(PHẦN I) Tác động tiền sinh học của bã đậu nành (Okara) đối với tình trạng bệnh Eubiosis / Dysbiosis của ruột và các ảnh hưởng có thể đến chức năng gan và thận

Nó đã được khẳng định rõ ràng rằng đậu nành có một nguồn protein dồi dào nhờ giá trị dinh dưỡng cao cũng như các đặc tính hóa học và vật lý của chúng. Bên cạnh đó, đậu tương và các sản phẩm phụ của nó được chứng minh trong tài liệu là một nguồn giàu chất phytochemical / hợp chất hoạt tính sinh học, tức là các thành phần phi dinh dưỡng của thực vật có chức năng và phẩm chất tăng cường sức khỏe. Các hợp chất này bao gồm nhưng không giới hạn ở, lunatic, lectin, axit phytic, saponin, axit béo omega -3-, phytat, chất ức chế trypsin, protein, peptit, chất ức chế protease của Bowman-Birk, phytosterol và isoflavone, chủ yếu là daidzein, genistein và glycitein [1,43,44]. Theo truyền thống, tất cả các thành phần dinh dưỡng này được coi là chất kháng dinh dưỡng. Tuy nhiên, những tiến bộ gần đây về kiến ​​thức đã mang lại sự hiểu biết tốt hơn về các chức năng điều trị và có lợi cho sức khỏe của chúng, từ chức năng giảm cholesterol đến đặc tính chống ung thư, tác dụng kiểm soát bệnh đái tháo đường và giảm loãng xương sau mãn kinh [1,45].

Các thành phần chính của bã này là lớp phủ của hạt đậu và các tế bào lá mầm bị vỡ [1], được làm từ sợi thô, sợi tổng số, sợi ăn kiêng không hòa tan và sợi ăn kiêng hòa tan, và được đề xuất trong một số báo cáo để đóng vai trò quan trọng vai trò trong nhiều quá trình sinh học và cũng như hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại các hội chứng có nguồn gốc khác nhau. Do đó, phần bã này được coi là nguồn cung cấp chất xơ quan trọng trong chế độ ăn uống do thành phần chính và giá thành rẻ. Tuy nhiên, thành phần hóa học được quyết định bởi phương pháp chế biến hoặc chiết xuất đậu nành, do đó số lượng các thành phần hòa tan trong nước thu được từ đậu nành xay và liệu các thành phần có thể chiết xuất còn lại đã được chiết xuất hay chưa và giống đậu nành được sử dụng. Các giống cây trồng khác nhau khác nhau về hàm lượng lipid và protein thô, thành phần axit béo, và hoạt tính lipoxygenase [46,47]. Hơn nữa, sự thay đổi trong thành phần dinh dưỡng của cả bã đậu nành ướt và khô được cho là do sự khác biệt của giống cây trồng, tỷ lệ nắng, phương pháp phân tích và điều kiện sản xuất hoặc chế biến được sử dụng. Do đó, các đặc tính của các thành phần hòa tan trong nước có thể khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng [48,49]. Tuy nhiên, điều này nằm ngoài phạm vi của đánh giá này và do đó, độc giả quan tâm có thể tham khảo các bài báo này [10,47,50–52]. Trình tự và quy trình chế biến đậu cũng rất cần thiết và nó quyết định số phận của tất cả các chất chiết xuất hòa tan trong nước trong đậu. Ví dụ, có sự khác biệt trong cách người Trung Quốc và Nhật Bản chế biến sữa đậu nành và sữa đông đậu nành. Theo cách gọi của người Trung Quốc, đậu đã ngâm rửa sạch, còn nguyên đậu thì xay bỏ bã rồi lọc lấy nước rồi đun lấy nước; trong hệ thống của Nhật Bản, đậu ngâm trước tiên được nấu chín trước khi nghiền và lọc [7,30,46]. Hình 1 trình bày sơ đồ minh họa các bước liên quan đến chế biến sữa đậu nành và sản xuất bã đậu nành / okara [46,47,52].

Mặc dù chất nền (okara) được tạo ra từ quá trình chế biến đậu tương được đề xuất là có độ ẩm cao gần 70–80 phần trăm và chủ yếu liên kết với sợi ăn kiêng, tạo ra kết cấu dạng cục và hình dạng tương tự như mùn cưa ướt, với chủ yếu là sợi không hòa tan, tức là , cellulose và hemicellulose chiếm gần như toàn bộ hàm lượng chất khô (tức là khoảng 40-60%), có thể được lên men bởi hệ vi sinh vật đường ruột trong ruột già, mặc dù không thể tiêu hóa hết ở ruột non. Ngược lại, tỷ lệ carbohydrate tự do (bao gồm, galactose, arabinose, fructose, sucrose, glucose, stachyose và raffinose) thấp (4–5%) và việc thiếu carbohydrate có thể lên men là yếu tố cốt lõi ức chế sự phát triển của vi khuẩn lên men hiệu quả trong chất cặn bã. Đặc biệt, bã đậu nành chứa 1,4% raffinose và stachyose, có thể gây đầy hơi và chướng bụng ở một số người. Các đơn phân cấu tạo nên polysaccharide thành tế bào của bã chủ yếu là axit galacturonic, arabinose, glucose, galactose, fucose, xylose, và một lượng nhỏ mannose và rhamnose [53]. Tuy nhiên, hàm lượng còn lại không có độ ẩm / khô của đậu tương được báo cáo là chứa khoảng 10% chất béo, 30% protein và 55% tổng số chất xơ ăn kiêng, do đó, 5% chất xơ ăn kiêng hòa tan thấp và 50% chất xơ ăn kiêng không hòa tan [48, 54]. Một nghiên cứu gần đây về tác động của áp suất thủy tĩnh cao (HHP) đối với chức năng của sợi ăn kiêng ở okara đã được xem xét. Các tác giả quan sát thấy rằng việc cho HHP vào chất xơ có nguồn gốc từ đậu tương làm tăng hàm lượng xơ hòa tan trong thực phẩm (tức là hơn 8- lần), điều này rất quan trọng trong việc đảm bảo rằng bã đậu nành có tác dụng chống ung thư và chống viêm trên vật chủ. đường tiêu hóa [55].

Okara được đề xuất là một nguồn protein thực vật rẻ tiền tiềm năng được sử dụng trong thực phẩm của con người do giá trị dinh dưỡng cao đã được xác nhận gần đây và tỷ lệ hiệu quả protein vượt trội [56]. Đáng chú ý, phần chất khô của okara được chứng minh là chứa 15,2–33,4% protein (tức là chủ yếu là 7S globulin và 11S globulin) [57,58]. Các phân lập protein còn lại này chứa tất cả các axit amin quan trọng mặc dù ít hòa tan trong nước [57,59]. Một lần nữa, protein đã được chứng minh là có khả năng chống lại sự tiêu hóa hoàn toàn bởi các enzym đường tiêu hóa, pancreatin và pepsin, và protein này được tạo ra chủ yếu từ steapsin, trypsin và amylopsin. Tuy nhiên, thành phần trọng lượng phân tử thấp này (dưới 1 kDa) của các peptit kháng tiêu hóa rất mạnh trong việc cản trở men chuyển (ACE) và do đó thể hiện hoạt tính chống oxy hóa tuyệt vời, có thể do phần lớn axit amin kỵ nước của nó [ 60]. Khoảng 5,19–14,4 phần trăm hàm lượng protein còn lại được tạo ra từ các chất ức chế trypsin và có thể bị bất hoạt khi xử lý nhiệt đủ [61]. Sự chuyển đổi sinh học của vi sinh vật đối với các protein còn sót lại của đậu tương có thể mang lại một số ưu điểm. Do đó, sự chuyển đổi sinh học của nó thành các protein nhỏ hơn có thể làm tăng khả năng hòa tan và do đó tạo ra các peptit và / hoặc axit amin có hoạt tính sinh học. Các chất ức chế trypsin được đề xuất để phân hủy bởi vi sinh vật để khuyến khích chất lượng dinh dưỡng còn lại của chúng. Tuy nhiên, vi sinh vật có thể dị hóa protein và axit amin còn lại, dẫn đến giảm số lượng axit amin thiết yếu có trong phần còn lại. Một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng điều quan trọng là phải tính đến tất cả các tác động tiềm ẩn của quá trình lên men đối với trọng lượng phân tử của peptit, cấu hình axit amin cũng như hoạt động ức chế của trypsin vì chúng đóng một vai trò trong việc ảnh hưởng đến các đặc điểm chức năng tổng thể bao gồm tính chất hòa tan và tạo bọt , cũng như hoạt tính sinh học của hàm lượng đậu nành còn lại [1,46]. Bảng 1 trình bày một báo cáo tóm tắt về tác động của nhiệt, nấm và các phương pháp điều trị vi khuẩn trên các sản phẩm làm từ đậu nành.

Một nghiên cứu của Chan và Ma [57] đã báo cáo một sự cải thiện đáng kể trong các đặc tính tạo nhũ tương, khả năng hòa tan và tạo bọt của protein okara bằng cách biến đổi axit. Các tác giả cũng phát hiện ra sự thay đổi rõ rệt trong các đặc tính công nghệ của okara thông qua các xử lý sơ bộ khác nhau (tức là xử lý siêu âm, đồng nhất và xử lý bằng hơi nước), do đó, cải thiện đáng kể hàm lượng các axit amin kỵ nước, giảm đường kính thủy động lực học. , thúc đẩy tính kỵ nước của bề mặt cũng như tăng cường khả năng hòa tan và khả năng giữ dầu [73]. Tuy nhiên, khả năng chống oxy hóa được tăng cường đáng kể của chất cô đặc protein còn lại đã được thể hiện sau khi thủy phân bằng enzym sử dụng hỗn hợp kết hợp của flava và alcalde [74]. Một nghiên cứu gần đây về tác động của sự kết tủa axit (chủ yếu là HCL, axit malic và axit xitric) đối với các đặc tính cấu trúc và chức năng của okara đã được xem xét kỹ lưỡng. Các tác giả đã ghi nhận sự thay đổi về đặc tính chức năng của protein còn lại từ đậu tương (chủ yếu là globulin 7S) bị ảnh hưởng bởi sự kết tủa axit. Người ta quan sát thấy rằng axit xitric làm tăng kích thước của protein còn lại trái ngược với axit HCL và axit malic. HCL dẫn đến độ hòa tan cao, chỉ số khả năng tạo bọt, khả năng giữ nước và chỉ số ổn định tạo bọt. Axit malic ghi nhận chỉ số ổn định tạo bọt, chỉ số ổn định nhũ hóa và chỉ số khả năng tạo bọt thấp nhất. Chỉ số ổn định nhũ hóa cao nhất do axit xitric gây ra và khả năng giữ dầu. Các tác giả kết luận rằng kết tủa axit có thể thay đổi đặc tính chức năng của protein okara bằng cách tác động đến cấu trúc, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất protein từ các nguyên liệu thô kém hòa tan và do đó đã mở rộng khả năng ứng dụng của protein thu được trong ngành công nghiệp thực phẩm [75] .

Bã đậu nành đã khử chất béo, thường thu được từ quá trình sản xuất phân lập protein đậu nành và dầu đậu nành, thường được làm từ 14–25% protein, 70–85% xơ và ít hơn 1% lipid [73]. Hàm lượng còn lại của đậu tương được cho là chứa một lượng lipid đáng kể ở mức 8,3–10,9 phần trăm (chất khô). Hầu hết các axit béo là không bão hòa đa hoặc đơn và được tạo thành từ axit linoleic (54,1% tổng số axit béo), axit stearic (4,7%), axit palmitic (12,3%), axit oleic (20,4%) và axit linolenic ( 8,8 phần trăm) [76]. Trong quá trình nghiền đậu nành, các axit béo không bão hòa, chủ yếu là axit linoleic, phản ứng với lipoxygenase đậu nành và hydroperoxide lyase, dẫn đến sự hình thành các hợp chất thơm như hexyl và nonyl aldehyde và rượu. Những mùi hình thành này với ngưỡng phát hiện thấp cho thấy mùi thơm / mùi vị khác trong sữa đậu nành nguyên liệu. Vì các enzym này thường bị biến tính ở nhiệt độ trên 80 ◦C, cách chế biến sữa đậu nành của người Trung Quốc (tức là đậu nành thô được xay trước khi đun nóng dịch lọc) có khả năng tạo ra cặn có đặc điểm xanh hơn và có mùi thơm [77]. Do đó, biến thể thu được bằng cách chế biến sữa đậu nành của Nhật Bản tương đối ngon miệng hơn và có khả năng chứa hàm lượng chất ức chế trypsin thấp hơn, do đó nó có thể dễ dàng được tái sử dụng trong quá trình nấu nướng và chế biến [61]. Tuy nhiên, điều này có thể xác định lý do tại sao đậu nành okara phổ biến ở thị trường Nhật Bản nhưng hiếm khi được tìm thấy ở thị trường Trung Quốc. Các vi sinh vật lên men có thể chuyển hóa các axit béo và các dẫn xuất tương ứng của chúng để tạo ra các hợp chất có mùi thơm hấp dẫn. Một nghiên cứu gần đây về việc thu hồi các thành phần dầu okara thông qua chiết xuất carbon dioxide siêu tới hạn được sửa đổi bằng etanol chỉ ra rằng ở áp suất 20 MPa và nhiệt độ tương đối thấp 40 ◦C với 10% mol EtOH thu được khoảng 63,5 phần trăm dầu-thành phần. Thành phần dầu thu được được tạo ra từ phytosterol, axit béo và dấu vết của sự suy đồi. EtOH vẫn giữ được phẩm giá của mình bằng cách nâng cao sản lượng và thành phần của các hợp chất phenolic trong chất chiết xuất, chủ yếu là isoflavone đậu nành (tức là, genistein và daidzein). Isoflavone đậu nành là chất chống oxy hóa nổi tiếng có thể làm tăng cả giá trị và độ ổn định của dầu, làm cho quá trình này trở nên hấp dẫn đối với thực phẩm, mỹ phẩm và thậm chí trong ngành dược phẩm [78]. Mặt khác, bã đậu nành được chứng minh là có chứa nhiều loại khoáng chất, một lượng hợp lý sắt, canxi và kali [53,79].

CISTANCHE SẼ CẢI THIỆN NHIỄM SẮC KIDNEY / RENAL

2.2. Các thành phần kháng dinh dưỡng / hoạt tính sinh học của các sản phẩm đậu nành; nhấn mạnh vào Polyphenol (Isoflflavones đậu nành)Thực phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành chứa sự kết hợp của các chất dinh dưỡng cân bằng có thể so sánh với sữa bò, nhưng có gluten và lactose, và được nhúng với các hợp chất phytochemical đầy hứa hẹn có liên quan đến các chức năng tăng cường sức khỏe. Thực phẩm và sản phẩm từ đậu nành được chứng minh trong một số báo cáo là sở hữu một nhóm tương đối cao và đa dạng các hợp chất phenolic, bao gồm axit phenolic, flavonoid và không phải flavonoid. Vai trò quan trọng của chúng trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta vì các hợp chất hoạt tính sinh học đã được khám phá rộng rãi, với ngày càng nhiều bằng chứng cho thấy vai trò của chúng trong việc giảm nguy cơ bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn chức năng miễn dịch, các vấn đề về mắt liên quan đến tuổi tác và ung thư, tất cả đều có liên quan với tác dụng chống oxy hóa của các hợp chất phenolic này [8 0]. Các hợp chất có hoạt tính sinh học là các phân tử được chứng minh là mô tả các tiềm năng điều trị với tác động lên rối loạn chuyển hóa, thu nhận năng lượng, stress oxy hóa, cũng như làm giảm trạng thái tiền viêm [81]. Các thành phần hoạt tính sinh học chính của đậu tương là protein hoặc peptide, saponin, phytosterol, isoflavone, chất ức chế protease [82,83], tocopherols và carotenoid [84]. Vong và Liu [46] đã báo cáo về các thành phần có hoạt tính sinh học của okara và chúng bao gồm acetyl glucoside (0. 32 phần trăm), saponin (0. 1 0 phần trăm), axit phytic (0,5 –1,2 phần trăm), malonyl glucosides (19,7 phần trăm), isoflavone aglycones (5,41 phần trăm), và isoflavones glucosides (10,3 phần trăm). Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng đậu tương rất giàu polyphenol, chủ yếu là isoflavone. Isoflavone đậu nành được coi là mô tả các đặc tính sinh hóa thiết yếu như một phần của các hợp chất flavone. Vai trò của nó như một hóa chất thực vật giống như estrogen (phytoestrogen) [85], đã khiến chúng trở thành một chủ đề được quan tâm nhiều và được các nhà nghiên cứu giám sát, vì chúng được công nhận với các hoạt động quan trọng chống lại bệnh ung thư có nguồn gốc từ hormone, rối loạn hội chứng mãn kinh, loãng xương. [86 - 88], cholesterol trong máu, hội chứng tim mạch và chức năng nhận thức [89]. Isoflavone là polyphenol nổi tiếng với cấu trúc hóa học tương tự như flavon. Cả isoflavone và flavon đều là phân lớp của flavonoid, nằm trong nhóm polyphenol lớn nhất [81,90–92]. Đậu nành chứa tới 12 loại isoflavone khác nhau, có thể được tách thành ba (3) nhóm chính (tức là glycitein, genistein và daidzein), tất cả đều có thể có bốn dạng khác nhau: -glucosidase, aglycones, malony lglucoside, và acetyl-glucoside, tạo thành các thành phần chính của phenol và được cho là thực hiện nhiều chức năng tăng cường sức khỏe [86, 89]. Một nghiên cứu gần đây về thành phần của okara đã được xem xét, và các tác giả báo cáo rằng tổng hàm lượng isoflavone của okara là 355 mg / g (cơ sở trọng lượng khô). Nồng độ của aglycones, malonyl glucoside, isoflavone glucoside và acetyl glucoside trong bã được tìm thấy lần lượt là 54,1, 196,8, 103,2 và 3,2 mg / g [89]. Như đã đề cập ở trên, okara có thể chứa cùng 12 isoflavone, mặc dù các điều kiện chế biến trong quá trình sản xuất sữa đậu nành có thể ảnh hưởng đến cấu hình isoflavones ban đầu [86]. Một yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến hồ sơ của isoflavone trong okara là sự liên kết của chúng với các thành phần nền thực phẩm khác, bao gồm cả các tương tác không cộng hóa trị giữa các chất dinh dưỡng đa lượng và polyphenol, chủ yếu là protein [81,93,94]. Tuy nhiên, khoảng 12–30 phần trăm isoflavone chứa trong đậu nành được cho là sẽ được giữ lại trong phần cặn trong quá trình chế biến sữa đậu nành. Thành phần chính còn sót lại của isoflavone đậu nành là aglycones (15,4 phần trăm), glucoside (28,9 phần trăm), và một phần nhỏ acetyl genistin (0,89 phần trăm) [95]. -glucosides và malonyl-glucosides là những dạng cơ bản trong đậu nành, có thể chuyển hóa thành acetyl glucoside và aglycones trong quá trình chế biến do căng thẳng nhiệt hoặc chuyển đổi enzym [96]. Nghiên cứu của Izumi et al. [97], về tỷ lệ hấp thụ của aglycones isoflavone đậu nành ở người, đã được xem xét. Các tác giả báo cáo rằng -glucosidase có thể thủy phân bằng enzym isoflavone glucoside thành dạng aglycone của chúng, cho thấy khả dụng sinh học cao hơn ở người. Ngoài ra, các vi sinh vật lên men được chọn lọc được các chuyên gia chứng minh là tiết ra -glucosidase, do đó, sự chuyển đổi sinh học của isoflavone glucoside trong bã đậu nành thành aglycones thông qua quá trình lên men tạo cơ hội cho việc gia tăng thêm giá trị [98].

CISTANCHE SẼ CẢI THIỆN ĐAU KIDNEY / RENAL

Tác dụng đối với sức khỏe của isoflavone, bao gồm các đặc tính chống viêm và chống ung thư, bảo vệ tim mạch, cũng như vai trò ức chế enzym của isoflavone chủ yếu liên quan đến khả năng chống oxy hóa của chúng, tương đương hoặc tốt hơn so với các polyphenol khác [85,92]. Những tác dụng sức khỏe này cũng được mô tả là hữu ích chống lại bệnh đái tháo đường týp 1 và týp 2, và đã được chứng minh rộng rãi trong nhiều báo cáo [56]. Chất chống oxy hóa được phân loại là một hợp chất hữu cơ, khi có ở nồng độ / số lượng nhỏ, trái ngược với cơ chất oxy hóa, có thể chống lại sự oxy hóa của cơ chất đó một cách đáng kể [92]. Mặc dù thuật ngữ này chính thức xác định các hợp chất phản ứng với oxy, nó cũng có thể gắn liền với các hợp chất bảo vệ và / hoặc bảo vệ chống lại các gốc tự do (tức là các phân tử có các điện tử chưa ghép đôi) từ chối các gốc này gây hại cho các tế bào khỏe mạnh [47]. Daidzein và genistein là những isoflavone đậu nành mạnh nhất cho hoạt động chống oxy hóa. Genistin đã được chứng minh trong nhiều báo cáo để bảo vệ chống lại tổn thương DNA do oxy hóa sinh ra từ các gốc hydroxyl, chẳng hạn như khả năng nhặt rác superoxide anion [56] cũng như ngăn ngừa quá trình oxy hóa lipoprotein mật độ thấp [99]. Nghiên cứu về tác động của các điều kiện bảo quản và xử lý nhiệt khác nhau đối với sự ổn định của okara cho thấy genistin là glucoside dư chiếm ưu thế nhất (0. 33 mg / g) cùng với daidzin (0. 25 mg / g), genistin (0. 32 mg / g), genistein (0. 0 2 mg / g) và daidzein (0,02 mg / g) đậu bắp khô ở dạng cao nghiên cứu sắc ký lỏng -performance lỏng [100]. Tuy nhiên, việc khai thác bã đậu nành / phụ phẩm để thu hồi các hợp chất có hoạt tính sinh học đã thu hút được nhiều sự quan tâm, tập trung vào đóng góp vào sản xuất lương thực và nông nghiệp bền vững [101]. Trên thực tế, những sản phẩm phụ này từ đậu tương thường rất giàu hợp chất phenolic, do sự hiện diện của chúng trong hạt và vỏ, những chất này thường được giữ lại trong bã. Xu hướng và khả năng hòa tan trong nước tương đối thấp của chúng khi liên kết với các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến các sản phẩm phụ này có hàm lượng polyphenol phong phú. Nhiều ứng dụng tiềm năng của các hợp chất phenolic đã được báo cáo, chẳng hạn như chất ổn định chống oxy hóa, hương liệu và màu thực phẩm cũng như các thành phần hoạt tính sinh học đối với sức khỏe. Một số kỹ thuật độc đáo và thông thường đã được đề xuất để tách các thành phần có giá trị cao này. Việc chiết tách chất lỏng-rắn thông thường thường sử dụng hỗn hợp chứa cồn [102]. Hơn nữa, nhiều dung môi khác, bao gồm axetonitril, axeton, etyl axetat và metanol, vẫn đang được nghiên cứu chuyên sâu trong việc chiết xuất polyphenol, do sự hòa tan tương đối dễ dàng được mô tả bởi các dung môi và hỗn hợp này [103]. Chiết xuất chất lỏng kiềm, axit, và chất lỏng dưới tới hạn hoặc siêu tới hạn là những lựa chọn thay thế đã biết. Các công nghệ hiện đại, bao gồm điện trường xung, chiết xuất có hỗ trợ vi sóng và chiết xuất có hỗ trợ siêu âm đã được đề xuất như những phương tiện để khuyến khích sản lượng cũng như vượt qua một số thách thức trong chiết xuất polyphenol. Ví dụ về những khó khăn có thể xảy ra bao gồm sự không ổn định của thành phần và dư lượng dung môi trong sản phẩm cuối cùng, cũng như các giới hạn động học trong chiết xuất nền tế bào [1].

Việc chuẩn bị mật đường đậu nành, tức là một sản phẩm phụ của cô đặc protein đậu nành, là nguyên liệu ban đầu phổ biến để sản xuất isoflavone. Là một chiết xuất cồn nổi tiếng của mảnh đậu nành, nó được nhúng với isoflavone ở dạng cô đặc hơn một chút. Tuy nhiên, nhiều quy trình đã được cấp bằng sáng chế sử dụng đậu nành và khô đậu nành làm nguyên liệu bắt đầu trong quá trình thu hồi isoflavone từ các sản phẩm phụ, chẳng hạn như okara, sẽ đòi hỏi ít tài nguyên có giá trị hơn. Bảng 2 trình bày các thành phần dinh dưỡng chung của okara [46]