Chế độ ăn uống cân bằng và mức tiêu thụ calo hàng ngày: Thái độ của người tiêu dùng trong đại dịch COVID-19 từ một nền kinh tế mới nổi

trừu tượng

Những ảnh hưởng củađại dịch COVID-19về thái độ của người tiêu dùng về chế độ ăn uống lành mạnh và lượng calo hàng ngày được đánh giá hiệu quả bằng cách sử dụng niềm tin, tình cảm và ý định. Các tác động đối với chính phủ và cộng đồng doanh nghiệp đã được thảo luận. Nghiên cứu này cũng đánh giá tính hữu ích của mô hình thái độ ba thành phần trong bối cảnh Ấn Độ.

Nhấp vào đây để nhận 100 chất bổ sung cistanche hữu cơ tự nhiên giúp cải thiện khả năng miễn dịch trong thời kỳ Covid-19

1. Giới thiệu

Thực hiện một chế độ ăn uống cân bằng là một nhiệm vụ khó khăn đối với hầu hết mọi người trên thế giới. Do các bệnh tái phát như COVID-19, Ebola và Cúm lợn cũng như các bệnh mãn tính như tiểu đường, tăng huyết áp, tuyến giáp, v.v., việc cải thiện khả năng miễn dịch của mọi người ngày càng trở nên cần thiết. Khả năng miễn dịch giúp chống lại các bệnh này và các bệnh khác như huyết áp, tiểu đường, tuyến giáp, v.v. Có thể tăng khả năng miễn dịch bằng cách áp dụng chế độ ăn uống cân bằng và theo dõi lượng calo tiêu thụ hàng ngày [1]. Tác động của COVID-19 đã làm rung chuyển thế giới đến tận gốc rễ—trên toàn cầu, hơn 165 triệu người đã bị nhiễm bệnh và hơn 3 triệu người đã tử vong tính đến thời điểm này [2]. Hơn 43 triệu người đã bị nhiễm bệnh ở Ấn Độ với hơn 521,000 trường hợp tử vong được báo cáo [2]. Ví dụ, cuộc sống hàng ngày của mọi người bị xáo trộn do việc đóng cửa các địa điểm công cộng như trung tâm thương mại, khu vườn, rạp chiếu phim, v.v., nhằm hạn chế sự lây lan của COVID-19. Trong tình huống đầy thách thức này, cần phải duy trì sức khỏe và cải thiện khả năng miễn dịch. Để tăng cường khả năng miễn dịch ở những bệnh nhân bị cách ly ở Ấn Độ, bên cạnh các phương pháp điều trị và vắc-xin, chế độ ăn uống cân bằng phù hợp được cung cấp để hỗ trợ chiến đấu với COVID-19. Tác động của đại dịch này là tốc độ tăng trưởng kinh tế của nhiều quốc gia đã suy giảm, và nhiều người trên toàn cầu đã mất việc làm và các doanh nghiệp ngừng hoạt động.

58% trong số 57 triệu ca tử vong hàng năm trên thế giới được ước tính là do các bệnh không lây nhiễm (NCD); chủ yếu liên quan đến tim, bệnh phổi mãn tính, ung thư và tiểu đường [3]. Ăn ít trái cây và rau quả, huyết áp cao, mức cholesterol trong máu cao, thừa cân hoặc béo phì, lười vận động và sử dụng nicotin là những yếu tố nguy cơ đáng kể nhất đối với NCD. Trong vài thập kỷ tới, tốc độ tăng dân số và già hóa dân số dự kiến ​​sẽ tăng đáng kể cùng với chuyển đổi kinh tế và dẫn đến thay đổi việc làm cũng như các yếu tố rủi ro môi trường [4]. Những người mắc các bệnh nói trên và người già nằm trong số những đối tượng dễ mắc các bệnh tái phát nhất như COVID-19, Ebola, v.v. COVID-19 đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố là đại dịch toàn cầu vào năm 2020 .

Khả năng tử vong do COVID-19 cao nếu mọi người đã mắc các bệnh không lây nhiễm [5]. Ở một quốc gia đang phát triển như Ấn Độ, nguy cơ mắc COVID-19 là rất cao. Dù sao đi nữa, việc tiêu thụ hợp lý một chế độ ăn uống cân bằng và theo dõi lượng calo hấp thụ hàng ngày [6] là một điều cần thiết trong thời kỳ đại dịch. Theo Lancet, người Ấn Độ trung bình (thành thị hoặc nông thôn) tiêu thụ một lượng carbohydrate dưới dạng ngũ cốc (Hình 1) cao hơn so với khuyến nghị của Ủy ban Lancet [7]. Trong khi lượng protein tiêu thụ ít hơn đáng kể so với khuyến nghị của người Ấn Độ trung bình, thì lượng calo hàng ngày ở cả nông thôn (2214 kcal) và thành thị (2169 kcal) của Ấn Độ đều ít hơn so với chế độ ăn tham khảo (2503 kcal/người/ngày), ngoại trừ 5% dân số giàu nhất [8].

Ngoài ra, người Ấn Độ ăn ít trái cây và rau quả hơn và tiêu thụ quá ít dầu không bão hòa (Hình 2). Với sự nhấn mạnh vào các sản phẩm tự nhiên hơn thực phẩm đóng gói, ủy ban EAT-Lancet đã khuyến nghị một chế độ ăn uống đa dạng [7].

Hình 1. Lượng calo hàng ngày. Nguồn: [7]. �Số lượng không được đề cập đối với một số danh mục vì dữ liệu cho một số thành phần riêng lẻ là về số lượng gói/cốc, v.v.

Người dân phải có kiến ​​thức vững chắc và thái độ tích cực đối với chế độ ăn uống cân bằng và mức tiêu thụ calo hàng ngày [9]. Nghiên cứu này đã điều tra kiến ​​thức khai báo và thái độ của người tiêu dùng đối với chế độ ăn uống cân bằng và theo dõi lượng calo hấp thụ hàng ngày của những người đang làm việc ở Ấn Độ bằng cách sử dụng mô hình thái độ ba thành phần trong đại dịch COVID-19.

2. Phê bình văn học

Hướng dẫn dinh dưỡng đã được công bố trong đại dịch COVID-19 nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng để duy trì hoạt động tốthệ miễn dịchVàngăn ngừa hoặc giảm các bệnh mãn tính và nhiễm trùng. Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của WHO trong đại dịch COVID-19 tương đối cao hơn so với các khuyến nghị về chế độ ăn uống tiêu chuẩn của WHO [10]. Các tài liệu cho thấy bằng chứng rõ ràng về chế độ ăn uống không đầy đủ và nguy cơ đối với sức khỏe của nó [11]. Nghiên cứu từ Boylan liên kết chế độ ăn uống nghèo nàn và thiếu hoạt động thể chất với nguy cơ béo phì đã giúp tạo ra và thúc đẩy các khuyến nghị nhằm tăng cường sức khỏe cộng đồng [11]. Tiêu thụ quá mức, lối sống, khả năng tiếp cận thực phẩm và áp lực mạnh mẽ do ngành công nghiệp thực phẩm gây ra đã phá vỡ tất cả các yếu tố trong hành vi của người tiêu dùng thực phẩm khiến họ đánh mất các mốc dinh dưỡng đã đạt được nhờ giáo dục gia đình [12, 13]. Người tiêu dùng ban đầu không tìm kiếm thực phẩm theo mùa, mà tìm kiếm những gì có vẻ là giá trị đồng tiền thuận lợi nhất. Theo nghĩa này, hơn bao giờ hết, nhu cầu về kiến ​​thức để kết nối giữa dinh dưỡng và sức khỏe, để tránh các rối loạn dinh dưỡng và chuyển hóa, cũng như nhu cầu về các giá trị cơ bản của chế độ ăn uống lành mạnh chủ yếu được thế hệ khách hàng mới áp dụng. Họ có những kỳ vọng tích cực về chất lượng cuộc sống và nhận thức đặc biệt về các yếu tố hạnh phúc. Những hạn chế do đại dịch gây ra, đặc biệt là việc học trực tuyến tự nguyện và không tự nguyện, có tác động thiết yếu đến lối sống và tình trạng sức khỏe, đồng thời trở thành một đặc điểm quan trọng của hạnh phúc. Sức khỏe được hiểu là phụ thuộc phần lớn vào chế độ ăn uống [14]. Nhiều tác giả đã nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng và lượng calo tiêu thụ hàng ngày trong cuộc sống hàng ngày [15]. Ngoài ra, các thí nghiệm đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống cân bằng giúp giảm cân ở những người béo phì [16]. Giáo dục dinh dưỡng cho người tiêu dùng giúp nâng cao nhận thức về chế độ ăn uống cân bằng và lượng calo nạp vào hàng ngày [17].

Kiến thức không bao gồm một cấu trúc duy nhất mà các thành phần khác nhau. JR Anderson lần đầu tiên xác định hai yếu tố của kiến ​​thức. Một đại diện cho 'biết' và một đại diện cho 'biết làm thế nào'. Những nguyên tắc này được áp dụng cho các khái niệm về kiến ​​thức thủ tục và khai báo trong tâm lý học nhận thức. Tri thức về các sự kiện và đối tượng được gọi là tri thức khai báo, trong khi tri thức về việc thực hiện các hành động là tri thức thủ tục [18]. Kiến thức về thủ tục cũng gần với hành vi hơn. Những khác biệt về kiến ​​thức khai báo và quy trình này được mở rộng sang lĩnh vực dinh dưỡng [19]. Một số nghiên cứu đã đánh giá kiến ​​thức khai báo [20, 21]. Ngược lại, một số đã bao gồm những lo ngại về kiến ​​thức thủ tục, điển hình là ở dạng lựa chọn thực phẩm hoặc bằng cách đặt câu hỏi [22–24]. Kiến thức tuyên bố trong cộng đồng có thể được xác định chắc chắn thông qua nghiên cứu về thái độ của người tiêu dùng đối với chế độ ăn uống cân bằng và mức tiêu thụ calo hàng ngày. Thái độ và nhận thức của người tiêu dùng đóng một phần quan trọng trong hành vi ăn kiêng của một cá nhân. Thái độ đóng một vai trò quan trọng trong việc dự báo hành vi và các hoạt động truyền thông thuyết phục được thực hiện để giúp mọi người tham gia vào hành vi lành mạnh. Hầu hết các sáng kiến ​​nâng cao nhận thức về chế độ ăn uống cho các nhóm dân số nhỏ như bệnh nhân tim mạch [22], thanh thiếu niên [23] hoặc nam thanh niên [25] đều được lên kế hoạch và áp dụng.

2.1 Mô hình thái độ ba thành phần

Các nhà tâm lý học đã đưa ra các mô hình và lý thuyết giúp hiểu được thái độ của người tiêu dùng; những điều này hỗ trợ trong việc hiểu hành vi mua của người tiêu dùng [26, 27]. Các mô hình hoặc lý thuyết quan trọng về thái độ của người tiêu dùng được thảo luận trong tài liệu bao gồm lý thuyết về hành vi có kế hoạch, mô hình thái độ ba thành phần, mô hình phân cấp hiệu ứng, lý thuyết về hành động hợp lý và mô hình thái độ đối với hành vi. Mô hình này, liên quan đến các thành phần của thái độ và mối quan hệ của chúng, cung cấp các quan điểm khác nhau. Mô hình thái độ ba thành phần là mô hình cơ bản để nghiên cứu thái độ của người tiêu dùng được phát triển bởi [27]. Mô hình thái độ ba thành phần (Hình 3) có ba cấu trúc: viz, nhận thức, ảnh hưởng và hình thành [28] như trong Hình 1. Arnould [29] đề xuất rằng mô hình này được gọi là mô hình ABC, với tình cảm, niềm tin và conation dưới dạng các thành phần được sắp xếp lại. Nhận thức (hiểu) của một người là nhận thức và kiến ​​thức của người tiêu dùng thông qua việc tìm hiểu thông tin và sự việc liên quan từ nhiều nguồn [28, 30].

Thành phần conative, cách mà thái độ của chúng ta ảnh hưởng đến cách chúng ta hành động hoặc cư xử, mô tả ý định mua hoặc làm theo, còn được gọi là ý định hành vi. Một số giải thích coi conation là hành vi của chính nó [28]. Tuy nhiên, Assael [30] mâu thuẫn với quan điểm này. Ông khẳng định rằng niềm tin và đánh giá về một mặt hàng cụ thể đôi khi không nhất thiết phải thay đổi ý định mua hoặc theo dõi của người tiêu dùng, đặc biệt nếu có đủ động lực kinh tế; chẳng hạn như giảm giá mạnh. Khi phát triển một chiến lược tiếp thị [31], điều cần thiết là phải đo lường ý định hành vi. Các nghiên cứu đã được thực hiện về hành vi ăn kiêng trong thời gian bình thường nhưng những nghiên cứu như vậy trong đại dịch COVID-19 đã không được thực hiện. Ví dụ, Popescu và các đồng tác giả đã tiến hành nghiên cứu thăm dò dựa trên phương pháp của nhật ký thực phẩm bằng cách đánh giá các đặc điểm tiêu thụ thực phẩm của người Romania trong thập kỷ tới. Các nhà điều tra đã phân tích việc sử dụng năng lượng trung bình và các chất dinh dưỡng đa lượng trong chế độ ăn uống của người trả lời để xác định sự mất cân bằng chế độ ăn uống có thể xảy ra [13]. Lựa chọn ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng có mối liên hệ chặt chẽ với các giá trị tri thức và cảm xúc [32].

Ở Mexico, Carrete đã nghiên cứu về nhận thức của những người thúc đẩy và ức chế các hành vi ăn kiêng hợp lý, chú ý đến các vấn đề nghiêm trọng với bệnh béo phì [33]. Cơ sở lý thuyết cho nghiên cứu này là lý thuyết hành vi có kế hoạch (TPB) và lý thuyết động cơ bảo vệ (PMT). Kết quả cho thấy năng lực bản thân kém và chi phí cao sẽ cản trở sự thay đổi hành vi [33]. Sanusi đã nghiên cứu hành vi ăn kiêng của sinh viên đại học và nhận thấy rằng thái độ đối với hành vi được coi là yếu tố dự báo có ảnh hưởng nhiều hơn đến ý định sử dụng hướng dẫn chế độ ăn uống ở Malaysia [34]. Worsley kết luận rằng kiến ​​thức dinh dưỡng là một yếu tố cần thiết để cải thiện hành vi của khách hàng, nhưng nó không đủ. Đối với những người thúc đẩy dinh dưỡng, sự tương tác của các yếu tố thúc đẩy và xử lý thông tin và sự khác biệt giữa kiến ​​thức mang tính tuyên bố và quy trình là điều cần thiết [19, 35]. Ngoài ra, nghiên cứu về theo dõi lượng calo hàng ngày đã cho thấy kết quả tích cực. Alamer phát hiện ra rằng những khách hàng kiểm tra lượng calo hàng ngày của họ có nhiều khả năng thay đổi thái độ đối với hành vi ăn uống hơn [36]. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng các thành phần nhận thức, tình cảm và hình thành của thái độ người tiêu dùng để nghiên cứu hành vi ăn kiêng trong tài liệu ở thời điểm bình thường. Ví dụ, Sijtsema [37] đã kiểm tra bản chất, cấu trúc và việc sử dụng các phương pháp tiếp cận dự báo trong các thuật ngữ nhận thức và tình cảm (biểu cảm và liên tưởng) để khám phá nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng. Họ quan sát thấy rằng những người tham gia liên kết cuộc sống lành mạnh với cảm giác thoải mái và hài lòng và tìm thấy sự cân bằng giữa chủ động và thụ động [37]. Giáo dục về chế độ ăn uống có liên quan đến điểm tối đa về kiến ​​thức thực phẩm ở các nước phát triển [38].

Hình 3. Mô hình thái độ ba thành phần. (Nguồn: [28]).

Thái độ của người tiêu dùng không được đánh giá mạch lạc mặc dù nó có ý nghĩa quan trọng trong tiếp thị. Để đánh giá chiều hướng, độ tin cậy và giá trị của thái độ của khách hàng đối với các sản phẩm gia cầm nhập khẩu, Makanyeza đã đo lường việc đánh giá thái độ của người tiêu dùng dựa trên mô hình thái độ ba thành phần [39]. Nghiên cứu cho thấy cách tiếp cận của khách hàng đối với sản phẩm gia cầm có 3 cấu trúc: nhận thức, cảm xúc và ý định mua hàng [39]. Trong thói quen sức khỏe của người tiêu dùng, Makarem đã nghiên cứu về cảm xúc và nhận thức. Ông nhận thấy rằng các chương trình chăm sóc sức khỏe nhằm cải thiện việc tuân thủ điều trị nên xem xét các lựa chọn thay thế cho các thông điệp yêu cầu kiểm soát sức khỏe của bệnh nhân [40]. Trong các cuộc khảo sát quốc gia về một quốc gia thành viên của Liên minh Châu Âu, các Tác giả đã nghiên cứu thái độ của những người trưởng thành đối với dinh dưỡng, thực phẩm và sức khỏe. Hầu hết khách hàng EU không nghĩ rằng họ cần phải thay đổi chế độ ăn uống vì họ tin rằng chúng đủ an toàn (Erdeine´ Ke´sma´rki-Gally và Fenyvesi, 2012). Đối với một số tầng lớp dân cư, giá cả có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc lựa chọn thực phẩm ở Châu Âu cũng như ở các khu vực phát triển và đang phát triển khác. Do đó, vấn đề với những người ủng hộ thực phẩm bổ dưỡng ở EU có thể không phải là do thiếu nhận thức, mà là do bản chất của các khuyến nghị về chế độ ăn uống [41].

Mặt khác, ở châu Á, hành vi ăn kiêng bị ảnh hưởng bởi văn hóa phương Tây. Các tác giả quan sát thấy rằng người Hàn Quốc ưa thích các loại thực phẩm phương Tây và không cân bằng, cung cấp ít chất dinh dưỡng hơn [42]. Người ta nhấn mạnh rằng nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm kiểu phương Tây có thể là hệ quả của sự phổ biến chung của lối sống Mỹ ở Hàn Quốc. Hơn nữa, thu nhập ngày càng tăng của các hộ gia đình - đặc biệt là ở thế hệ trẻ - đã tạo ra nhu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm mà trước đây hầu như không được biết đến trong chế độ ăn uống truyền thống của Hàn Quốc. Hiệp hội Y khoa Hàn Quốc đã ban hành 3 phương pháp hàng đầu cho chế độ ăn uống lành mạnh và an toàn trong năm 2017 để đảo ngược chu kỳ bất lợi này. Những khuyến nghị này nhằm cho phép người dân áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh phù hợp với lượng calo quy định và giảm nguy cơ béo phì cũng như các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống không lành mạnh. Tránh ăn quá nhiều và vận động cơ thể khi còn trẻ có thể giúp giảm các tình trạng này [42]. Trong khi một chế độ ăn uống cân bằng nên được tuân theo bằng cách tiêu thụ nhiều loại thực phẩm, lý tưởng là khác với những gì mọi người tiêu thụ. Thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm thực phẩm bổ sung và thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, và có thể được sử dụng như một phương tiện mạnh mẽ để đảm bảo sự hài lòng về vi chất dinh dưỡng ở mọi người ở mọi giai đoạn của cuộc đời và với lối sống thay đổi, trong đó việc lựa chọn thực phẩm có thể kết hợp chế độ ăn tối ưu [43].

Thomas đã kiểm tra mối liên hệ giữa sở thích ăn uống và sự hiểu biết về chế độ ăn uống cân bằng của học sinh tiểu học. Có một mối liên hệ rất quan trọng giữa việc lựa chọn chế độ ăn uống của học sinh và kiến ​​thức của họ về một chế độ ăn uống cân bằng. Các phát hiện cho thấy rằng trẻ em đưa ra 'quyết định đúng đắn' nhưng cần nhận thức đằng sau những lựa chọn lành mạnh này để thay đổi cách tiếp cận chế độ ăn uống cân bằng [44]. Casini và các đồng tác giả đã phân tích sự phát triển của thói quen ăn kiêng ở Thế hệ X. Các phát hiện chỉ ra rằng lối sống ăn kiêng với hàm lượng protein động vật cao được củng cố, đặc biệt là đối với người tiêu dùng có trình độ học vấn kém. Thực phẩm tiện lợi trở nên thiết yếu, đặc biệt đối với các cặp vợ chồng và gia đình có trẻ em. Tầm quan trọng của tiêu dùng tại nhà, chủ yếu là ở nam giới, ngày càng tăng [45]. Ngành công nghiệp thực phẩm nên đảm bảo rằng những thông điệp mà nó tạo ra là truyền cảm hứng và có ý nghĩa đối với cuộc sống của người tiêu dùng thông qua đối thoại liên tục với người tiêu dùng và các nghiên cứu về kiến ​​thức và thái độ ăn uống của người tiêu dùng [46].

Đối với thanh niên Mỹ thành thị, Fila đã nghiên cứu hành vi ăn uống lành mạnh của họ. Ông không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc ăn uống lành mạnh và ý định. Nguồn cung cấp thực phẩm cân bằng và hương vị là những trở ngại dễ đoán nhất. Hành vi của các bé trai được xác định trước bởi các chuẩn mực chủ quan, trong khi hành vi của các bé gái bởi các chướng ngại vật được mong đợi nhiều hơn. Kết quả cho thấy các hoạt động ăn uống lành mạnh hơn nên tập trung vào việc hợp tác với các gia đình để làm cho thực phẩm lành mạnh trở nên hấp dẫn đối với giới trẻ [47]. Song đã phân loại các sản phẩm mà người tiêu dùng cho là an toàn và có hại và xem xét các sản phẩm này ảnh hưởng như thế nào đến thái độ của người tiêu dùng [48].

Kết quả nghiên cứu cho thấy có sự khác biệt giữa sức hấp dẫn của sản phẩm phụ thuộc vào các đặc tính cảm quan nổi bật do khách hàng trẻ tuổi thể hiện và hàm lượng dinh dưỡng thực tế của sản phẩm, chuyển thành thành phần dinh dưỡng không cân bằng trong thực phẩm đóng gói. Kết quả nghiên cứu cho thấy khách hàng trẻ tuổi cần được trấn an rằng không phải lúc nào đồ ăn ngon cũng bổ dưỡng và có chế độ dinh dưỡng phù hợp cũng như lối sống lành mạnh mới là điều đáng trân trọng. Những người trẻ tuổi nên được đào tạo tốt hơn về phương pháp ăn kiêng, kiểm soát cân nặng và thể lực [49]. Người ta thấy rằng người tiêu dùng nhận thấy thực phẩm chức năng giúp họ tuân theo một chế độ ăn uống cân bằng nhưng lại lo lắng về các nhãn hiệu truyền đạt lợi ích sức khỏe [50].

Yêu cầu thêm thông tin về chức năng cistanche:

Email:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Điện thoại: cộng với 86 15292862950