Ｒtình trạng nghiên cứu và phát triển sản phẩm lên men Probiotic của y học cổ truyền Trung Quốc

Tóm tắt:Y học cổ truyền Trung QuốcCông nghệ lên men là một phương pháp quan trọng có lịch sử lâu đời. Với sự nâng cao nhận thức về sức khỏe quốc gia, việc sử dụng men vi sinh trong y học cổ truyền lên men của Trung Quốc đã trở thành một điểm nóng trong nghiên cứu khoa học. Đồng thời, men vi sinh đã được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền Trung Quốc với công dụng kép. Hàng loạt sản phẩm tốt cho sức khỏe được phát triển bằng công nghệ lên men y học cổ truyền Trung Quốc được người tiêu dùng ưa chuộng và có triển vọng thị trường rộng rãi. Y học cổ truyền Trung Quốc lên men bằng men vi sinh có ưu điểm là nâng cao hiệu quả, cơ thể con người dễ dàng hấp thụ hơn và giảm tác dụng phụ và độc hại. Bài viết này mô tả tình trạng nghiên cứu lên men y học cổ truyền bằng men vi sinh từ hai khía cạnh: Lên men đơn chủng và lên men hỗn hợp đa chủng. Probiotic lên men ăn được y học cổ truyền Trung Quốc phát triển các sản phẩm liên quan đã được xem xét. Nó cung cấp một tài liệu tham khảo cho nghiên cứu và phát triển sâu hơn trong lĩnh vực này.

Từ khóa: y học cổ truyền Trung Quốc; chế phẩm sinh học; quá trình lên men; sản phẩm chức năng

CÔNG THỨC THẢO DƯỢC VÀ RƯỢU DƯỠNG THẬN MỚI

Trung Quốc có nguồn tài nguyên y học cổ truyền phong phú, nhiều chủng loại và sản lượng lớn. Y học cổ truyền Trung Quốc có nhiều ưu điểm như độc tính và tác dụng phụ thấp, hiệu quả lâu dài, khả năng kháng thuốc thấp và khả năng miễn dịch được cải thiện [1]. Các loại thuốc cổ truyền Trung Quốc khác nhau cần phải được xử lý theo đặc tính của chúng trước khi có thể sử dụng làm thuốc. Các phương pháp chế biến truyền thống bao gồm sắc, luộc, đun sôi, tinh chế và chiên. Do độ sâu xử lý không đủ nên các chất hiệu quả thường khó hấp thụ và sử dụng hoàn toàn. Để cải thiện tỷ lệ chiết xuất và tỷ lệ sử dụng, nâng cao hiệu quả, giảm độc tính và tác dụng phụ, người ta bắt đầu khám phá một phương pháp chế biến mới - lên men y học cổ truyền Trung Quốc. Nó đề cập đến quá trình lên men thuốc của vi sinh vật bằng cách sử dụng quá trình trao đổi chất và hoạt động sống của chính chúng trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm thích hợp và các điều kiện khác [2]. Probiotic là những vi sinh vật hoạt động có lợi cho vật chủ. Chúng tồn tại trong ruột và hệ thống sinh sản của con người. Probiotic và thuốc thảo dược Trung Quốc có tác dụng hiệp đồng về nhiều mặt [3]. Sử dụng men vi sinh để lên men y học cổ truyền Trung Quốc không chỉ có thể tiết kiệm tài nguyên y học cổ truyền Trung Quốc mà còn thúc đẩy quá trình hòa tan các thành phần hiệu quả trong y học cổ truyền Trung Quốc, phân hủy các đại phân tử, giảm độc tính và tác dụng phụ của y học cổ truyền Trung Quốc. Lên men có mục đích của y học Trung Quốc bằng cách sử dụng men vi sinh đã trở thành một điểm nóng nghiên cứu hiện nay

1 Công nghệ lên men y học Trung Quốc

1.1 Công nghệ lên men y học cổ truyền Trung Quốc

Theo ghi chép của Compendium of Materia Medica, Compendium of Materia Medica và Chinese Pharmacopoeia, việc sản xuất và phát triển thuốc đông y lên men ở Trung Quốc đã có lịch sử hàng nghìn năm. Thuốc Trung Quốc lên men sớm nhất là thuốc Trung Quốc loại qu, bao gồm gạo men đỏ, Liushenqu, Jianqu, Banxiaqu, v.v. [4]. Lên men y học cổ truyền Trung Quốc không phải là quá trình lên men có mục tiêu của y học Trung Quốc mà là một quá trình lên men sử dụng các vi sinh vật hoang dã trong môi trường mà không kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm xung quanh. Quá trình này có nhiều nhược điểm như độ tinh khiết của chủng thấp, điều kiện lên men đơn giản và thiếu mô hình tiêu chuẩn hóa. Vì vậy, sự ổn định về chất lượng khó được đảm bảo. Hạn chế về mặt kỹ thuật này đã dẫn đến sự phát triển chậm chạp của y học Trung Quốc lên men [5-6].

1.2 Công nghệ lên men y học hiện đại của Trung Quốc

Lên men y học Trung Quốc hiện đại là một quy trình mới kết hợp các quy trình hiện đại như kỹ thuật lên men với quá trình lên men y học cổ truyền Trung Quốc. Quá trình lên men chủ yếu liên quan đến việc bổ sung một hoặc nhiều vi khuẩn có lợi vào dược liệu Trung Quốc và sử dụng các enzyme được tạo ra trong quá trình phát triển và trao đổi chất của vi sinh vật để phản ứng với các hoạt chất phức tạp trong y học Trung Quốc. Điều này không chỉ có thể làm tăng hàm lượng hoạt chất mà còn đẩy nhanh quá trình hoàn thành phản ứng bằng cách sử dụng tác dụng xúc tác của enzyme7].

2 Probiotic lên men của y học Trung Quốc

2.1 Khái niệm và phân loại probiotic

Năm 1965, thuật ngữ "men vi sinh" lần đầu tiên được sử dụng để mô tả một chất do vi sinh vật tiết ra nhằm thúc đẩy sự phát triển của các vi sinh vật khác［8-9］. Có rất nhiều loại probiotic. Cho đến nay, các nhà nghiên cứu đã chia đại khái các chế phẩm sinh học được phát hiện thành ba loại: Lactobacillus, Bifidobacteria và cầu khuẩn gram dương. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi 40 loại men vi sinh là an toàn. Hiện nay, các chế phẩm sinh học thường được sử dụng ở Trung Quốc bao gồm bifidobacteria, lactobacilli, enterococci, trực khuẩn subtilis, trực khuẩn cereus, trực khuẩn licheniformis và nấm men [10].

2.2 Cơ chế tác dụng của probiotic lên men đông y

Tác dụng của probiotic lên men y học Trung Quốc là tương hỗ. Bằng cách phân tích quá trình trao đổi chất của hệ thực vật đường ruột và thuốc Trung Quốc, có thể thấy rằng: Một mặt, hầu hết các loại thuốc Trung Quốc hiện nay đều được dùng bằng đường uống, và việc hấp thu, phân phối, chuyển hóa và bài tiết thuốc trong đường tiêu hóa phải được thực hiện. ra ngoài thông qua khuếch tán hòa tan trong chất béo [11-12]. Hầu hết các glycoside trong dược liệu Trung Quốc tồn tại ở dạng liên kết với độ ưa mỡ thấp và không dễ dàng vận chuyển đến vị trí mục tiêu. Hệ thực vật đường ruột tiết ra các enzyme tương ứng có thể thủy phân các chất đó để loại bỏ quá trình glycosyl hóa và chuyển chúng thành aglycones tự do, làm tăng khả năng hòa tan trong chất béo của chúng và do đó đạt được sự hấp thu trong đường tiêu hóa. Các aglycones thu được sau khi thủy phân được hấp thụ vào hệ thống tuần hoàn máu qua ruột non, do đó phát huy tác dụng cục bộ hoặc toàn thân.

Mặt khác, các nhóm đường được loại bỏ khỏi glycoside trong quá trình thủy phân có thể đóng vai trò là nguồn carbon cho vi khuẩn phát triển. Y học Trung Quốc cũng có thể cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển và trao đổi chất của vi khuẩn [13-14]. Đầu những năm 1990, Kyoichi Kobashi đề xuất rằng aloin và sennoside trong lá đại hoàng và senna có tác dụng nhuận tràng, không thể bị phân hủy bởi axit dạ dày, mật và enzyme tiêu hóa. Chúng chỉ có thể được chuyển đổi thành các aglycone tương ứng dưới tác dụng của các enzyme phân hủy vi khuẩn đường ruột ở phần dưới của đường tiêu hóa để tạo ra tác dụng nhuận tràng [15]. Quá trình trao đổi chất của lá senna A và aloin được thể hiện trong Hình 1 và 2. Trên cơ sở đó, Zhang Shengjie et al. [16] và Guo Na và cộng sự. [17] đã tiến hành các nghiên cứu tiếp theo tương ứng và kết quả đều ủng hộ lập luận này và giải thích rõ ràng cơ chế dược động học của loại hợp chất này trong cơ thể.