10]

Phương pháp đánh giá cảm giác đã được sử dụng để điều tra các tác động của số lượng bổ sung mứt hoa hồng khác nhau (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), các tỷ lệ chất lỏng rắn khác nhau (1: 2 0, 2: 2 { (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), số lượng bổ sung Gellan Gum khác nhau (0. 0 2%, {{35}. Số lượng bổ sung axit citric khác nhau (0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10%) trên điểm cảm giác của đồ uống hợp chất trong điều kiện bổ sung 9%Rose, tỷ lệ 20: 3 của Rose (100%) [11].

 

1.2.4 Thiết kế thí nghiệm tối ưu hóa bề mặt phản hồi

Dựa trên thí nghiệm đơn yếu tố, ba biến độc lập, lượng bổ sung mứt hoa hồng (A), lượng bổ sung đường trắng (B) và lượng bổ sung axit citric (C), đã được chọn và điểm cảm giác được sử dụng làm giá trị phản hồi. Thiết kế phần mềm-Expert13 đã được sử dụng để thực hiện thiết kế thử nghiệm tối ưu hóa bề mặt phản hồi.

 

Các yếu tố và mức độ thiết kế thử nghiệm bề mặt phản ứng

 

Hàm lượng nước	Một nội dung pectin (%)	B Sucrose Nội dung (%)	C Hàm lượng axit citric (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Đánh giá cảm giác

Phương pháp của Ma Wenbin et al. [12] đã được sử dụng với các sửa đổi nhỏ. Đồ uống hợp chất được chuẩn bị được đặt ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày. Mười sinh viên từ các chuyên ngành liên quan với cảm giác nhạy bén đã được chọn từ trường đại học để tạo thành một nhóm đánh giá cảm giác để tiến hành đánh giá cảm giác chuyên nghiệp về sản phẩm thử nghiệm. Điểm trung bình đã được thực hiện. Các tiêu chuẩn đánh giá cảm giác được thể hiện trong Bảng 4 [13].

 

TABLE4SENSORYEVALIONSTANDSARDOFROSSEACEAND Cistanchedeserticolacompoundbeverage

 

Mục cảm giác (25 điểm)	Tiêu chuẩn đánh giá	Điểm cảm giác (điểm)
Màu sắc (25 điểm)	Màu sáng và đồng nhất, trong suốt, rõ ràng	21 - 25
	Hơi đục, màu hơi không đều	16 - 20
	Lượng mưa rõ ràng, màu không đồng đều	10 - 15
Mùi thơm (25 điểm)	Hương thơm thực vật nguyên chất, đầy đủ và dễ chịu, hài hòa với hương vị	21 - 25
	Hương thơm thực vật tương đối tinh khiết, cường độ vừa phải	16 - 20
	Hương thơm thực vật yếu, mùi nước ngoài	10 - 15
Hương vị (20 điểm)	Mịn, kết cấu rõ ràng, vị ngọt vừa phải và vị chua, không có hương vị đặc biệt	16 - 20
	Kết cấu hơi dày hoặc mỏng, vị ngọt hơi mất cân bằng và vị chua, hương vị nhẹ đặc biệt	11 - 15
	Kết cấu thô, vị ngọt hoặc vị chua mạnh, hương vị đặc biệt rõ ràng	5 - 10
Miệng (30 điểm)	Làm mới, không làm se, không kích thích	26 - 30
	Hơi se	21 - 25
	Rõ ràng về độ se hoặc kích thích, dư vị khó chịu	15 - 20

 

 

1.2.6 Xác định hàm lượng polysacarit

Phương pháp của Li Sijia [14] và Ma Wei et al. [15] đã được sửa đổi một chút để vẽ một đường cong tiêu chuẩn. Một thể tích nhất định của đồ uống composite được cân và ly tâm ở mức 5000R/phút trong 10 phút. Chất nổi trên bề mặt được sử dụng để xác định hàm lượng polysacarit.

Chức năng Cistanche

 

1.2.7 Xác định các thành phần hương vị dễ bay hơi

Phương pháp của Yang Wen Khánh et al. .

Đồ uống composite sa mạc Rose Jam và Cistanche do quá trình tối ưu hóa đã được chọn và các thành phần hương thơm của nó được phát hiện bằng công nghệ vi mô pha rắn. 5 ml mẫu cần kiểm tra đã được thêm vào chai không gian đầu 15 ml, và sau đó 1. 0 g NaCl đã được thêm vào và một rôto được đặt. Sau khi niêm phong với một bộ phim niêm phong, chai được đặt trong một máy khuấy từ nhiệt độ nhiệt độ không đổi. Mẫu được cân bằng trong bồn nước ở 40 độ trong 30 phút và sau đó được chiết xuất không gian trong 30 phút. Sau khi chiết xuất, đầu chiết được loại bỏ và chèn vào máy quang phổ khối sắc ký khí để chiết trong 10 phút để phát hiện [17].

Các điều kiện sắc ký: Cột DB-Wax (6 0 m × 2,5 mm, 0,25 m), nhiệt độ cổng tiêm 230 độ, tiêm không phân tách; Tốc độ dòng khí của chất mang (HE) 1 ml/phút; Nhiệt độ ban đầu 40 độ, duy trì trong 5 phút, sau đó tăng lên 200 độ ở 5 độ /phút, duy trì trong 13 phút và tổng thời gian chạy là 60 phút.
Điều kiện phổ khối: Chế độ ion hóa là nguồn ion electron (EI); Năng lượng điện tử là 70EV; Phân tích kết cấu kết nối nhiệt độ que là 200 độ; Nhiệt độ nguồn ion là 250 độ; Phạm vi quét khối (M/Z): 50 ~ 350AmU. 1.2.8 Xác định các chỉ số vật lý, hóa học và vi sinh Các năng lượng và carbohydrate có trong nước sốt hoa hồng và đồ uống hợp chất cistanche đã được thử nghiệm theo GB/Z 21922-2008; Nội dung natri đã được kiểm tra theo GB5009. 91-2007; Tổng số thuộc địa đã được kiểm tra theo GB4789. 2-2022; và nhóm coliform đã được kiểm tra theo GB4789. 2-2016 (phương pháp thứ hai).