Nghiên cứu tiến bộ trong thành phần chống oxy hóa của chiết xuất thực vật và cơ chế hành động của chúng

 

 

Tóm tắt:Thiệt hại oxy hóaĐối với các sinh vật gây ra bởi gốc tự do có thể dẫn đến sự xuất hiện của nhiều bệnh, trong khi nhiều chất tự nhiên có khả năng nhặt rác các gốc tự do. Thực vật là nguồn quan trọng nhất của các chất chống oxy hóa ngoại sinh của cơ thể con người. Bài viết này tóm tắt các nghiên cứu được báo cáo trước đây về thành phần chống oxy hóa của chiết xuất thực vật chủ yếu bao gồm polyphenol, vitamin, alkaloid, saponin, polysacarit, thực vật peptide hoạt tính sinh học, v.v.

Từ khóa:gốc tự do;Chiết xuất thực vật;Thành phần chống oxy hóa; cơ chế

Thảo dược chống oxy hóa mạnh mẽ 100 lần so với VC trong nho

Dịch vụ hỗ trợ của Wecistanche
Email: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Các gốc tự do đề cập đến các nguyên tử, phân tử hoặc nhóm với các electron không ghép đôi ở quỹ đạo bên ngoài của chúng. Chúng là các chất chuyển hóa trung gian của nhiều phản ứng sinh hóa trong các hoạt động sống của các sinh vật hiếu khí. Trong những trường hợp bình thường, các gốc tự do trong cơ thể con người đang trong một sự cân bằng năng động của việc tạo và loại bỏ liên tục. Nếu có quá nhiều gốc tự do được sản xuất hoặc quá ít được loại bỏ, các gốc tự do quá mức sẽ gây ra căng thẳng oxy hóa đối với các mô tế bào, dẫn đến tổn thương oxy hóa đối với cơ thể và có thể dẫn đến sự xuất hiện của nhiều bệnh như xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, bệnh tiểu đường. Là nguồn quan trọng nhất của các chất chống oxy hóa ngoại sinh trong cơ thể con người, nghiên cứu chống oxy hóa và phát triển chiết xuất thực vật đã nhận được sự chú ý ngày càng tăng và đã đạt được nhiều kết quả. Bài viết này xem xét ngắn gọn các thành phần chống oxy hóa được trích xuất từ ​​thực vật và các cơ chế chống oxy hóa có thể của chúng.

 

1 Nghiên cứu về các thành phần chống oxy hóa của chiết xuất thực vật

Hiện tại, hầu hết các nghiên cứu về chất chống oxy hóa thực vật đều tập trung vào các loại thuốc thảo dược, gia vị, rau, trái cây, trái cây, đồ uống thực vật và ngũ cốc. Các thành phần hoạt động chống oxy hóa của chiết xuất thực vật chủ yếu bao gồm polyphenol, vitamin, alkaloid, saponin, polysacarit, polypeptide, v.v.

 

1.1 polyphenol

Chất chống oxy hóa thực vật có thể được chia thành ba loại chính dựa trên cấu trúc hóa học của chúng: flavonoid, axit phenolic và tannin.

 

1.1.1 Flavonoid

Flavonoid, còn được gọi là các hợp chất flavonoid, là loại polyphenol đa dạng nhất và được tìm thấy trong hầu hết các mô của thực vật. Nó đề cập đến một loạt các hợp chất bao gồm hai vòng benzen (vòng A và B) được kết nối bởi một liên kết carbon ba trung tâm. Nó có thể được chia thành các tiểu gia đình như flavonoid, flavonol, flavanones, dihydroflavonol, flavan -3- ols (còn được gọi là catechin), isoflavones, chalcones và anthocyanidin.
Flavonoid có các hoạt động chống oxy hóa khác nhau và mức độ hoạt động chống oxy hóa của chúng có liên quan chặt chẽ đến cấu trúc của hợp chất. Vị trí và số lượng các nhóm hydroxyl phenolic và các nhóm thế của chúng (như 4- carbonyl, hydroxyl glycoside, hydroxymethylation và Δ2 (3) liên kết kép) là những yếu tố quan trọng trong việc xác định hoạt động chống oxy hóa của chúng [{{3). Người ta thường tin rằng nhóm hydroxyl ortho-diphenolic trên vòng B đóng vai trò chính trong hoạt động chống oxy hóa của flavonoid; Nhóm ortho-dihydroxyl trên một vòng và nhóm para-dihydroxyl trên vòng khác tạo ra hoạt động chống oxy hóa rất hứa hẹn, và việc bổ sung các nhóm hydroxyl ở vị trí 5, 7 và 8 trên vòng A có thể làm tăng khả năng chống oxy hóa đến mức độ khác nhau [5].
Nhiều hợp chất flavonoid cho thấy các đặc tính chống oxy hóa đáng kể, các ví dụ đại diện bao gồm acaciatin, quercetin, naringenin, cypermethrin, polyphenol trà, isoflavones đậu nành, trihydroxychalcone, cyanidin, v.v.

 

1.1.2 Các chất axit phenolic

Axit phenolic đề cập đến một nhóm các hợp chất với một số nhóm hydroxyl phenolic trên cùng một vòng benzen. Các chất axit phenolic có đặc tính chống oxy hóa được tìm thấy trong thực vật tự nhiên có thể được chia thành ba loại: loại đầu tiên là axit hydroxybenzoic và các dẫn xuất của nó, như axit protocatechuic, axit gallic, axit syringic, v.v .; Loại thứ hai là axit ellagic và các dẫn xuất của nó, chẳng hạn như 3- axit hydroxyphenylacetic; Loại thứ ba là axit hydroxycinnamic (axit hydroxyphenylacrylic) và các dẫn xuất của nó, như axit chlorogen, axit ferulic, axit caffeic, axit rosmarinic, axit coumaric, axit sinapinic, v.v.
Khả năng chống oxy hóa của các chất axit phenolic tuân theo các quy tắc tương tự trong cấu trúc hóa học như flavonoid, nghĩa là, những người có nhóm hydroxyl phenolic liền kề trên vòng benzen mạnh hơn nhiều so với những người không có chúng. Ví dụ, axit gallic và các dẫn xuất khác nhau của nó với cấu trúc pyrogallol mạnh hơn so với các dẫn đầu chỉ có hai nhóm hydroxyl. Khả năng chống oxy hóa của các chất chứa catechol như axit chlorogen, axit caffeic và axit rosmarinic mạnh hơn nhiều so với axit ferulic và axit sinapic, chỉ có một nhóm hydroxyl [1].

Thảo dược chống oxy hóa mạnh mẽ 100 lần so với VC trong nho

1.1.3 tannin

Tannin, còn được gọi là tannin, được phân phối rộng rãi trong thực vật và thường đề cập đến các polyphenol thực vật có khối lượng phân tử tương đối từ 500 đến 3000. Proanthocyanidin), và tannin phức tạp được hình thành bởi các liên kết carbon giữa tannin ngưng tụ và glucose trong tannin thủy phân (như tannin camellia và tannin ổi). Có ba yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động chống oxy hóa của tannin [6-7]: chế độ liên kết của các đơn vị; Liệu nhóm hydroxyl có miễn phí hay không; Loại và số lượng của hexahydroxydibenzoyl (hhdp), galyl (gall) và dehydrohexahydroxydibenzoyl (DHHDP). Khi các đơn vị liên kết tannin (như catechin) bị ràng buộc bởi các liên kết este có thể thủy phân hoặc liên kết glycosid, khả năng chống oxy hóa của phân tử được tăng cường, trong khi khi chúng bị ràng buộc bởi các liên kết carbon carbon để tạo thành một dạng ngưng tụ, khả năng chống oxy hóa của phân tử; Khi nhóm hydroxyl phenolic miễn phí, nó có lợi cho sự gia tăng của hoạt động; Hoạt động của các nhóm HHDP, GALL và DHHDP theo thứ tự của HHDP> Gall> DHHDP. Trong đơn vị ràng buộc, ba nhóm này càng, hoạt động càng lớn.

 

1.2 Vitamin

Vitamin không chỉ là chất dinh dưỡng thực phẩm không thể thiếu, mà còn là các chất chống oxy hóa quan trọng nhất đối với cơ thể con người. Các vitamin chống oxy hóa ở thực vật chủ yếu là VE, VC và carotenoids, nhưng chúng cũng có thể trở thành chất oxy hóa trong một số trường hợp nhất định [8].

 

1.2.1 ve

VE là một thuật ngữ chung cho các tocopherol khác nhau, trong đó -tocopherol có hoạt động sinh học lớn nhất. Lấy -ToCopherol làm tiêu chuẩn, các hoạt động sinh lý của -tocopherol, -tocopherol và Δ -tocopherol lần lượt là 40%, 8% và 20% và các hoạt động của các hoạt động khác cực kỳ yếu [9]. Trong hầu hết các trường hợp, tác dụng chống oxy hóa của VE là phản ứng với các gốc tự do oxy hoặc các gốc tự do peroxyl lipid, cung cấp cho chúng các ion hydro và làm gián đoạn phản ứng chuỗi peroxid hóa lipid. Nó là chất chống oxy hóa phá vỡ chuỗi hòa tan quan trọng nhất [10].

 

 

1.2.2 VC

VC, còn được gọi là axit ascorbic, là một hợp chất polyhydroxy có tính axit có chứa -ketolactone với 6 nguyên tử carbon. Nó có một nhóm hydroxyl loại enol có thể phân tách các ion hydro và là chất chống oxy hóa hòa tan trong nước quan trọng nhất. Nó có thể nhặt rác các gốc tự do oxy phản ứng bằng cách cung cấp các electron từng bước; Nó cũng có thể bảo vệ VE và thúc đẩy sự tái sinh của VE [1].

 

1.2.3 Carotenoids

Có hơn 600 loại carotenoids, tất cả đều có cấu trúc isoprenoid với 11 liên kết đôi. -Carotene là một đại diện điển hình. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lycopene, astaxanthin, lutein và zeaxanthin cũng có đặc tính chống oxy hóa đáng kể.
-Carotene là tiền thân của VA. Nó bao gồm bốn liên kết đôi isopren kết nối từ đầu đến cuối. Có một vòng -ionone ở cả hai đầu của phân tử. Chủ yếu có All-Trans, 9- cis và l 3- Có 4 hình thức: cis và l 5- cis. Nó có đặc tính chống oxy hóa rất tốt và có thể ức chế việc tạo ra các loại oxy phản ứng bằng cách cung cấp các electron.
Để nhặt các gốc tự do [11].
Lycopene là một caroten carotencclic với cấu trúc không chu kỳ, tất cả các bộ ba có chứa 11 liên kết đôi liên hợp và 2 liên kết đôi không liên hợp. Nó có thể chấp nhận sự kích thích của các electron khác nhau để tạo ra oxy trạng thái cơ bản hoặc oxy ba lycopene. Một bộ ba oxy lycopene có thể làm dịu hàng ngàn gốc tự do oxy singlet, và khả năng chống oxy hóa của nó gấp 100 lần so với VE và VC. 1, 000 lần mạnh hơn và là chất chống oxy hóa mạnh nhất của tự nhiên làm trì hoãn sự lão hóa [12].
Astaxanthin là một caroten oxy hóa đặc biệt. Nó không chỉ có liên kết đôi liên hợp lâu trong phân tử như các carotenoids khác, mà còn có một nhóm hydroxyl ở vị trí 3 và 4 của hai vòng màu tím. và các nhóm ketone không bão hòa. Nhóm hydroxyl và nhóm ketone liền kề này có thể tạo thành -hydroxyketone. Những nút thắt này
Cấu trúc có hiệu ứng điện tử tương đối hoạt động, có thể cung cấp các electron cho các gốc tự do hoặc thu hút các electron không ghép đôi của các gốc tự do và có thể dễ dàng thu được các gốc tự do. Do đó, astaxanthin có đặc tính chống oxy hóa mạnh hơn so với carotenoids thông thường [13].
Có 8 đồng phân của lutein, chủ yếu được tìm thấy trong các loại rau màu xanh đậm như bắp cải và rau bina, và hoa như cúc vạn thọ và cúc vạn thọ. Zeaxanthin được tìm thấy chủ yếu trong các thực phẩm như quả Goji, ngô, rau bina và người châu Á. Lutein và Zeaxanthin luôn tồn tại cùng nhau và các chức năng của chúng rất giống nhau.
Về mặt chất chống oxy hóa, nó có thể làm giảm tổn thương stress oxy hóa ở mắt, nghĩa là nó có khả năng chống lại quá trình oxy hóa gây ra bởi ánh sáng trong macula của võng mạc và có thể ngăn ngừa lão hóa do sự xuống cấp của điểm thị giác [1 4]. Ngoài ra, nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa protein và lipid trong ống kính, do đó làm giảm sự xuất hiện của đục thủy tinh thể già [15].

Thảo dược chống oxy hóa mạnh mẽ 100 lần so với VC trong nho

1.2.2 VC

VC, còn được gọi là axit ascorbic, là một hợp chất polyhydroxy có tính axit có chứa -ketolactone với 6 nguyên tử carbon. Nó có một nhóm hydroxyl loại enol có thể phân tách các ion hydro và là chất chống oxy hóa hòa tan trong nước quan trọng nhất. Nó có thể nhặt rác các gốc tự do oxy phản ứng bằng cách cung cấp các electron từng bước; Nó cũng có thể bảo vệ VE và thúc đẩy sự tái sinh của VE [1].

 

1.2.3 Carotenoids

Có hơn 600 loại carotenoids, tất cả đều có cấu trúc isoprenoid với 11 liên kết đôi. -Carotene là một đại diện điển hình. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lycopene, astaxanthin, lutein và zeaxanthin cũng có đặc tính chống oxy hóa đáng kể.
-Carotene là tiền thân của VA. Nó bao gồm bốn liên kết đôi isopren kết nối từ đầu đến cuối. Có một vòng -ionone ở cả hai đầu của phân tử. Chủ yếu có All-Trans, 9- cis và l 3- Có 4 hình thức: cis và l 5- cis. Nó có đặc tính chống oxy hóa rất tốt và có thể ức chế việc tạo ra các loại oxy phản ứng bằng cách cung cấp các electron.
Để nhặt các gốc tự do [11].
Lycopene là một caroten carotencclic với cấu trúc không chu kỳ, tất cả các bộ ba có chứa 11 liên kết đôi liên hợp và 2 liên kết đôi không liên hợp. Nó có thể chấp nhận sự kích thích của các electron khác nhau để tạo ra oxy trạng thái cơ bản hoặc oxy ba lycopene. Một bộ ba oxy lycopene có thể làm dịu hàng ngàn gốc tự do oxy singlet, và khả năng chống oxy hóa của nó gấp 100 lần so với VE và VC. 1, 000 lần mạnh hơn và là chất chống oxy hóa mạnh nhất của tự nhiên làm trì hoãn sự lão hóa [12].
Astaxanthin là một caroten oxy hóa đặc biệt. Nó không chỉ có liên kết đôi liên hợp lâu trong phân tử như các carotenoids khác, mà còn có một nhóm hydroxyl ở vị trí 3 và 4 của hai vòng màu tím. và các nhóm ketone không bão hòa. Nhóm hydroxyl và nhóm ketone liền kề này có thể tạo thành -hydroxyketone. Những nút thắt này
Cấu trúc có hiệu ứng điện tử tương đối hoạt động, có thể cung cấp các electron cho các gốc tự do hoặc thu hút các electron không ghép đôi của các gốc tự do và có thể dễ dàng thu được các gốc tự do. Do đó, astaxanthin có đặc tính chống oxy hóa mạnh hơn so với carotenoids thông thường [13].
Có 8 đồng phân của lutein, chủ yếu được tìm thấy trong các loại rau màu xanh đậm như bắp cải và rau bina, và hoa như cúc vạn thọ và cúc vạn thọ. Zeaxanthin được tìm thấy chủ yếu trong các thực phẩm như quả Goji, ngô, rau bina và người châu Á. Lutein và Zeaxanthin luôn tồn tại cùng nhau và các chức năng của chúng rất giống nhau.
Về mặt chất chống oxy hóa, nó có thể làm giảm tổn thương stress oxy hóa ở mắt, nghĩa là nó có khả năng chống lại quá trình oxy hóa gây ra bởi ánh sáng trong macula của võng mạc và có thể ngăn ngừa lão hóa do sự xuống cấp của điểm thị giác [1 4]. Ngoài ra, nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa protein và lipid trong ống kính, do đó làm giảm sự xuất hiện của đục thủy tinh thể già [15].

 

2 Nghiên cứu về cơ chế chống oxy hóa của chiết xuất thực vật
Các tính chất và cơ chế chống oxy hóa của các chiết xuất thực vật tự nhiên khác nhau không giống nhau. Các cơ chế chống oxy hóa được báo cáo trong nghiên cứu hiện tại chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau:

 

2.1 Quét trực tiếp hoặc ức chế các gốc tự do
Chiết xuất thực vật có thể hoạt động như các nhà tài trợ hydro proton hoặc electron, trực tiếp làm nguội hoặc ức chế các gốc tự do, chấm dứt phản ứng chuỗi của các gốc tự do và tác dụng chống oxy hóa.

 

2.1.1 Cung cấp proton
Hầu hết các thành phần chống oxy hóa là những người nhặt rác gốc tự do oxy, chẳng hạn như polyphenol, sterol, VE, v.v ... Một trong những lý do là chúng có thể giải phóng các proton hydro nhỏ và có độ ái lực cao để thu được các gốc tự do hoạt động cao với năng lượng tiềm năng cao và chuyển chúng thành các hợp chất không hoạt động hoặc tương đối ổn định. Đồng thời, bản thân chúng được chuyển đổi thành các chất ổn định hơn các gốc tự do được tạo ra bởi phản ứng chuỗi oxy hóa, do đó làm gián đoạn hoặc trì hoãn phản ứng chuỗi [29].

2.1.2 Cung cấp electron

Một lý do khác tại sao chiết xuất thực vật tác dụng chống oxy hóa là chúng trực tiếp tặng các electron thông qua chuyển điện tử để nhặt các gốc tự do, như polyphenol, polysacarit thực vật, vitamin, v.v. VC, mặt khác, biến thành axit semi-dehydroascorbic và axit dehydroascorbic bằng cách dần dần cung cấp các electron để đạt được mục đích nhặt các gốc tự do oxy phản ứng [30].

 

2.2 Hành động trên các enzyme liên quan đến các gốc tự do

Các enzyme liên quan đến các gốc tự do được chia thành hai loại: oxyase và enzyme chống oxy hóa. Tác dụng chống oxy hóa của chiết xuất thực vật được phản ánh trong việc ức chế hoạt động của các oxy hóa liên quan và tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa.

 

2.2.1 ức chế hoạt động của oxyase

Nhiều oxyase trong cơ thể, chẳng hạn như xanthine oxyase (XOD), p -450 enzyme, myeloperoxidase (MPO), lipoxygenase và cyclooxygenase, có liên quan đến việc tạo ra các gốc tự do và có thể tạo ra một số lượng lớn các gốc tự do. Ngoài ra, hoạt động của synthase oxit nitric cảm ứng (INOS) tăng lên trong quá trình tái tưới máu thiếu máu cục bộ, tạo ra một lượng lớn NO và gây ra tổn thương oxy hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiều chiết xuất thực vật có tác dụng ức chế đối với các oxyase được đề cập ở trên, ức chế việc tạo ra các gốc tự do từ nguồn. Quercetin và curcumin trong flavonoid có thể ức chế hoạt động của iNOS trong chấn thương do thiếu máu cục bộ, do đó đóng vai trò chống oxy hóa [31]. Gynostemma pentaphyllum saponin có thể làm giảm các hoạt động XOD và MPO tăng bất thường, cải thiện stress oxy hóa ở thận của chuột mắc bệnh tiểu đường và trì hoãn sự tiến triển của tổn thương thận [32].

 

2.2.2 Tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa

 

Cơ thể có các enzyme chống oxy hóa bảo vệ, loại bỏ và sửa chữa thiệt hại gốc tự do quá mức, chẳng hạn như superoxide effutase (SOD), glutathione peroxidase (GSH-PX), catalase (CAT) và peroxidase.

SOD là người nhặt rác chính của các anion superoxide trong cơ thể, xúc tác sự phân hủy của chúng thành H2O2, nhưng H2O2 cũng có tổn thương oxy hóa và CAT chuyển đổi nó thành O2 và H2O. Đồng thời, H2O2 cũng có thể tạo H2O thông qua xúc tác GSH-PX và phản ứng với glutathione giảm (GSH), đồng thời tạo ra glutathione bị oxy hóa.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các thành phần chống oxy hóa do thực vật không chỉ có thể bảo vệ các enzyme chống oxy hóa của cơ thể, mà còn tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa trong cơ thể. Ví dụ, quercetin trong flavonoid có thể làm giảm tổn thương oxy hóa của các tế bào tuyến tụy, đồng thời khôi phục hoạt động của SOD, GSH-PX và CAT ở động vật với Fe 2+- gây ra tổn thương tế bào thận [33]. Saponin ít ảnh hưởng đến các gốc tự do oxy, nhưng hầu hết chúng có thể làm tăng hoạt động của các enzyme chống oxy hóa như SOD và CAT trong cơ thể, do đó tăng cường chức năng của hệ thống chống oxy hóa của cơ thể [34].
Ngoài ra, một số chất tự nhiên có thể tạo ra sự biểu hiện của các enzyme chống oxy hóa như SOD trong cơ thể ở mức độ gen và phiên mã, tạo ra tác dụng chống oxy hóa của chúng [35].

2.3 Các ion kim loại chuyển tiếp chelating và thụ động

Các ion kim loại chuyển tiếp (chẳng hạn như Fe 2+, cu 2+, v.v.) là rất cần thiết trong quá trình tạo gốc không có oxy. Ví dụ, Fe 2+ có thể làm trung gian cho peroxid hóa lipid và cũng là chất xúc tác cho việc tạo ra các gốc tự do như · oh. Flavonoid trong chiết xuất thực vật có cấu trúc phân tử của 4- keto và 5- hydroxyl và các nhóm hydroxyl thành phố ở vị trí 3 ′ và 4 ′ của vòng B chứa các cặp electron đơn độc [1] Các thành phần chống oxy hóa khác có thể chelate và thụ động các ion kim loại ủng hộ oxy hóa bằng cách phối hợp các electron bao gồm tannin, polysacarit, peptide hoạt động [3 6], axit phytic, axit citric, v.v.

 

2.4 Bổ sung và phối hợp giữa các thành phần chống oxy hóa

Các thành phần chống oxy hóa trong chiết xuất thực vật bổ sung và phối hợp lẫn nhau. Chúng cùng tác dụng chống oxy hóa in vivo thông qua chuyển điện tử và/hoặc proton, tác động lên các oxyase và enzyme chống oxy hóa, chelating và thụ động các ion kim loại chuyển tiếp và ảnh hưởng đến biểu hiện gen. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nồng độ polyphenol trà khác nhau và nhân sâm Mỹ có tác dụng hiệp đồng rõ ràng, và hiệu ứng hiệp đồng tăng lên khi tăng nồng độ [37]. VE và VC có tác dụng hiệp đồng đáng kể đối với khả năng giảm khả năng của các peptide chống oxy hóa đậu xanh và tác dụng hiệp đồng của VC với các peptide chống oxy hóa đậu xanh mạnh hơn so với VE. Tất cả các hiệu ứng hiệp đồng tăng lên khi tăng số lượng bổ sung và thời gian hành động [38].

 

3 Kết luận

Một phần đáng kể của nghiên cứu hiện tại về các thành phần chống oxy hóa tự nhiên ở nước tôi vẫn còn trên các chiết xuất không được lọc hoặc tinh khiết một phần. Trong nghiên cứu, chúng tôi cố gắng tách và thu thập một loạt các hợp chất monome, nghiên cứu mối quan hệ giữa cấu trúc hóa học của chúng và hoạt động chống oxy hóa và tính ổn định, cơ chế chống oxy hóa, tổng hợp đa thành phần, v.v. Nó cũng có thể cung cấp một cơ sở lý thuyết cho nghiên cứu có hệ thống trong tương lai về hoạt động chống oxy hóa thực vật, khám phá các hợp chất chì, và sửa đổi cấu trúc và tổng hợp các chất tự nhiên.
Ngoài ra, dữ liệu cho thấy rằng hầu hết các nghiên cứu chống oxy hóa hiện tại sử dụng các thí nghiệm in vitro và có rất ít dữ liệu thử nghiệm tổng thể hoặc in vivo, gây khó khăn cho việc phản ánh một cách có hệ thống và chính xác hình ảnh đầy đủ về tác dụng chống oxy hóa của các thành phần tự nhiên. Dựa trên các thí nghiệm tổng thể, được bổ sung bởi các thí nghiệm in vitro và tích hợp kiến ​​thức đa ngành như enzyme, miễn dịch học và dược lý để thiết lập một mô hình thử nghiệm động vật toàn diện, khách quan, hiệu quả và nhanh chóng để đánh giá toàn diện hoạt động của các chất chống oxy hóa. Với việc ban hành và thực hiện "luật an toàn thực phẩm", việc áp dụng chất chống oxy hóa chiết xuất thực vật an toàn trong phụ gia thực phẩm cũng sẽ có một triển vọng rộng lớn hơn.

 

Tài liệu tham khảo:
[1] Ling Guanting. Thực phẩm và sức khỏe chống oxy hóa [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Công nghiệp Hóa chất, 2004: 22.
[2] Pu Xianglan. Nghiên cứu về chất chống oxy hóa tự nhiên phổ biến [M]. Bắc Kinh: Nhà in Đại học Trung Quốc Minzu,
2008: 2.
[3] Feng Tao, Zhuang Haining. Nghiên cứu tiến bộ về mối quan hệ giữa các đặc điểm cấu trúc và hoạt động chống oxy hóa của flavonoid [J].
Hạt và dầu, 2008 (10): 8-11.
[4] Burda S, Oleszek W. Hoạt động chống oxy hóa và chống độc
Flavonoid [J]. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2001, 49 (6):
2774-2779 [5] Zhang Guizhi, Geng Sha, Yang Haiyan, et al. Tiến trình nghiên cứu về các thành phần chống oxy hóa của thực vật [J]. Khoa học thực phẩm, 2007, 28 (12): 551-553.
[6] Yang Zhiyun, Liu Zheng. Tiến bộ nghiên cứu về các thành phần chống oxy hóa và phương pháp đánh giá trong thuốc tự nhiên [J]. Y học Trung Quốc, 2005, 18 (3): 492-494.
[7] Gu Haifeng, Li Chunmei, Xu Yujuan, et al. Các tính năng cấu trúc và
Hoạt tính chống oxy hóa của tannin từ bột giấy [J]. Nghiên cứu thực phẩm
Quốc tế, 2008, 41 (2): 208-217.
[8] GE Yinghua, Zhong Xiaoming. Tiến bộ nghiên cứu về cơ chế chống oxy hóa và ứng dụng vitamin C và vitamin E [J]. Jilin Y học, 2007, 28 (5): 707-708.
[9] Wang Jingyan, Zhu Shenggeng, Xu Changfa, et al. Hóa sinh [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Giáo dục Gaofeng, 2002: 423. [10] Li Shuguo, Zhao Wenhua, Chen Hui. Tiến bộ nghiên cứu về chất chống oxy hóa và an toàn của dầu ăn và chất béo [J]. Hạt và dầu, 2006 (5): 34-37. [11] Dong Jie. Một cuộc thảo luận ngắn gọn về carotenoids [J]. Hóa chất dược phẩm, 2007 (10): 16-25. [12] Mao Thích, Gao Yanxiang. Một đánh giá về nghiên cứu về sự ổn định của lycopene [J]. Phụ gia thực phẩm Trung Quốc, 2008
(2): 57-61.