Tiến độ nghiên cứu về các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm

Tóm tắt: Bài tổng quan này đã tóm tắt các loài, công thức bào chế và hoạt tính sinh học của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm, đồng thời dự đoán hướng nghiên cứu và ứng dụng tốt trong tương lai, đồng thời dự đoán hướng nghiên cứu và ứng dụng tốt trong tương lai. Các kết quả của nghiên cứu được tóm tắt dưới đây.

Từ khóa: nguồn gốc thực phẩm;peptide chức năng; phương pháp chuẩn bị; hoạt tính sinh học; hướng nghiên cứu. hoạt tính sinh học; hướng nghiên cứu

 

Điều đáng nói là vắc-xin mRNA ARCoV do Abbott Bio phát triển này có độ ổn định tuyệt vời và có thể duy trì ổn định (ít nhất 6 tháng) ở nhiệt độ tủ lạnh bình thường (2-8 độ) trong một thời gian dài, điều này mang lại sự tiện lợi tuyệt vời để áp dụng vắc-xin mRNA cho công chúng. Để so sánh, vắc xin mRNA của Moderna yêu cầu bảo quản và vận chuyển ở -20 độ (ổn định ở 2-8 độ trong 30 ngày) và BioNTech thậm chí yêu cầu bảo quản và vận chuyển nhiều hơn ở -70 độ (ổn định ở 2-8 độ trong 5 ngày).

 

 

Bấm vào đây để biết thêm thông tin về cách hoạt chất Cistanche có tác dụng mạnh hơn peptide

Hỏi thêm:

wallence.suen@wecistanche.com 0015292862950

 

 

Polypeptit là một nhóm gồm hai hay nhiều -amino axit theo các trật tự sắp xếp khác nhau. Peptide là những hợp chất được hình thành bởi các liên kết peptide. Các peptide chức năng là các đoạn protein hoạt động chức năng. Các peptide chức năng là fcác mảnh hoạt động không chức năng trong protein, cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của con người. So với protein, các peptide chức năng cũng có các đặc tính hấp thụ và hoạt động sinh lý độc đáo. Trọng lượng phân tử của các peptide chức năng nhỏ và nó có thể được hấp thụ vào hệ thống tuần hoàn của con người ở dạng hoàn chỉnh. Peptide chức năng có trọng lượng phân tử nhỏ và có thể được hấp thụ vào hệ thống tuần hoàn của con người ở dạng hoàn chỉnh, với hiệu quả hấp thụ, biến đổi và sử dụng cao, đồng thời có tính kháng nguyên thấp hoặc không có. hoặc không có tính kháng nguyên; peptide chức năng có hoạt tính sinh học cao và phạm vi ứng dụng rộng rãi, từ tế bào đến mô và cơ quan. Từ tế bào đến cơ quan, vai trò của peptide chức năng phân tử nhỏ có thể được tìm thấy; cấu trúc của peptide chức năng dễ dàng được sửa đổi và lắp ráp lại. Cấu trúc của các peptide chức năng rất dễ sửa đổi và tái tích hợp; peptide chức năng sẽ không gây dư thừa dinh dưỡng và có thể điều chỉnh hiệu quả sự cân bằng dinh dưỡng của cơ thể con người. Cấu trúc peptide chức năng có thể dễ dàng sửa đổi và lắp ráp lại; peptide chức năng sẽ không gây dư thừa dinh dưỡng và có thể điều chỉnh hiệu quả sự cân bằng dinh dưỡng của cơ thể con người. Trong những năm gần đây, protein thực phẩm đã được nghiên cứu rộng rãi như là nguồn chính của các peptide chức năng. Trong những năm gần đây, protein thực phẩm đã được nghiên cứu rộng rãi như là nguồn chính của peptide chức năng.

 

Peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm đề cập đến peptide được sinh vật tiêu thụ như một thành phần chức năng từ bên ngoài Peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm là những peptide hoạt động được đưa vào từ bên ngoài dưới dạng thành phần chức năng hoặc được áp dụng trong sinh học thực phẩm, trực tiếp hoặc gián tiếp từ thực phẩm protein. trực tiếp hoặc gián tiếp từ protein thực phẩm và thường có mặt trong protein của chế độ ăn uống theo trình tự axit amin cụ thể. protein. Sau khi phân hủy protein, các peptide chức năng này được giải phóng và thể hiện các đặc tính sinh học vượt trội trong các ion,hạ huyết áp, chống viêm, điều hòa miễn dịch, kháng khuẩn, chất chống đông, v.v. Ngày nay, nguyên liệu chính được sử dụng để điều chế các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm là: sữa, đậu tương, trứng, gạo, lúa mì, cá, thịt và peptide. gạo, lúa mì, cá, thịt, động vật có vỏ, tảo, v.v. Những peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm này được sử dụng làm tác nhân trị liệu bằng chế độ ăn uống tiềm năng để tăng cường sức khỏe của cơ thể hoặc là thành phần chức năng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng có triển vọng ứng dụng tốt như các thành phần chức năng trong ngành công nghiệp thực phẩm và rất quan trọng để cải thiện mức sống của con người và có ý nghĩa to lớn trong việc cải thiện mức sống và chất lượng cuộc sống của con người. Bài báo dự định thảo luận về các loại peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm Bài viết nhằm xem xét các loại, phương pháp chuẩn bị và hoạt tính sinh học của peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm, nhằm cung cấp tài liệu tham khảo cho các nhà nghiên cứu khoa học và nhà phát triển doanh nghiệp. Bài báo nhằm mục đích xem xét các loại, phương pháp chuẩn bị và hoạt tính sinh học của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm, nhằm cung cấp tài liệu tham khảo cho các nhà nghiên cứu khoa học và các nhà phát triển doanh nghiệp.

1 Các loại peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm

Các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm lần đầu tiên được tìm thấy trong các sản phẩm sữa và đã có những nghiên cứu [1] cho thấy tiềm năng của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm để tăng cường sức khỏe con người. Nghiên cứu [1] cho thấy các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm có khả năng tăng cường sức khỏe con người. Có nhiều loại peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm, có thể được chia thành peptide protein thực vật, peptide protein động vật và peptide protein vi sinh vật theo nguồn của chúng. Peptide động vật và peptide vi sinh vật, v.v. Theo các loại nguyên liệu cụ thể, peptide protein thực vật phổ biến bao gồm Theo loại nguyên liệu cụ thể, peptide protein thực vật phổ biến bao gồm peptide lúa mì [2], peptide kiều mạch [3], peptide ngô [4], peptide đậu nành [5] và peptide cho sức khỏe con người. peptide [4], peptide đậu nành [5], peptide đậu xanh [6], v.v. Peptide protein động vật đã được nghiên cứu nhiều hơn Có peptide sữa [7], peptide côn trùng [8], peptide thịt [9], peptide trứng [10], peptide cá [11] và các peptide biển khác nhau [12], v.v. peptide protein vi sinh phổ biến bao gồm peptide tảo xoắn, peptide enzyme [13-14]. Một số peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm được báo cáo được tóm tắt trong Bảng 1. Bảng 1 tóm tắt một số peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm được báo cáo, bao gồm peptide hạ huyết áp [15], peptide điều hòa miễn dịch [16], peptide chống huyết khối [15], peptide kháng khuẩn [15] , peptide aconitic [15] và peptide kháng khuẩn. peptide kháng khuẩn [15], peptide giống opioid [15], peptide chống oxy hóa [17-18], peptide hấp thu tiền khoáng chất [19-22], v.v. peptide [19-22], v.v.

 

 

2.1 Phương pháp thủy phân hóa học
Thủy phân hóa học là phương pháp thu được các peptit phân tử nhỏ bằng cách bẻ gãy các liên kết peptit trong protein bằng cách xử lý chúng bằng dung dịch axit hoặc kiềm ở nồng độ thích hợp trong điều kiện nhiệt độ nhất định. Các dung dịch axit, bazơ thường dùng là axit clohiđric, photpho
axit, natri hydroxit, v.v. Phương pháp này chủ yếu được áp dụng để xử lý các nguyên liệu thô giàu protein cấu trúc. Mặc dù quy trình này đơn giản và chi phí thấp, nhưng việc sử dụng thuốc thử axit và kiềm có thể gây ra sự biến tính của axit amin và không thể đảm bảo hoạt động chức năng. Ví dụ, quá trình thủy phân bằng axit sẽ phá hủy tryptophan, methionine, glutamine và asparagine; thủy phân kiềm phá hủy cấu trúc của hầu hết các axit amin [23]; và hoạt tính của các sản phẩm thủy phân thu được từ quá trình thủy phân bằng kiềm thấp hơn so với quá trình thủy phân bằng enzyme [24]. Ngoài ra, thủy phân axit-bazơ có nhược điểm là khó xác định vị trí tác dụng của protein thủy phân, khó kiểm soát chất lượng peptit tạo thành, axit-bazơ cần được loại bỏ sau khi thủy phân nên phương pháp thủy phân hóa học ít được sử dụng để chuẩn bị các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm.

2.2 Phương pháp thủy phân bằng enzym
Thủy phân bằng enzyme là quá trình enzyme tiêu hóa protein bởi một hoặc nhiều protease để thu được peptide. Do các protease khác nhau đặc trưng cho cơ chất và có các vị trí enzym khác nhau nên sẽ thu được các đoạn peptit khác nhau với kích thước khác nhau khi sử dụng các enzym khác nhau để thủy phân cùng một cơ chất protein. Hiện nay, các protease được sử dụng rộng rãi trong quá trình tiêu hóa protein là papain [25], trypsin [26-27], protease kiềm [28-29], protease hương phức [30-31], protease trung tính [32] , protease rennet tuyến tụy [33], protease dạ dày [26], protease axit [27] và các đoạn peptide. [26], acid protease [34], v.v... Trong khi đó, môi trường cơ chất thường ảnh hưởng đến quá trình hoạt động của enzym nên nhiệt độ và pH tối ưu của quá trình thủy phân nhờ xúc tác enzym thường được nghiên cứu để sản xuất peptit chức năng trong công nghiệp. Do đó, nhiệt độ và pH tối ưu của quá trình thủy phân xúc tác bằng enzyme thường được nghiên cứu trong sản xuất công nghiệp các peptit chức năng. Các enzym sử dụng được sàng lọc bằng cách đo mức độ thủy phân và hoạt tính sinh học của sản phẩm thủy phân để thu được các peptit đáp ứng yêu cầu. peptit phân tử nhỏ. Các bước cơ bản của quá trình điều chế enzym của các peptit chức năng được thể hiện trong Hình 1. Một số quy trình chuẩn bị sẽ bao gồm bước tách trước khi tinh chế.

Hình 1 Quy trình của các peptide chức năng bằng cách chuẩn bị enzyme

 

Quá trình enzyme protein đã được nghiên cứu trong bốn lĩnh vực chính.
(i) Để phát triển các sản phẩm có đặc tính hiệu suất xử lý vượt trội, các thông số thủy phân mới của nguồn protein được nghiên cứu với mục đích làm phong phú nguồn phụ gia cho ngành công nghiệp thực phẩm. Ví dụ, Brückner-Gühmann và cộng sự [35] đã sử dụng trypsin và protease kiềm để cải thiện đặc tính tạo bọt của protein cô lập trong yến mạch và khám phá cơ chế ổn định bọt của protein cô lập trong yến mạch, gợi ý rằng protein cô lập trong yến mạch có thể được sử dụng như một thành phần thực phẩm với mục tiêu tính chất chức năng. (ii) Kết hợp với các protease thủy phân mới hoặc các lộ trình xử lý, các peptit có phân bố trọng lượng phân tử đậm đặc hơn đã được điều chế, ví dụ, Pintado và cộng sự [36] đã điều chế các sản phẩm thủy phân whey protein với phân bố trọng lượng phân tử về cơ bản tập trung ở hai phần, 7500-8000 Da và 4000-4500 Da, thông qua việc cải tiến quá trình thủy phân.
(iii) Sản lượng của các peptit chức năng được cải thiện hơn nữa nhờ cải tiến quy trình thủy phân và các peptit có hoạt tính sinh học với cùng hiệu quả thu được từ các protein từ các nguồn khác nhau, ví dụ, các nguồn protein để điều chếpeptide chống oxy hóalà đạm thực vật (đạm lúa mì, đạm gạo, v.v.), đạm động vật (đạm sữa, đạm cá, đạm thịt, đạm máu, v.v.).
(4) Khám phá các quy trình enzyme mới, ví dụ, kết hợp các công nghệ tách enzyme và màng để tạo thành một quy trình enzyme không bị gián đoạn; ứng dụng enzym cố định cho quá trình thủy phân, v.v.

2.3 Phương pháp lên men vi sinh vật
Lên men vi sinh vật là phương pháp dựa trên phản ứng trao đổi chất sinh hóa của vi sinh vật. Phương pháp chuyển protein phân tử lớn thành peptide hoạt động phân tử nhỏ. Phương pháp này là phương pháp phổ biến để điều chế Phương pháp này là phương pháp phổ biến để điều chế các peptit có hoạt tính sinh học. Ngày nay, phương pháp được nghiên cứu nhiều nhất ở nước ngoài là Ở Trung Quốc, các sản phẩm đậu nành lên men và các sản phẩm sữa lên men khác đã được nghiên cứu. Nhiều nghiên cứu được thực hiện ở Trung Quốc về các sản phẩm đậu tương lên men và các thực phẩm lên men khác [37]. Nguyên liệu của quá trình lên men vi sinh vật rất giàu protein. Nguyên liệu thô của quá trình lên men vi sinh vật rất giàu protein và quá trình lên men có thể tạo ra các peptide khác nhau bằng cách kiểm soát các điều kiện lên men. Quá trình lên men có thể tạo ra các peptit khác nhau bằng cách kiểm soát các điều kiện lên men. Peptide được điều chế bằng quá trình lên men có thể được hấp thụ trực tiếp bởi hệ thống tiêu hóa của con người thông qua chế độ ăn uống. Các peptit được điều chế bằng quá trình lên men được hệ thống tiêu hóa của con người hấp thụ trực tiếp thông qua chế độ ăn uống. So với tiêu hóa bằng enzyme, peptide được sản xuất bằng quá trình lên men vi sinh an toàn hơn khi tiêu thụ. Các peptit được sản xuất bằng quá trình lên men vi sinh vật an toàn hơn để tiêu thụ so với các phương pháp dùng enzym, nhưng có ít đầu vào hơn trong các ứng dụng thực tế.

 

3 Hoạt tính sinh học của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm
Peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm có chức năng cải thiện sức khỏe của cơ thể hoặc cải thiện chất lượng thực phẩm. Vì vậy, chúng được coi là thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dưỡng hay thành phần chức năng. Peptide chức năng nguồn thực phẩm có chất chống oxy hóa, hạ huyết áp, kháng khuẩn, điều hòa miễn dịch, chống viêm, chống đông, thải ion kim loại và thành phần chức năng.
chống viêm, chống đóng băng, hoạt động thải ion kim loại và opioid, v.v.

3.1 Hoạt tính chống oxy hóa
Quá trình oxy hóa các phân tử sinh học có trong tất cả các sinh vật và quá trình này dẫn đến quá trình giải phóng các gốc tự do. Gốc tự do tích tụ quá nhiều có thể gây rối loạn chuyển hóa và có nhiều tác hại đối với các hệ sinh vật và là nguyên nhân của một số bệnh mãn tính như Xơ vữa động mạch, ung thư, viêm khớp, tiểu đường,… [38]. Do sự mất mát và mất cân bằng điện tử, các gốc tự do này có khả năng phản ứng cao trong cơ thể con người. Chúng không ổn định và dễ dàng phản ứng với các nhóm hoặc chất khác, ví dụ như các gốc tự do có thể kích hoạt quá trình oxy hóa xương sống protein (Hình 2) [ 39], dẫn đến tổn thương nghiêm trọng cho các tế bào và mô và thậm chí cả cơ thể. Điều này có thể dẫn đến tổn thương nghiêm trọng cho các tế bào và mô, thậm chí là tổn thương không thể phục hồi đối với cơ thể khi lão hóa [40]. Tùy thuộc vào các phản ứng hóa học liên quan, có hai loại phương pháp chính để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm. Có hai loại phương pháp chính để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các peptide chức năng có nguồn gốc từ thực phẩm, tùy thuộc vào các phản ứng hóa học tham gia. các phương pháp dựa trên chuyển giao (HAT) và chuyển điện tử (ET) [40].
phương pháp chuyển giao (ET) [41]. Xét nghiệm dựa trên HAT là một phương pháp đánh giá Xét nghiệm dựa trên HAT đánh giá khả năng cung cấp hydro của peptide trong phản ứng cạnh tranh, có thể đo được trong ống nghiệm bằng khả năng hấp thụ gốc oxy (ORA). Trong ống nghiệm, điều này có thể được thực hiện bằng xét nghiệm Khả năng hấp thụ gốc oxy (ORAC), tổng số gốc tự do và tổng số gốc tự do. (ORAC), xét nghiệm thông số chống oxy hóa bắt gốc toàn phần và xét nghiệm tẩy trắng -caroten. Thử nghiệm dựa trên ET là một phương pháp để đánh giá tiềm năng của các gốc tự do. Xét nghiệm dựa trên ET được sử dụng để đánh giá khả năng chuyển điện tử của peptide. Xét nghiệm dựa trên ET đánh giá khả năng chuyển điện tử của peptit, có thể đo được trong ống nghiệm bằng xét nghiệm nhặt gốc tự do ABTS, xét nghiệm tham số chống oxy hóa bắt giữ gốc tự do và xét nghiệm tẩy trắng -caroten. ET dựa trên đánh giá khả năng truyền điện tử của peptide và có thể được đo trong ống nghiệm bằng xét nghiệm nhặt gốc tự do ABTS, xét nghiệm chống oxy hóa khử sắt và xét nghiệm nhặt gốc DPPH. trong ống nghiệm.
Zhao và cộng sự [42], Cai và cộng sự [28] và Yang và cộng sự [30] đã sử dụng xét nghiệm xác định gốc tự do DPPH, xét nghiệm xác định gốc tự do ABTS và xét nghiệm xác định gốc tự do DPPH. xét nghiệm nhặt gốc tự do và xét nghiệm nhặt gốc tự do ABTS để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của protein. Kết quả cho thấy hoạt tính chống oxy hóa của các sản phẩm phân giải protein có thể được điều chỉnh theo sự thay đổi của hoạt tính chống oxy hóa trong quá trình tiêu hóa bằng enzym. Kết quả cho thấy rằng các peptide chống oxy hóa có thể thu được hiệu quả hơn bằng cách điều chỉnh các thông số của quá trình tiêu hóa enzyme. Cermeo và cộng sự [43] đã đánh giá toàn diện hoạt tính ORAC, hematocrit và dipeptide của các sản phẩm phân giải protein của Brassica napus. Cermeo và cộng sự [43] đã đánh giá các hoạt động ức chế ORAC, hematocrit và dipeptidyl peptidase IV của proteolyte purslane, đồng thời phân lập và sàng lọc các peptit có hoạt tính sinh học khác nhau từ chúng. Intiquilla et al. Intiquilla và cộng sự [44] đã sử dụng xét nghiệm ORAC, xét nghiệm nhặt gốc tự do ABTS và xét nghiệm nhặt gốc hydro peroxide để xác định các trình tự peptit có các hoạt tính sinh học khác nhau từ rhodiola Intiquilla và cộng sự [44] các chuỗi peptit tinh khiết có hoạt tính chống oxy hóa mạnh từ phân giải protein Rhodiola rosea. các trình tự có hoạt tính chống oxy hóa mạnh đã được tinh chế từ protein Rhodiola rosea bằng xét nghiệm ORAC, xét nghiệm nhặt gốc tự do ABTS và xét nghiệm nhặt gốc hydro peroxide. Feng và cộng sự [45] đã chỉ ra rằng protein rhodiola là một nguồn peptide chống oxy hóa tốt trong thực phẩm và dược phẩm dinh dưỡng. Feng và cộng sự [45] đã phân lập và xác định các peptide chống oxy hóa từ quá trình thủy phân protein của bột quả óc chó đã khử chất béo được điều chế bằng quá trình tiêu hóa mô phỏng và đánh giá ORAC và ABAC của các peptide trong ống nghiệm.
Các peptit được đánh giá trong ống nghiệm về khả năng thu hồi gốc tự do ORAC và ABTS của chúng, đồng thời các peptit được phân tích bằng phương pháp siêu lọc, sắc ký lọc gel và sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo ngược. Các peptit chống oxi hóa được tinh chế bằng siêu lọc, sắc ký lọc gel và sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo. Sáu trình tự peptit chống oxy hóa cuối cùng đã được phân lập bằng siêu lọc, sắc ký lọc gel và sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo. Tóm lại, trong thực tiễn Trong quá trình đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các peptide có nguồn gốc thực phẩm, phương pháp HAT và ET có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp. HAT và ET có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp và kết quả của các phương pháp kết hợp sẽ thuyết phục hơn. Kết quả của hai phương pháp thuyết phục hơn.

 

3.2 Hoạt tính ức chế men chuyển
Tăng huyết áp là nguyên nhân chính gây đột quỵ, bệnh động mạch vành và nhiều bệnh lý có hại cho sức khỏe khác. Hệ thống renin-angiotensin-aldosterone Hệ thống renin-vasopressin-aldosterone được coi là một trong những hệ thống tăng huyết áp chính trong kiểm soát tim mạch và sinh bệnh học tim mạch. Hệ thống renin-angiotensin-aldosterone được coi là một trong những hệ thống tăng huyết áp chính trong kiểm soát tim mạch và sinh bệnh học của bệnh tim mạch. Men chuyển angiotensin (ACE) là một thành phần quan trọng trong kiểm soát tim mạch và cơ chế bệnh sinh bệnh tim mạch. enzyme (ACE) đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống renin-angiotensin (RAS). Enzim chuyển angiotensin (ACE) được tìm thấy trong hệ thống Renin-angiotensin (RAS) và hệ thống Kal-likrein-kinin (KRS). RAS là một hệ thống điều hòa tăng áp lực, ACE là trung tâm, và KKS đóng một vai trò trong hệ thống renin-angiotensin (RAS) và hệ thống kal-likrein-kinin (KKS). RAS là một hệ thống điều tiết tăng dần và ACE là trung tâm của nó, hoạt động như một enzym cắt giới hạn. ACE đóng vai trò quan trọng trong cả hai ACE đóng vai trò quan trọng trong cả hai hệ thống và hoạt động của ACE tăng cao sẽ phá vỡ sự cân bằng của hệ thống tăng dần và giảm dần thông thường. ACE đóng một vai trò quan trọng trong cả hai, vì hoạt động của ACE tăng lên sẽ phá vỡ sự cân bằng của hệ thống tăng và giảm áp suất thông thường. Do đó, ACE là một vị trí lý tưởng để điều trị tăng huyết áp, đái tháo đường týp II, suy tim, bệnh thận đái tháo đường và các bệnh khác. Hoạt động của ACE là mục tiêu chính của dự phòng tăng huyết áp [49].

Peptide ức chế men chuyển có thể là một nguồn tự nhiên quan trọng của các chất có đặc tính hạ huyết áp. Thực phẩm giàu protein, đặc biệt là thực phẩm lên men, là nguồn chính của các peptide ức chế men chuyển. Ví dụ, Moreno-Montoro và cộng sự [50] đã phân lập được các peptit trọng lượng phân tử nhỏ có hoạt tính ức chế men chuyển từ các phân đoạn siêu lọc khác nhau của sữa dê tách kem lên men, giúp nâng cao hơn nữa lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men chứa men vi sinh và củng cố lợi ích tiềm năng của sữa dê lên men trong phòng ngừa các bệnh tim mạch liên quan đến tăng huyết áp. Ngoài ra, rong biển xanh ăn được [52], casein [53], whey protein [54] và dầu ô liu [55] cũng là những nguồn giàu peptide ức chế men chuyển.

3.3 Hoạt tính kháng khuẩn
Trong những thập kỷ gần đây, ngày càng có nhiều vi sinh vật gây bệnh phát triển tình trạng kháng thuốc do việc sử dụng rộng rãi các loại kháng sinh thông thường và sự xuất hiện của các chủng đa kháng thuốc đã thu hẹp các lựa chọn lâm sàng đối với các loại kháng sinh thông thường và gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng. Vì vậy, các chất kháng vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên có tiềm năng ứng dụng rất lớn do tính gây độc tế bào thấp, tính đặc hiệu cao và được coi là tác nhân điều trị triển vọng [56]. Các peptide kháng khuẩn có nguồn gốc protein trong chế độ ăn uống có một số đặc tính đặc trưng: chúng tương đối nhỏ về trọng lượng phân tử (20-46 dư lượng axit amin), chủ yếu là bazơ (giàu lysine hoặc arginine) và lưỡng tính. Mặc dù cơ chế hoạt động của các peptide kháng khuẩn này chưa được hiểu đầy đủ, nhưng rõ ràng hiệu quả kháng khuẩn của chúng phụ thuộc vào khả năng hình thành các kênh hoặc lỗ trong màng vi sinh vật, do đó ảnh hưởng đến quá trình đồng hóa của vi sinh vật [57].

Trong những năm gần đây, peptide kháng khuẩn đã được phân lập từ các protein có nguồn gốc thực phẩm chủ yếu từ cá hồi [58], cá thu [59], cua tuyết [60], lòng trắng trứng [61], casein [62], v.v. Offret et al [5 ] đã thu được các peptit kháng khuẩn từ dung dịch phân giải protein của cá thu Đại Tây Dương bằng cách sử dụng siêu lọc, chiết xuất pha rắn, sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo ngược và các kỹ thuật khác, và trình tự axit amin của chúng được xác định là KVEIV Menif và cộng sự [60] đã phát hiện ra rằng cua tuyết bằng cách- các sản phẩm giàu protein và việc chuẩn bị cũng như phân lập chúng có thể cải thiện tính hữu dụng của chúng làm nguyên liệu thô. Kết quả cho thấy gan tụy của phụ phẩm cua tuyết thể hiện hoạt tính kháng khuẩn và 11 trình tự peptit có ít nhất 80% axit amin tương đồng với 4 peptit kháng khuẩn khác được xác định bằng phép đo khối phổ, có nguồn gốc từ cá ngừ vây vàng, tôm đốm, tôm thẻ ngón. ếch và bọ rùa dị sắc. Peptide cho thấy hoạt tính kháng khuẩn mạnh khi có nhiều loại muối hoặc huyết thanh khác nhau và có khả năng ức chế sự phát triển của Staphylococcus aureus kháng methicillin trong mô vết thương, giảm vi khuẩn tạp nhiễm và tạo môi trường thuận lợi hơn để chữa lành vết thương trong mô hình bỏng nước ở chuột . Kết quả của nghiên cứu này cho thấy WRL3 có thể được sử dụng như một tác nhân kháng khuẩn mới để điều trị nhiễm khuẩn Staphylococcus aureus kháng methicillin ở vết thương bỏng da. Kết quả của nghiên cứu này cho thấy WRL3 có thể được sử dụng như một tác nhân kháng khuẩn mới để điều trị nhiễm trùng S. aureus kháng methicillin trong bỏng da. Tóm lại, các peptide kháng khuẩn thu được bằng cách phân lập thông thường hoặc thiết kế có sự trợ giúp của máy tính rất hữu ích trong điều trị nhiễm trùng Staphylococcus aureus kháng methicillin trong bỏng da. Các peptide kháng khuẩn thu được bằng cách phân lập thông thường hoặc thiết kế có sự hỗ trợ của máy tính cho thấy tác dụng kháng khuẩn tốt trong cả thử nghiệm in vitro và in vivo. Các peptide thu được bằng cách phân lập thông thường hoặc thiết kế có sự trợ giúp của máy tính cho thấy tác dụng kháng khuẩn tốt trong các thử nghiệm in vitro và in vivo.